糖尿病人要怎么吃？营养医师话你知！

读创/深圳商报首席记者 郑健阳 记者 赵晓莹

今天（11月14日）是一年一度的世界糖尿病日，随着人口老龄化与生活方式的改变，糖尿病人越来越多且呈现年轻化趋势。世界糖尿病日的存在也是为了不断警醒全球对糖尿病防治的重视，切实降低糖尿病危害，保护人民群众身体健康。中山大学附属第七医院营养科医师表示，糖尿病治疗至关重要的一部分便是饮食，切忌放飞自我或过度节食。糖尿病人要想血糖稳一点，在饮食上，需要特别讲究。

心态要平和，饮食要规律！

对于糖友们，糖尿病治疗中重要的一环是饮食，但是往往会有一部分人走向两种极端：一种人是秉持“薛定谔的糖尿病”，只要身体没出现疼痛就等于没病，饮食依旧是放飞自我，监测血糖什么的与他“无瓜”；另一种人是随时处于“心态已崩”，饮食上处处谨小慎微或过度节食，血糖一丝一毫的波动都时刻扰动他的心弦。

营养科医师告诉记者，这两种心态都是不健康的，无视疾病和过度的紧张、焦虑都对病情控制没有帮助，反而会起反作用。糖尿病人在心态上要平和，保持作息健康、情绪稳定；行动上要积极主动，饮食一定要规律、规律、规律——重要的事情说三遍！三餐以及餐间零食（如有）都尽量定时定量，不要暴饮暴食或过度节食。过度节食不仅可能导致生长发育迟缓、营养不良，而且会增加低血糖甚至昏迷的风险。糖尿病饮食是希望大家能科学合理地选择食物种类、烹饪方法以及控制食物用量，并不是一味地通过节食来降低血糖。

烹饪方式能懒就懒

一般来说，食物加工得越精白、打得越碎、烹煮得越软烂，消化就越容易，餐后的血糖上升速度就越快。因此，烹饪的时候可以懒一点儿，蔬菜能不切细就不切细，豆子能整粒吃就不煮烂，米饭、面条能煮得硬点儿就不要煮得太软……减少加工烹调，食物中糖类消化吸收的速度才会越慢，餐后血糖也不会升得太快。

“无糖”食品可以放心吃吗？

市面上存在的很多“无糖”食品，多所指没有蔗糖，但不代表其不含有较高的碳水化合物或脂肪，所以各位糖友要警惕各种打着“无糖”旗号的高热量食品，它们并不属于糖尿病饮食中的推荐食物，小心落入商家陷阱。

酒肉无法穿肠过，控糖还需少摄入

酒极具迷惑性，经常给人一种能够降低血糖的错觉，但实际是酒精抑制肝脏糖异生作用，并且饮酒过程中容易减少进食，故容易造成血糖下降甚至低血糖发生。因此，对于糖友们来说，以茶代酒才是更优的选择。如果有些场合难以推脱，那就要注意控制饮酒量，比如啤酒1罐（大约300毫升）或选择少量干红葡萄糖酒。另外，空腹饮酒是万万不行的！

说完了酒，我们来谈谈下酒菜——“肉”，虽然肉类主要含蛋白质及脂肪，但并不是对血糖没有影响，过量的肉类摄入也会通过代谢转换成糖类，造成血糖升高，并且增加高脂血症、高尿酸血症以及脂肪肝等疾病的风险，特别对于糖尿病肾病或合并慢性肾脏病的患者，更应注意不要过多摄入肉类以及煎炸烧烤等食物。

水果到底是“甜蜜的负担”还是“救星”？

营养师解释道，其实水果还是那个水果，需要转变的是我们对于水果进食的时机和量，并不是得了糖尿病就从此告别水果，水果含有我们人体必需的维生素、植物化合物等等。因此，要想正确吃水果，需要注意以下这三点。

（1）糖友们可以在血糖控制良好的情况下、两餐之间吃水果，避免与正餐时间距离太近。

（2）水果种类的选择也有学问，优先选择水分丰富、含糖分较低的水果，如番茄、黄瓜、草莓、猕猴桃、柚子、橙子、苹果、梨、木瓜、火龙果等，且每天不要超过200g。如果进食果糖含量较高的荔枝、桂圆、香蕉、冬枣、柑橘、石榴、柿子、水蜜桃等，需减少每日摄入量。

（3）不建议进食水果类的加工食品，如蜜饯、罐头、果干等。

坚果虽小，热量不少

一些糖友每天主食控制得很好，但是血糖总是控制不好，经过询问，原来他们在两餐之间经常因饥饿而不停的吃花生、瓜子等坚果。但坚果虽小，热量不少，具有较高的脂肪含量，进食过多的坚果会使每天所需的总热量超标，最后导致血脂过高，体重增加，胰岛素抵抗，最终使血糖升高。

因此一定要控制坚果的摄入，每天不超过35g，如果有超量，当天的主食应适当减少以维持热量平衡。除此之外，尽量选择原味坚果，加工过的焦糖或盐焗坚果不适合糖友食用。

食物多样性+不超能量？这个神器收好！

营养师给大家介绍了一个实用、简便的食谱编制神器——食物交换份法！

食物交换份法指将常用食物按其所含营养成分的比例分为6类，即主食类、蔬菜类、水果类、鱼肉类、乳类、油脂类，各类食物提供同等热卡（90kcal）的能量，称为1份食物交换份以便交换使用。使用该方法时，只能同类食物之间进行互换，以粮换粮，以肉换肉，以豆换豆，不宜跨组交换，否则将增大食谱营养素含量的差别和不确定性，影响平衡膳食。下面给大家看一下各类食物的交换份表。

进餐速度、顺序也有讲究

对于糖尿病人，进食速度不能太快，观察研究显示，进餐速度与体重指数、腰围增加呈正相关，细嚼慢咽，减慢进食速度可降低糖尿病发病风险。

我们一般都是饭菜同时吃，但对于糖尿病人来说，需要改变进餐顺序，先吃蔬菜，再吃肉，最后吃主食，这样有利于控制血糖。

糖尿病的防治需要一个综合的方案，除了我们前面说过的饮食之外，还要做到运动、检测、药物、教育同行。总体来说，只要注意饮食，保持合理运动，将血糖控制好，减少压力，保持心态平和，那么你的身体健康就没有问题。