不管炖什么骨头汤，记住“3步骤2不放”，汤白味鲜，关键还不腥

民谚：立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。而明天，8月7日就是立秋了！不少朋友喜欢在立秋之后，时常炖上一锅骨头汤，让家人一起喝，这样既能贴秋膘，又能品尝美味，关键还能补充营养。

好的骨头汤，讲究的是一锅清水加入大骨之后熬制成汤白味鲜才算可以！但不少朋友却发现自己在家炖的骨头汤，要么汤色发乌发黑，颜色不白，要么就是骨头汤喝起来有股腻人的肉腥味！

其实，想要把骨头汤熬好，也是有讲究的！切记不管炖什么骨头汤，记住“3步骤2不放”，汤白味又鲜，下面就一起看看吧！

3步骤之一：先冷水焯

一百个人做同一道菜，会有一百种细微不同的味道！之所以会有差别，就是差别在细节上！就拿焯水这一步来说，有人用冷水焯，有人用沸水焯！所以，味道从这一步就开始不一样了！

很多朋友知道焯水，但为什么要焯水，它的原理又是怎么回事却并不清楚。其实，大多数腥味的食材，都有一定的水溶性，在烹饪前，先进行焯水，则可以利用这一特点，很好地减弱一部分腥味。

但同样是焯水，冷水和热水还是有所不用的。沸水焯，多半用于植物性的食材，比如：莴笋、芹菜等各种蔬菜。植物性食材焯水，讲究的是快、短，这样食材焯水之后，才能继续保持自身的色、脆、嫩！

其次是冷水焯，这种方法多半适用于体积大，或者不易成熟的动物性食材，比如：肉、骨头、下水等。冷水焯一是可以让肉、骨头等食材中的腥味缓慢释放；二是减少后期的烹调时间；三是如果用沸水焯的话，则会让这些食材快速形成蛋白质凝结，这样反而腥味会更重！所以，动物性食材焯水时要冷水下锅炒！

3步骤之二：再去腥

焯水之后就要开始炖了，很多朋友在这一步，巴不得把超市里的各种香料都搬回家放进去！其实，原汁原味，汤白味鲜的骨头汤，调味的香料越少越好，只需要用到葱和姜即可！

葱含有丰富的挥发油以及葱蒜辣素，这两种物质，一是可以在烹煮的过程，随着挥发带走一部分腥味，二是利用自身的香味遮掩一部分腥味！姜同样也因为含有丰富的姜醇，去腥的原理和葱一样。

但由于这两种食材本身的味道在加热后，会变淡不会影响食材本身的味道，所以，炖骨头汤，用葱姜最适合！其他的香料味道太冲，太霸道，会反客为主从而品尝不出骨头汤烟油的鲜味！

3步骤之三：最后出锅时再加盐

炖骨头汤切记不要乱加调味料！不要担心熬出来的汤不好喝，只要按照这3个步骤来保准熬出来的骨头汤非常好喝！但只需要记住一点，百味盐为首！炖骨头汤只需要在出锅前，加入适量的食盐调鲜即可！

小贴士：骨头汤要熬成乳白色，首先时间要足够，最起码也要2个小时以上；其次，水要一次性加足，不能二次加水，这样会降低汤的品质；最后是火候！要先大火开锅，然后改小火，焖炖100分钟以上，最后，再开大火沸煮15分钟，这样炖出来的骨头汤汤色乳白，味道鲜香！

2不加之一：香料

现如今，很多美食类的视频博主，不管是凉拌菜、炒菜、还是炖汤等等，调料不够十八样，都不好意思说自己是在做美食！其实，美食并不是香料越多，做出来的就越好吃！而是要运用不同的烹饪技巧，来激发食材原本的香味！

就拿炖骨头汤来说，你放上一勺老抽，汤色怎么可能会是白色？所以，放香料要根据不同的菜品来调整，这样才能做出美味可口的饭菜！

2不加之二：料酒

很多朋友纳闷了，料酒不是去腥的好东西？而且很多肉菜中都要用到料酒来去腥！但是在炖骨头汤这道美食中，料酒就是不能用！因为料酒去腥的原理是利用酒精的挥发带走一部分腥味，其次是料酒本身含有的香辣料来遮掩一部分腥味。恰恰正是这些香辛料反客为主，会使炖出来的骨头汤有股怪味，所以，料酒才不适合用！