青山学的家常菜，香辣开胃特别下饭，送给学做菜的你
上海青扒豆腐
材料：200克日本豆腐，250克上海青，3克盐，3克白糖，各适量番茄酱、生粉、食用油
做法：
1 把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。
2 日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘米长的段。
3 日本豆腐放入盘中，用适量生粉裹匀。
4 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
5 再放入上海青，焯煮至断生。
6 捞出煮好的上海青，沥干水分备用。
7 热锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入日本豆腐。
8 炸约2～3分钟至熟，捞出待用。
9 锅底留油，倒入适量清水烧开。
10 加入白糖调味。
11 放入番茄酱拌匀。
12 放入少许盐，拌匀制成味汁。
13 倒入炸好的日本豆腐。
14 拌炒至入味，关火。
15 将上海青垫在盘中，摆好。
16 再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。
素豆腐包
材料：香菇(干)3朵 粉丝1/2把 小白菜3棵 千张2张 食盐少许 香油1茶匙 白糖1茶匙 小葱3棵
做法：
1.香菇用清水泡发，切片，只做馅的话两三朵就够，我一次泡了很多烧别的菜用
2.粉丝也提前用清水泡软，剪短
3.小白菜洗净切细条
4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦
5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味
6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来
7.绑上一根小葱即可
8.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可
茨菰烧肉
做法：五花肉、茨菇、姜片、料酒、冰糖、姜片、八角、桂皮、干辣椒、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉。
做法：
1、五花肉洗净切块，锅中烧水将五花肉下入锅中，加入姜片、料酒焯水，捞出清洗干净。
2、热锅倒油，放入冰糖熬糖色，放入五花肉翻炒上色，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，放入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、料酒翻炒入味，加入清水没过食材，盖盖大火烧开，中小火烧十五分钟。
3、将茨菇清洗干净，下入锅中翻炒均匀，继续烧十五分钟，再放入盐、胡椒粉翻炒均匀即可
葱花爆蛋
做法：1、把鸡蛋打入碗内，并不停的搅拌均匀，搅出鸡蛋花来，然后加入香油和食盐，完成鸡蛋的腌制最关键的过程；
2、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进鸡蛋液中，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，倒入适量的油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 顺一个方向快速翻炒蛋液，蛋液会凝固起来，不要煎太熟，鸡蛋嫩一点比较好吃。大功告成了，装盘就可以吃了。
卤味酥排骨
材料：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克
做法：
1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
2.排骨投入沸水锅内焯烫一下，捞出用清水冲一下；
3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段、姜块、盐熬约10分钟；
5.再加入绍酒、白糖，放入排骨，用中火卤40分钟；
6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油
蚝油蒜香蜜汁鸡翅
材料：鸡翅6个，白芝麻 ，孜然，蒜末3勺，蚝油 3勺， 生抽 2勺，蜂蜜 1勺，盐小半勺
做法
1、准备配菜：鸡翅洗干净，用竹签戳些小洞方便腌入味，把腌料加进去抓匀腌制至少半个小时。
2、平底锅放少许油，铺上鸡翅小火慢煎，怕不熟可以盖上盖子小火焖一会，煎至两面金黄（ 鸡翅 煎之前要抖掉腌鸡翅的蒜末，过程中记得要小火慢煎，勤翻面以免糊底），加入白芝麻和孜然就可以吃啦。
沸腾肝片
材料：猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法：
1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬
菜的盘里。
3、锅里放麻辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利
用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌
橙香鱿鱼
材料：淡干鱿鱼100克卤筒笋丝200克、干辣椒丝50克、橙皮丝20克、蒜丝、姜丝各5克、干锅酱、香辣酱、盐、味精、鸡精、香菜叶、香油、花椒油、色拉油各适量
做法：
1.把淡干鱿鱼用清水泡1小时后，捞出来切成丝。
2.净锅里放油烧热，下鱿鱼丝、筒笋丝过油后，倒出来沥油。锅里留底油，放姜丝、蒜丝、橙皮丝和干辣椒丝炒香后，倒入鱿鱼丝和笋丝一起炒匀，在放干锅酱、香辣酱的同时加盐、鸡精、味精调味，续炒1分钟后，淋香油和花椒油，放上香菜叶，即成。