迎秋啃秋贴秋膘 郑学富

2018-08-03 13:56 北京日报

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摘要：立秋节，也称七月节，是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始。此后天气由热转凉，为夏秋之交，民间有送夏迎秋的习俗。

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“白帝严金驾，乘风下紫微。德惟宣湛露，令即屏炎辉。乍惊青梧落，将催赤雁飞。何须赋团扇，恩顾似君稀。”明人周玉如的这首《立秋》诗描写了立秋节气的物候变化和风土习俗。农谚说：“六月底，七月头，十有八载节立秋。”从古至今，老北京流传着很多立秋民俗。

迎秋于西郊

立秋节，也称七月节，是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始。此后天气由热转凉，为夏秋之交，民间有送夏迎秋的习俗。古人将秋与五方之西、五色之白相配。立秋之日，天子率百官出西郊祭白帝，迎接秋季到来，《清史稿·礼志》记载，“陈祭品三十有六，羊、豕各一”。

迎秋习俗在周朝已有之。据《礼祀·月令》记载，在周代，立秋节天子亲率三公六卿、诸侯大夫，到西郊迎秋，并举行祭祀少嗥、蓐收的仪式。少嗥，也称少昊，是古代中国神话中的西方天神，五帝之一。他的父亲是太白金星，母亲是天山的仙女皇娥，号金天氏，又号青阳氏，又称朱帝、白帝、西皇、穷桑氏、空桑氏，在位84年，活到了100岁。蓐收是古代神话传说中的秋神，左耳有蛇，乘两条龙，是白帝少昊的辅佐神，也有人说蓐收为白帝之子。他是古代传说中的西方神明，分管秋收科藏的事。

男女老少戴楸叶

楸树枝干挺拔，楸花淡红素雅，自古以来楸树就广泛栽植于皇宫庭院、胜景名园之中。如北京的颐和园、北海、大觉寺等皇家园林和名寺古刹，都可见百年以上古楸树苍劲挺拔的风姿。立秋之日，北京的男女老少有戴楸叶的习俗，据说，立秋日戴楸叶，可保一秋平安。有的地方不仅戴楸叶，还把楸叶或树枝编成帽子戴，既可以应时序又可以乘凉消暑。

戴楸叶迎秋的习俗可追溯到宋朝。南宋诗人范成大在《立秋》诗中说：“折枝楸叶起园瓜，赤豆如珠咽井花。洗濯烦襟酬节物，安排笑口问生涯。”诗中的“折枝楸叶”指的就是当时戴楸叶的立秋节俗。到了元代，蒙古族的王公大臣也接受了汉民的节俗。元人熊梦祥的《析津志辑佚》说：“车驾自四月内幸上都，太史奏某日立秋，乃摘红叶。涓日张燕，侍臣进红叶。秋日，三宫太子诸王共庆此会，上亦簪秋叶于帽，张乐大燕，名压节序。”

明代，戴楸叶之俗更加流行，明朝人田汝成在《熙朝乐事》中说：“男女咸戴楸叶。”除了戴楸叶之外，还做成中药楸叶膏。明代著名戏曲作家、养生学家高濂在《遵生八笺》中说：“立秋，太阳未升，采楸叶熬膏，擦疮疡立愈，名楸叶膏。熬法以叶多方稠。”

贴秋膘吃烤肉

贴秋膘之俗盛行于清代、民国时期的老北京。在清代，立秋节这天有悬秤称人的习俗，和立夏之日所称之数相比较，以检验人们过夏后的胖瘦情况。

立秋这天，民间素有贴秋膘的习俗。贴秋膘要吃营养丰富的肉类食品，一般要炖肉、炖鸡、炖鸭、烧鱼或包肉馅饺子，北京人最有特色的贴秋膘是吃烤肉。清朝定都北京后带来吃烤肉的习俗，王公贵族、文人雅士多爱食烤肉。当代著名作家汪曾祺在《贴秋膘》一文中写道：“北京人所谓'贴秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉……北京烤肉是在'炙子’上烤的。'炙子’是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤……从前北京人有到野地里吃烤肉的风气，玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。”

立秋食瓜谓啃秋

《帝京岁时纪胜》载：“立秋预日，陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮，院中露一宿，新秋日合家食饮之，谓秋后无余暑疟痢之疾。”清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”这一习俗在北京、天津、河北一带流行。人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香薷汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”

立秋之后，天气变得越来越凉爽和干燥，应该多吃一些富含营养，水分含量比较大的瓜果，这样也能弥补因“苦夏”大量出汗而流失掉的维生素、矿物质等。因此民间有句话说：“立秋以后吃六瓜，不用花钱把药抓。”北京地区立秋日早上吃甜瓜，晚上吃西瓜；天津则讲究在立秋的那一时刻吃西瓜或香瓜。全家人围在一起啃秋，烧香拜佛，祈求立秋过后五谷丰登。“一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。虽非盛夏还伏虎，更有寒蝉唱不休。”诗人左河水的《立秋》诗形象地再现了立秋时的景象。

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