周末火锅 | 揭开＇台湾沙嗲汤底＇的神秘面纱

台湾沙嗲汤底

沙嗲酱、沙茶酱在火锅中多用来做蘸料，我们将其做成了锅底。很多人容易将两者混淆，其实它们是不同的酱，一般进口的沙茶酱会被称为沙嗲酱，其色泽为橘黄色， 质地细腻，辛辣味突出，咸味浓略带甜味；而常说的沙茶酱，多是产自福建、潮汕，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、 圆葱等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻 微的甜、辣味。将两者结合，鲜上加鲜。

初加工

将沙茶酱、沙嗲酱各40克，无盐虾皮、鸡精、味精、 大喜大牛肉粉各10克，白糖5克，黄油（加热融化）、天秤鱼 露各30克，所有配料混合在一起。

兑锅

取小锅，加入185克混合酱、小葱白1段、小米椒1个（一 分二）、开水1千克，上桌加热涮菜即可。