葡萄酒中的矿物感——咸咸的海鲜味？

对于一款酒的描述，在品酒时我们常能听到类似以下的说法：“带有 红/绿/黑 色水果香，花香浓郁......”矿物感也经常出现于品酒词中，但是矿物感的味道究竟是什么，如何在葡萄酒中识别呢？虽然关于矿物感的定义在葡萄酒界没有达成一致的观点，但这并不妨碍我们对这个主题的探讨。今天酒百科就来和大家聊一聊人们口中常说的“矿物感”到底是什么？

什么是矿物感？

矿物感是一个术语，常用于干白葡萄酒的描述中，具体表现为类似燧石、石灰石、铅笔，粉笔甚至是湿水泥的气味，这些物质您可以看到大部分是石灰物质。想象下，当你看到这些石灰物质后感受到的那种气味或者口感味道。举个例子，小时候，我们常常会看到工地上很多白色石块，假设你试着品尝它的时候会发现它带点新鲜的咸味，那种味道就是矿物感。在干白中，这种矿物感，如果再形象点，可能类似于随风吹来的那种淡淡海盐味道。

而在红葡萄酒中它可能更多体现在类似来自咸土壤的泥土、森林地表的气息，也是咸鲜味+泥土灰尘味。

矿物感的味道或香气是葡萄酒行业中经常争论的问题，因为矿物质被认为是无味的，但是具有更敏感味觉和嗅觉的人可以品尝和闻到它们。虽然对葡萄酒中的矿物感没有一个真正的定义，但葡萄酒行业的大多数专业人士都同意“矿物感”描述了葡萄酒中芳香和风味特征的“石质”或“泥土”特性。若要捕捉它，你可以想象下，当看到这些富含矿物质的东西的时候，你仿佛能闻到或者感受到的那种矿物气息，矿物质味道。

矿物感从何而来？

关于矿物感的来源有许多不同的意见，还没有科学证实其中某种说法是完全正确的。目前主要有以下说法：

矿物质的味道或香气通常与葡萄酒的风土或产地有关，葡萄酒中的矿物感被认为来自葡萄园岩石和土壤中的矿物质，这些矿物质被藤蔓根部吸收并进入成品酒。显然，土壤成分本身可以直接影响葡萄的生长方式和最终的味道。通常，富有矿物质的土壤酿制出来的酒都有种咸鲜口感或者类似“泥土”的味道。

还有人认为，矿物感是酸度与酚类成分相互作用的结果，所谓的矿物感也就是从植物中释放出来的有机化合物的气味。

哪些产区的葡萄酒矿物感明显呢？

红白葡萄酒中都会带有这种风味，但矿物感通常在酸度清脆、酒精度较低的白葡萄酒中更常见，且矿物质通常与凉爽的气候和当地的风土有关。以下这些产区酿造的葡萄酒通常带有明显的矿物感：

法国的夏布利（Chablis）一直是“带有矿物味”的典范。夏布利的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒给人的印象是较为清瘦，坚实而不粗糙，一般带有柑橘、梨子和白花的香气，带有活跃的酸度，但矿物质味却非常突出。夏布利地区的土壤主要由大量远古海洋贝壳类生物化石组成的石灰岩和泥灰岩，这里的岩质较软，容易碎裂，保水性能良好。独特的风土带给夏布利葡萄酒明显的燧石矿物风味。

卢瓦尔河谷（Loire Valley）是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一，该区的土质也极为复杂多变，既有石灰岩、火石岩和沙质岩，也不乏砾石、火成岩和页岩。这里的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒一直以纯净、清新著称，多带有典型的草本和矿物风味。

武弗雷（Vouvray）产区位于卢瓦尔河北岸，当地有一种叫石灰华（Tuffeau）的土壤。这是一种质地较为柔软的石灰质岩石，这种土壤大约形成于 9 千万年前的白垩纪。这里产的白诗南（Chenin blanc）品种特性是酸度高，拥有轻到中等的酒体，带有新鲜的花果香气和矿物质气息。白诗南酒体的丰满程度、酸度高低及矿物感都受到土壤成分的影响。

佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）位于格拉夫（Graves）产区的北部，产区主要为沙质碎石土壤。该产区的干白酒质饱满浓郁，是整个波尔多地区最好的干白产区。佩萨克-雷奥良地区的干白一般是长相思和赛美蓉的混酿，这里酿的干白具有特殊的香气和清爽的口感，并带有圆润、丰满、矿物味的口感。

此外，南非的长相思种植于矿物含量丰富的碎石土壤，因此常带有一股矿物气息。再加上日照充足，南非长相思大多酒体饱满，还拥有一定的核果类和矿物草本风味。

干红的矿物感，在西班牙葡萄酒中也很常见，主要因为这里的土壤：主要为片岩和板岩。土壤贫瘠、肥力较小，促使葡萄藤向深处扎根，吸收更多营养、矿物质和水分。

当地出产的红葡萄酒主要以歌海娜（Garnacha）和佳丽酿（Carinena）葡萄品种为主，酿出的红葡萄酒有极其复杂的香气，有成熟水果的味道以及丰富的矿物味，酸味明显，单宁突出。

现在你对矿物感是否有了基本的认识呢？或许你可以通过自然环境中的事物来熟悉矿物感。比如闻一闻粉笔灰、潮湿的砾石的味道，或者呼吸海滩上的咸湿的空气，尝试记住这些味道，并在以后喝酒的过程中仔细对比体会。通过日积月累的练习，说不定下一个品酒大师会是你哦~

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