珠海屈指可数的手作面包店
凌晨四点开工
日售400份面包
全部出自一人之手
一星期只有3天能吃到
凌晨四点，当我们大多数人还在睡梦中的时候，Echo—田盐工坊的主理人，便已开启新的一天。
在未来的8个小时里，她需要独自完成大约400份的面包制作。在流水线和标准化操作被人信奉的今天，Echo凭一己之力撑起了珠海欧包爱好者的一片天。
她说不愿被人称为老板娘，我猜大约是因为这样的称呼让大家会误以为，她只是身在二线的后盾，显然这和她担当的职责不相匹配。
从酵母到香料，面包所用食材皆为Echo亲手培育、栽种。亲自发酵的酵母在历经数十小时的酝酿后风味尽显。几年前，Echo辞去外企的工作，踏上异国求学欧包之旅。因此田盐工坊的面包和国内时下流行的软欧包不太一样，它的制作方式较为传统，所出品的面包都非常有嚼劲。备受健康人士喜爱的「50%黑麦能量棒」和「纯鲁邦无花果欧包」，无油无糖。两款欧包均有黑麦加入，纯鲁邦酵种也由黑麦发酵。大家可能会误以为全麦和黑麦是两个品种，但其实黑麦属于全麦。因黑麦生长环境较为寒冷，缓慢的生长期使它积累了充足的养分，不仅拥有浓厚的香气，其膳食纤维也高居谷物膳食纤维之首。天然酵母激发出面粉的香气，刚出炉的面包肆意地散发香味。坐在田盐工坊的屋子里，我们仿佛不是在品味面包，而是面包在一点一滴包围我们。法棍的原料只有面粉、水、盐，简单的食材满足自律人群的需要，Echo最爱的也是法棍。法棍的制作方法最简单也最困难，但这之中却最能考验一个面包师的功力。有幸品尝到Echo刚出炉的法棍，每一口都充斥着让人踏实的麦香。不常见的“可露丽”是到店必点的招牌。可露丽有着漂亮的焦糖色外壳，口感外脆内软。只品尝一口，舌腔都会留下蛋奶的浓香。新鲜出炉的盐可颂闻起来又咸又香，蓬松的可颂证明了Echo的手艺。可甜可盐的盐可颂，温润有韧劲，吃起来有股黄油的奶香和海盐的鲜咸。35CM的法国长笛，我的私心最爱。咬破香肠肠衣，丰盈的肉汁渗进面包里，麦香和脂香不断交叠，呼唤肚子里的馋虫，一会两根就被完全消灭了。田盐工坊只在每周二、五、日营业。休息的日子里Echo没闲着，每周不断学习研究新的面包出来。最近的“蒜香四溢”就非常受大家欢迎。每当发现一家特别的店，我总会想揣摩老板开店的缘由。或是因为爱情、或是为了传承、又或是梦想...Echo不为别的，倔强地只为了热爱。她将面团赋予生命，每一份都认真对待，就像田盐工坊菜单上slogan说的那样：愿你们不但感受到田盐面包带来的饱足更有其中的温暖。
▒ 怪兽推荐 ▒
联系方式：19820903721
营业时间：每周二、五、日 10:30-19:30
地址：健民路97号
推文制作 核桃 顾肥
法律顾问 杨明辉律师
原创生产 盗用必究
Copyright © 2020 Gastronome.
All Rights Reserved
