红参小故事

《满族实录》中记有“建州女真卖参与明国，以水浸润，明人嫌湿推延。国人恐水参难以耐久，急售之价，又甚廉，太祖欲熏熟晒干，诸臣不从。太祖不徇众言，遂熏晒徐徐发卖，果得价倍常。”

清太祖努尔哈赤10岁丧母，其个人奋斗史是从挖参、打猎开始的。满族作为一个偏居东北的少数民族，能有雄厚的财政基础发动对明朝的强大军事攻势，除了军事兼并和掠夺外，其财力的一个重要来源就是辽东马市上的人参贸易。

但女真人刨采人参，却不知道如何加工。传统的加工方法是“以水浸润”，缺点是加工出来的人参难以耐久保存。在交易过程中，遇到明人打压价格和故意刁难，不得不把上好的人参低价出售，有时即使低价也卖不出去，大量腐烂造成惨痛的经济损失。万历三十三年（1605年），努尔哈赤发明了人参煮晒法，即把人参煮熟后晒干变成现在的红参。经过如此炮制，人参就可以从容发卖，并得到数倍于往常的价值。红参便于贮藏和运输，保证了贸易利润，从此，采集人参成为女真人致富的支柱产业。

红参小百科

【性味与归经】甘、微苦，温。归脾、肺、心、肾经。

【功效】大补元气，复脉固脱，益气摄血。

【主治】用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。

【用法与用量】3～9g，另煎兑服。

【使用注意】为保证红参的补气药效，服用红参时不宜饮茶水和吃白萝卜。因属补虚之品，邪实而正不虚者忌服。反藜芦，畏五灵脂，恶莱菔子、皂荚，均忌同用。

【产地】主产于吉林、辽宁、黑龙江等省。

【采收加工】人参的采收时间一般在9月中旬至10月中旬，采挖时防止创伤，摘去地上茎后将参根装入麻袋或筐内运回加工。一般栽培六年（六年生）收获，也有六年以上才收获的，边条参生长8-9年采收，石柱参生长15年采收，日本，朝鲜加工生晒参在4年采收，加工红参则是6年时采收。选浆足不软、完整、无病斑的参根洗干净，放蒸笼里蒸2～3个小时，先武火后文火。大的加工单位已用蒸汽蒸参，数量大，进度快。取晒干或烤干，干燥过程中剪掉芦头和支根的下段。剪下的支根晒干捆成把，即为红参须。捆成把的小毛须蒸后晒干也成红色，即为弯须。带较长须根者称“边条红参”，主根即红参。

【不同红参的鉴别】

一、普通红参的鉴别

红参的感官特征通常是人参芦、体完整，全长6～17cm，体（主根）长5～10cm，直径0.5～2cm，表面浅红棕色、红棕色或深红棕色，对光而视有半透明感；亦有的不透明，显暗黄色斑块。

上端“肩”部钝圆，与芦头（根茎）相接。芦头较短，上有茎痕可辨，下端有2～3条支根。体上部可见环纹，体表有皱纹、纵沟及细根痕。参须已除去，质硬而脆，折断面平坦、光亮，角质样，红棕色；中间色稍浅，外周色较深。气微香而特异，味先微苦而后甘。

二、边条红参的鉴别

形态、色泽、半透明角质样等与普通红参相似，以芦长、体长、腿长（“三长”）为其独具特征。由于原料参栽培年限较长（7～9年），体的上半部色泽较深且较粗糙，肩部横纹显著，整体具备“有皮有肉”之特点，支根2～3条。

三、精致红参的鉴别

芦短、质实、色深、有压制痕迹等特点。其表面积较普通红参缩小40％以上，密度增加1倍。单支呈不规则长棱柱形，有明显压痕，长9～16cm，芦较短（经缩芦工序，一部分“缩”入肩部），有修剪后的支根2～3个。

表面红棕色，有光泽，肩部色较浅，有环纹；体表有细纵皱纹，无抽沟、黄皮、破疤。质硬而脆，断面平坦、光亮、细密、无孔隙，角质样；皮层、髓部可辨。

【红参品质鉴别】

高质量的红参必须具有参体皮老纹深、质地坚实、颜色棕红、角质透明、体长形美、色泽明了、年轮清晰等特点。口含参味浓郁，苦中带甜，久留口中。红参在加工过程中，有些不良商家会加糖熬制，来增加红参的重量，那么选购时在不用专业试剂的情况下该如何区分品质呢？

1、看颜色：正规红参颜色为红褐色，色泽比“掺糖红参”更深一些，看起来更干，通透性较好；而“掺糖红参”颜色通常更深，通透性差，甚至有些因其含糖量巨大，表面常常伴有因干燥析出的白色颗粒。

2、摸触感：正规红参外皮褶皱较多，不圆润饱满，用手捏会发现很硬，并干燥；“掺糖红参”外观饱满、圆润，用手捏有时会感到胶质感，且水分含量较大；表面浸湿时，触摸其浸湿位置，“掺糖红参”的胶质感会更强，正规红参则不会出现明显变化。

3、尝味道：正规红参味甘、微苦；“掺糖红参”则会有明显的糖的甜味，毕竟50%左右的含糖量直接通过现场的品尝还是很明显的。

4、称重量：同样体积的正规红参其重量明显较比“掺糖红参”更轻，在实际选购中亦可作为判断的参考。

【现代药理研究】红参在蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份，即红参特有的生理活性物质G-Rh2，Panaxytriol，maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌细胞增长的作用，maltol俱有抗氧化作用。红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用，这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。红参适合于老人、久病体虚者，红参具有火大、劲足、功效强之特点，是阴盛阳虚者的优选补品，医药上治疗虚脱或强补多用红参。