酱香鸭麻辣香鸡~特色风味爆品技术专场，可应用变换多种食材 / 四六文摘

特色风味热卖爆品专场

酱香鸭、麻辣香鸡制作技术

制作简单，可应用变换多种食材

本期课程再次邀请到刘全刚老师，以常见的鸡鸭食材为基础，做出不同于日常炒制的烹饪菜品，分别是酱香鸭、麻辣香鸡，成菜色泽红亮，看起来就很有食欲。关键是制作起来一点都不复杂，完全不用卤，也不用炒糖色。仅需简单几步，经过短时间的洗礼，就能批量预制出半成品来,蒸烤两便,出菜快捷。

/ 酱香鸭 /

酱香鸭成品是咸中带甜的口感，吃完唇齿留香，回味悠长。腌制酱汁是酱香鸭的底味关键，再加入量化香料进行增香，使其口感更加丰富，或多或少的偏差都可能会影响最后的口感，要么香味盖过食材本味，要么差了厚重感。

制作酱香鸭需在秘制酱汁里面腌制2天后再自然风干，时间过短不入味，时间太长会过咸，一份汁水可以泡多只食材，一年四季都可以制作，把成本低操作简单体现的淋漓尽致。

这只乍一看有点像“烤鸭”的鸭，实际上是腌制风干的酱香鸭半成品，可以直接蒸熟后食用，也可以入菜肴再烹制。

为了更好的还原酱香鸭的本味，我们选用蒸制的烹饪方法，把酱香鸭半成品清洗后直接上锅蒸熟食用，无论是枣红诱人的成色和咸香醇厚的口感，都是极好的。

/麻辣香鸡/

麻辣香鸡是区别于酱香鸭的另一种风味，只需要在汁水中浸泡大约两小时即可，这步操作可以让麻辣风鸡有一个咸香的基础底味。

麻辣香鸡在腌制汁水中腌泡2小时后，撒上香辣粉进行腌码，这一步是增加其麻辣味，提升麻辣香鸡的厚重感。

制作好的半成品闻起来有一种特别的椒香，表面的干湿度均衡，不会吹到特别干，内里依然是鲜嫩紧实的肉质，蒸烤都可以，课程中我们会采用烘烤的烹饪方式进行讲解。

麻辣香鸡烤后表皮焦脆，回味麻辣，不像酱香鸭的回甜口感，麻辣香鸡是另一种风味，麻辣咸香，超级开胃,看这诱人的外皮，隔着屏幕都该感受到这份焦香与椒香。本期课程是懒人福音，好吃又简单，成本低，小白都能学会，适合各类餐店，不要错过哦~

酱香鸭 麻辣香鸡~特色风味爆品技术专场，可应用变换多种食材