酒楼里一样的核桃包!教你不用模具做出来,早餐可以省钱了!

核桃包

一直想做出酒楼里一样的核桃包子,不停地试做,终于成功了。原创作者 GD橙食材中筋面粉500克水250克左右红糖100克耐高糖干酵母4克老抽(增色)两滴馅料:核桃仁150克金味麦片3包燕麦酱(某宝有)4汤勺融化白巧克力(可不加)50克融化猪油或黄油或食用油40克步骤步骤1红糖加热水融化过滤后,加入两滴老抽,放至微温(手温度),加入干酵母拌匀。

步骤2加入面粉,用筷子搅拌一下。

步骤3用手揉或面包机揉面。

步骤4把面团揉光滑,室温发酵到1.5~2倍大。

步骤5拿出面团进行排气,像搓衣服一样换不同方向搓。

步骤6把面擀开,卷起来搓长(如图),重复几遍。

步骤7切开看切面,光滑没孔就可以了。

步骤8把面卷切成一个个剂子,揉圆,擀成四周薄中间厚的圆形面片,包进核桃馅。滚圆。

步骤9做造型,用手捏出十字形状(捏实一点),再用叉子插小孔,用力点。

步骤10这样子,也可以在周围捏些小褶子。

步骤11不做核桃型就这样子好了。

步骤12做好的包子进行第二次发酵,当包子明显变大,用手轻压表面,压痕慢慢回弹,包子变得轻盈了,表示发酵完成。蒸锅加足量水烧开,把发酵好的包子放进去蒸,约十五分钟,关火,闷两分钟再开盖。开盖要快,别让水珠滴到包子上。也可以在包子没发酵完全时冷水上锅蒸,上汽后约十二分钟关火。

步骤13成品

步骤14摆拍

步骤15开吃。

步骤16馅料做法:所有馅料材料拌匀,分成小剂子待用。

小贴士1. 这个过程有点繁琐,发酵时间随季节不同而改变。面团的发酵要懂得看状态,新手建议减半做。图片是我两次做的选图,因为有些步骤图没拍,原来也没想过发方子,临时想记录下来。2. 包子造型后的发酵可以在锅里烧些温水(水温在35度左右),关火后把包子放进去帮助发酵。3. 馅料也可以自行调整。4. 蒸包子过程不能打开盖子。

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