9大天然味精，汇合蟾蜍、地龙、河蟹、鱼翅等海河鲜加工提味方法
我们这边有种鱼，在当地市场基本都已禁止买卖了，除非去到码头直接跟船家拿货，否则很难吃得到。这种鱼因为毒性太强没多少人敢吃，却又因其肉质紧密、鲜美不断诱引着胆子大的人去尝试，八九十年代甚至有种现象，海边渔民家庭都特意养一两只猫狗，把这种鱼煮好后将鱼头切下来给猫狗先吃，一个小时后如果没什么情况，主人再吃鱼肉。更有甚者天地不怕，将这种鱼当做每日餐桌不可或缺的美味，可想而知这种鱼的鲜美是何等的诱惑！
当地有句话叫“拼命吃龟鱼”，也就是形容那些受不了诱惑拼死也要吃这种鱼的行为，可能大家也猜到是“河豚”了，这在我们当地俗称为“抱鱼”或“龟鱼”，而河豚一般多见有两个种类，黄河豚、花河豚，前者毒性较弱，后者较强。其实吃这种鱼的人并不多，但渔民捕捉到的量很大，从而造成供多于求，怎么办是好呢？然而餐饮上从来就没出现过可以难倒中国人的问题。
吃不完就晒成鱼干吧，这样更方便长期保存！但谁想到鱼干煮出来的味道比新鲜鱼更加鲜美，因此也就有不少人用河豚干当调味品使用，但毕竟用河豚调味是非常不安全的，所以在这就当成一个故事来说，不推荐使用，也不在这公布加工方法。
以上所说的河豚干并不是最好的天然味精，但大家注意一下，所有动植物界，甚至是昆虫类用来入汤，那是没有最好这个说辞的，只能说对应起来哪种比较适合！就好比大家迷信地龙的作用，其实这东西汤师傅是90年代就用了，用到自己不情愿用，不想用，因为地龙能对应的汤底种类太过于单一，如果没说错就只能用在猪骨汤底里，而且加工起来步骤很麻烦，另外就是用得对就好，用不对就会出反效果。好了，那废话就不多说了，以下就把一些作用比较好的天然味精种类和加工方法列出来，大家可以作为参考，尝试着使用！
地龙：也就是蚯蚓，这不像我们挖来钓鱼的那些小蚯蚓，现在用来入药或调味的基本都是养殖出来的大蚯蚓，个头比较大，制作方法是将蚯蚓用温水浸泡，洗去其体表黏液，再拌入草木灰中将其哈死。去灰后，用剪刀剖开蚯蚓身体，洗去内脏与泥土，贴在竹片或木板上晒干或烘干。
以上是制作地龙干的方法，如果用来下汤的话，那就必须得加工，但可不能直接下，直接放进汤里会有非常浓的泥土气味，正确加工方式是先把蚯蚓干洗干净，小火下油轻轻炸，炸到颜色变暗就取出放进冷水中浸泡半小时，油炸的目的是去除腥味，冷水泡半小时就是为了把炸出来的腥和土味浸泡掉。
河蟹：别问我是哪种蟹，我只会回答你所在地有什么蟹就用什么。只要是蟹基本都会鲜美，但不能用价格太高的，因为要考虑成本问题，建议用十块钱以下一斤的小蟹。大火下油锅爆炒，炒出香味后下点酒去腥，等把酒味煮掉后再下汤锅。因为蟹的鲜味比较突出，因此下汤的量一定要控制好，否则汤就会变鲜酸！
蟾蜍：这东西懂就行了，也别把它看得那么神，而且现在蟾蜍已经被列入“三有动物”，所以在此只写加工方法，不推荐使用！首先要购买去皮的干体，这样比较好操作，用炭火烤香后砍碎，下油锅和酒爆炒出香味后下入汤锅即可。如果没有干体，活体的加工就比较麻烦，因为活体爆炒入汤是不能最大程度发挥其作用的，所以还存在一道烘干工序，因此购买时就得注意，另外还有一点，蟾蜍入汤的引子是黄豆，而且一定是要用干锅微炒后的黄豆，谨记！
鱼翅：这也不是说鲨鱼身上的天九翅之类，而是平常我们吃鱼留下的鱼翅，比较大根的翅。清洗后晒干，下入油锅轻炸后再吊汤，全程小火吊，吊好的汤再去烩煮其它食材，这个需要的汤底功夫极高，目前全国能做好这个汤底的人不会多，所以在这就不写得太细了，不实际！
地鱼干：只能说性价比是最高的材料，适用汤底非常多，也是我比较推荐使用的一种，购买时最好是选择巴掌大规格的，比较干燥的。加工方法可以放进烤箱，也可以直接明火烤，烤出香味，再把糊的去除掉即可！牛骨、猪骨、鸡骨汤底均可使用。
鱼露：传统上，凤尾鱼撒上海盐，装在桶中发酵。然后，天然细菌通过将鱼分解，将其转变为盐水。完全发酵可能需要几个月或长达两年的时间。其实听这种做法会觉得恶心，但鱼露在东南亚或两广地区是属于比较普遍的调味料或佐料，而且现在的加工方法也是比较卫生的。鱼露虽然用得普遍，但很多朋友还不能掌握好正确的加工方法，使得鱼露入汤会有一股腥味出现，一般去除鱼露腥味的方法就是小火少油煮鱼露，冒出香味即可，这时下到汤里就只有鲜味了！但鱼露一定要配大葱，因为葱的味道能中和鱼露的烈味！鱼露最好是购买进口的！
鲫鱼：这个不需要我多说了吧，猪骨汤一定要考虑用，而且鲫鱼不要贪大条，小的更加有味道，不要用油炸，中火把皮煎黄即可，但鲫鱼入汤要配黄酒，否则会有土腥味。
干贝、干虾仁：这两种是神器，但价格不便宜，目前基本都要一百左右一斤了，而且入汤需要的量比较大，所以不建议商用，除非是高档餐饮，加工方法一般用小火炸香就行，但我用在牛骨汤里的干贝是用小火不下油的方法炒，这样汤不会腻，自己尝试后定夺吧！
最后说下吧，天然味精还有很多，但一些价格较贵或太过于恶心的就不在此列举了。大家记住一点，汤要好喝，不变的规律永远是鱼与肉组成的这个鲜字。