茅台镇这家酒厂硬气！自己搞了一个酱酒盘勾节？

这是周山荣公众号的第742篇原创文章

8°的气温，细雨绵绵。茅台镇上，酒香四溢。

1月25日，首届鹏彦酱酒盘勾节盛大启幕，『中国白酒工艺大师陈孟强工作室』揭牌仪式同步举行。

遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，副秘书长杨必刚、周山荣，专家组成员陈孟强、徐强、陈兴希、曾佐益、蔡天虹、冯小宁、任义平、罗吉洪等悉数到场，在公证处的见证下盘勾并出具《专家建议书》。

贵州省仁怀市鹏彦酒业有限公司董事长许鹏说，此举的目的，就是致力于抢占『盘勾』这个符号，将『盘勾节』打造为现象级IP。

图 | 盘勾节现场（摄影/鹏彦）

 —、盘勾+节，鹏彦要抢占茅台镇的超级符号

位于茅台镇核心产区的鹏彦酒业，是仁怀市『1314』骨干集群培育第一批入选企业。

2017年以来，鹏彦酒业承接茅台集团和劲酒的基酒代加工任务，企业进一步发展。

『无名的酒厂，有名的酒水』的Slogan，已成为了鹏彦酒业的标签。事实上，鹏彦一直试图向品牌化方向转型，但到2020年底，鹏彦品牌酒的占比仍然不大。

盘勾仪式上，许鹏在致辞时说，『如何发挥基酒产量、贮量的优势呢？我们就想，围绕传统酱酒的工艺，创办一个服务消费者的节日。』

在特定的时间、举行特定的仪式，就是节日。白酒、黄酒都讲究『秋酿冬藏』。特定仪式，就是请来核心产区的各位专家，将鹏彦4年前酿造1—7轮次基酒按一定比例盘勾，最终共同确定一个最佳酒样比例。

盘勾，《茅台酒厂志》定义为『数量较大的勾兑。』『盘他』，曾是2019年的网络流行词。在文玩圈，『盘』就是通过反复摩擦，使文玩表面更加光滑有质感。

首届鹏彦酱酒盘勾节的主题，就是『盘勾节，盘酱酒！』

『对鹏彦来说，盘勾节是在专家们的指导、帮助下，把酒酿造得更好、勾调得更好。这样，我们才会一年一个台阶，在酱酒的传承、传播上，取得新的更大的进步。』

『对消费者来说，盘勾节是盘玩酱酒的日子。』许鹏说，希望能够成为一年一度的经销商活动、粉丝狂欢。但是，盘勾就是盘勾，活动期间不封坛、不卖酒。

仁怀产区『一年三节』，端午踩曲，有祭麦仪式；重阳下沙，有茅台酒节与祭水大典；中秋丰收，有红高粱节。

截止目前，当地酒厂自主举办的、带有酱香酒文化基因的节庆活动并不多。鹏彦举办『盘勾节』，抢占了酱酒盘勾这个超级符号。

图 | 徐强大师签名（摄影/鹏彦）

 二、盘勾节，鹏彦要让酱酒的品质更加透明！

中国白酒工艺大师，中国白酒特邀评委、中国酒都·酱香酒匠陈孟强，著名勾调师、中国酒都·酱香酒匠徐强，国家白酒评委、酿造高级工程师陈兴希，酿造高级工程师，中国酒都·酱香酒匠曾佐益，国家白酒评委、贵州省白酒评委蔡天虹，著名勾调师、中国酒都·酱香酒匠冯小宁，高级工程师、高级品评勾调师任义平，贵州省白酒评委罗吉洪等酱酒大师亮相盘勾节现场。

在仁怀市公证处的现场全程见证下，陈孟强、徐强、陈兴希等酱酒大师现场亲自调制2018样酒，将2018年酿造的1~7轮次原酒按一定比例盘勾。

盘勾，这个表面看似『组合』『合并同类项』的工艺操作，很多酒业人士只闻其名，未能亲眼见证。更多的酱酒粉丝，更是闻所未闻。

按照酱酒传统工艺的要求，勾调过程中不添加任何其他年份的酒及任何其他物质，保证每一滴酒都是100%同年且足年。

现场酱酒大师互评后，最终共同商议出了2018的最佳酒样比例。

吕玉华、徐强向鹏彦酒业现场颁发了《专家建议书》。遵义市法信公证处工作人员现场发布了证词。

在白酒行业中，普遍存在『两高两低』的问题：

消费者对酱酒的认知低，选择与信任成本高；传统白酒的销售渠道链条冗长，产品流通和品牌营销成本高，市场整体效率低。

《专家建议书》显示：当天的盘勾只用了2018年真实年份轮次酒，未添加老酒和调味酒。就是说，按照专家建议放大比较勾调、再贮存一年后，经小型勾兑添加老酒和调味酒，再大型勾兑才成为成品酒——这样的酱酒，实实在在真年份！

吕玉华在讲话时说：『鹏彦酱酒盘勾节，推动了酱酒品质的公开透明！这是茅台镇酒厂的有益探索，所以，酒业专家委员会要大力支持，更愿以信誉来背书。』

图 | 揭牌仪式现场（摄影/鹏彦）

 三、大师工作室，茅台镇酒厂提升技艺和管理的有效途径

当天下午，『中国白酒工艺大师陈孟强工作室』在鹏彦酒业正式揭牌成立。

1月20日，贵州省食品工业协会批复同意成立『中国白酒工艺大师陈孟强工作室』。

陈孟强是中国食品工业协会评选的『中国白酒工艺大师』之一。曾任贵州茅台酒厂800吨/年投产领导小组组长，生产技术处处长、企业管理部主任、茅台集团技术开发公司党委书记兼副董事长；贵州珍酒酿酒有限公司董事长兼总工程师等职，是知名的酱酒专家。

2020年8月，陈孟强收许鹏为徒，并聘任鹏彦总顾问。由陈孟强领衔的工作室成立后，将扎实开展一系列科研、传承活动。

『鹏彦酒业在技术科研、人才建设等方面，又迈出了重要的一步。』与会领导、专家对工作室的成立，给予了厚望。

陈本强、许鹏在致辞中说，工作室不是点缀，更不是挂个牌子。

工作室成立后，将对内，搞好传帮带，对外，吸引更多人走进工作室，走到一起来，共同钻研酱酒。

2021年上半年，拟举办1期公益性的酿造技艺提升培训班。在这个培训班的基础上，把仁怀市的『传承人分会』建起来。

同时以研究课题为抓手，着力解决中小酒厂的实际问题。在陈孟强的主持下，以鹏彦为样本，2021年争取完成仁怀酱香酒作业指导书的编制。

工作室还将面向行业有志于酱酒技艺的青年，开展师徒结对，力行『传帮带』之责，培养更多人才。将工作室与『传承人分会』和『酒都工匠坊』有机结合，开办酱酒技艺研修班、训练营等等。

『工作室的成立，是鹏彦启动第二个五年规划的良好开端！』许鹏表示。

贵州省食品工业协会发来贺信。吕玉华、陈孟强、杨必刚、许鹏等共同为工作室揭牌。

图 | 产量认证（摄影/鹏彦）

四、『双认证』，让客户拿自己与别人对标

仁怀市酒协对鹏彦酒业包含酿酒所用的『高粱小麦原材料』、『基酒入库』、『财务手续』等相关证明材料进行了仔细核查。同时派人实地对鹏彦酒业基酒产量和库存量进行了严格抽样检查。

最终给出『鹏彦酒业公司2019-2020大曲酱香型白酒产量为2594.5吨；库存基酒总量为4830.3吨（截止到2020年12月31日）』的认证结论。

产量、贮量『双认证』，对于鹏彦酒业和自称『少先队员』的许鹏而言，无疑是一把双刃剑。

遵循酱香酒的传统工艺，现今通过认证的2019—2020年度生产2000多吨基酒，三年内不能勾调和销售。

既然不能销售，酒就不能变现；酒不能变现，就会积压和占用企业宝贵的经营资金。

专家盘勾+大师工作室+产量、贮量『双认证』，鹏彦打出的这手牌，强化了『无名的酒厂，有名的酒水』的定位，进一步巩固了产量、贮量的优势。

此前，茅台镇只有金酱酒业2020年、2021年初分别对其上一产季的产量、贮量，由当地酒业协会进行了认证。

酱酒热潮之下，茅台镇究竟有多少大曲酱香酒（俗称浑沙酒），这在中国白酒界就是一个不解之谜。

很多酒厂动辄说自己产量数千吨、老酒愈万吨。根据酱酒的工艺要求、吨酒成本及贮存条件等等，尽管不可信，却难以让普通消费者直观判断。

越来越多的酒厂像金酱、鹏彦这样，主动把自己置身于行业、媒体的监督之下——消费者只需拿他们稍加比较，便会得出正确答案。

这样的做法，对中国酱酒核心产区的健康有序发展无疑是有利的。

图 | 公证书（摄影/鹏彦）

图 | 协会第三方认证书（摄影/鹏彦）

图 | 专家建议书（摄影/鹏彦）

图 | 仁怀市公证处现场见证（摄影/鹏彦）

图 | 与会领导专家观摩鹏彦手工班（摄影/鹏彦）

周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』

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