树种、工艺、产区、干度，这4个因素没注意，彻底压垮白茶的毫香
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
毫香是白茶里，最难描述的一种香型。
花香，包括栀子、茉莉、晚香玉、洋槐、七里香等，皆可身临其境的具象化。
药香也能直观感受，鸳鸯藤、紫苏、当归、白茅根、干荷叶、防风，都是平时能接触得到的气味。
至于老寿眉饼的枣香，就更好理解了。
毕竟红枣这种东西，生活中随处可见，特别亲民。就算喝不习惯红枣枸杞泡水，枣泥蒸糕的气息对大多数人来说，再亲切不过。
唯有毫香，让一众茶友辨认起来，难度不小。
单从名字看，没有任何具象的事物，让人难以寻找线索。
好不容易，从多次喝白茶的亲身经历里，感受出毫香是种很纯粹的植物气息。像深秋干燥的芦苇荡，像春日山林里的野草野蕨，也像新鲜的玉米须煮水后的味道。
闻起来悠然的毫香，没喝过白茶的人难以领会。而认真喝过，闻到过这类茶香的茶客，对其印象深刻。
一眼万年，一闻便牢牢印在脑海里，过目难忘。
寻找白茶里的毫香，最直接的选项，自然是首选以毫香浓郁著称的白毫银针。
不过这天，有位北方的茶客过来咨询，为什么他买到的2020白毫银针，喝起来没有毫香？
这背后，能分析出多重缘由。
《2》
第一层原因：树种不对。
在白茶的国家标准里，白纸黑字，明文规定了白毫银针的定义：
“白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
大白茶，是建国以来农科院的专家们，培育出来的优良品品种。
水仙茶树是福建原生的古老品种，从古籍中就可查询。
除此以外，其它茶树品种身上的芽头，不适合加工成白毫银针。
这里面，要提到茶树的适制性问题。
好比籼米、粳米与糯米，原则上它们都属于“大米家族”。但逢年过节打年糕、做汤圆、弄糍粑时，就非选“粘性大”的糯米不可。用籼米磨成粉，按做汤圆的流程，一步步操作下来，根本搓不成团，只能做出四不像。
按白茶国标的指标，白毫银针要具有“毫香显露、清鲜鲜醇”等特质。
做到这点，得选用特定的茶树品种为原料。
不然，随便用云南的大叶种茶，福云六号，梅占茶树等。
将这些茶树的芽头采下，即便是按白茶加工的规范操作，成品也没有毫香可言，不具备白茶的风味属性。
这些不在国标范围内的茶树品种，按国标的规定，不适合加工成白茶。但是，由于它们的茶青成本加工相对便宜，利润空间大。
所以在部分逐利的茶商眼里，压根不顾国标的规定，将它们加工成白茶。
买到这类茶树品种货不对板的“假银针”，自然会遇到没有毫香、汤感淡、稠度差、滋味薄等种种问题！
《3》
第二层原因：工艺不行
提及白毫银针的毫香弱，不可避免地要再一次，提到工艺问题。
工艺上好的白毫银针，毫香馥郁，毫香蜜香特征明显。
工艺普通，中规中矩的白毫银针，毫香表现正常。
工艺差劲，内质受损的银针，毫香相对更弱，甚至是缺席，闻不到毫香。
白茶加工里，基础步骤无非是萎凋、干燥等。在白茶里，上好的工艺，讲究及时摊晾、薄摊薄晾、日光萎凋。采下来的茶青鲜叶，得趁着茶青还处于新鲜状态时，第一时间去摊晾，抓紧时机让其萎凋失水。
随着鲜叶的失水，能一并将不好的物质蒸发掉，从而保留下更多的养分物质。
然而，要是处理不及时，耽误了白毫银针茶青的摊晾良机，容易将茶青堆积闷坏。
闷在一处的茶青，待在又闷又热又潮湿的环境下，根本不能透气。时间一长，就容易闷坏。
被闷坏白毫银针茶青，白毫脱离快，养分受损严重，鲜味物质大量损耗。
最终喝起来，自然就会出现毫香极弱，近似于无的情况。
由此可见，白茶的加工并不简单。
隔行如隔山，作出一款鲜香醇爽的优质白茶，难!
遇到工艺受损的白毫银针，能喝到毫香的概率极低，尝起来平淡无奇，茶汤寡淡，香气平淡。
喝起来，还当真是不如喝白开水！
《4》
第三层原因：产区影响
特定茶树品种芽头和叶片背面的密集白毫，是提供毫香的物质基础。但是白毫银针的品质，很大程度上会受原生家庭影响。
产区环境不佳，不适宜茶树生长，同样会给白茶带来毫香弱的问题。
比如， 平地茶园等，跟高山茶园相比，环境存在天壤之别。
高山茶园， 海拔适中，温度适宜，光照温和，漫射光多，云雾充足，植被丰富，生态体系极好。受益于得天独厚的环境影响，生长在高山的茶树，新梢持嫩性更佳，白毫保留更佳丰富。
换言之，高山银针的毫香，天生要更加馥郁、明显、表现力足。
而平地茶园，海拔低，终年缺乏云雾和林荫遮蔽，茶树的总体风味物质积累有限。
同时，缺少天然地势的遮掩，夏日时，茶树容易遭遇狂晒暴晒，而冬日时， 寒潮直驱而下， 给茶树带来严酷的生存考验。
受限于生长环境的影响，平地茶园里的茶树，步步维艰，能顺利存活下去，尚且不易，更不提积累下充足的养分和风味了。
从高山银针和平地银针的实物对比，可以看出，平地产区的白毫银针， 白毫相对比较稀少。冲泡出来后，喝茶闻香，能感觉到的毫香自然会弱上许多。
喝到这样平平无奇的银针，在很多刚开始喝白茶不久的新人眼里， 就感觉是没有毫香。
来源至天然的一杯茶，不论是香气或植物，一概受生长环境的自然条件影响！
好山好水好生态，方才是产好茶的关键。
《5》
第四层原因：干度不够
大家有所不知，所有白茶里面，白毫银针的烘干最考验制茶师功力。
这得从白毫银针的芽头构造说起 。一旗一枪特征明显的白毫银针，芽头的结构像是一颗笋，剥开一层，还有一层。
并且，层层都有惊喜，每一层都生长着大量的白毫。
产自高山的白毫银针，将其芽头逐一剥开，足足能剥出5-7层之多。
正因如此，白毫银针的烘干比较考究技巧。因为裹上厚厚“白毫层”的银针，内里的水分难以蒸发。
当一个初出茅庐的制茶师，资历尚浅，工艺欠缺时，很难将银针芽头内的水分烘干达标，由里到外彻底干爽。
于是，这样因为含水量不达标，没彻底烘干烘透的白毫银针，在存放了一段时间后，芽头内多出来的水分会扩散出来，诱发茶叶的受潮变质。
受潮后的白毫银针，会面临香气越存越淡，汤感越来越薄，水味明显等诸多毛病。
遇到这样的茶，喝起来毫香很淡，接近于无，一点也不稀奇！
由此前车之鉴，可以看出，干度是白茶好坏的分水岭。
白茶一定要做得足够干，未来才能陈化为风采明艳的好茶！
《6》
院子里的山茶，开花了。
剪一枝插入瓶中， 花气悠然， 淡雅别致，是冬日茶桌上的一景。
三九隆冬，饮茶，赏花，晒太阳。
冬阳杲杲下，静日安和，万物分外静谧美好。
天然的香气，不论是花香，还是茶香，均尤为不俗，恬淡宜人。
白毫银针作为白茶界的天之骄子， 毫香是它的香气代表作，闻起来特别亲切，是一种天然植物香型的混合体。
没有毫香的银针，注定不是好银针。
繁花再美，缺了香， 也是一种遗憾！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。