【万家灯火】俞成龙：《东阳杨梅馃》
【总第022504期】
作者：俞成龙
今天是5月29日，路边已有杨梅卖了。老家东阳很少出杨梅，倒是盛产杨梅馃。杨梅酸酸甜甜，杨梅馃甜甜糯糯，两者一字之别，前者是水果，后者是甜点。
杨梅馃，扁圆型，用糯米粉揉捏搓而成，一般是甜馅，外面粘着红红的米粒，咋看像熟透的杨梅水果，因型而名，名称大概由此而得吧。东阳人订婚结婚搬新家等办红喜事请客，作为宴席上一道必不可少的甜点，用来喜庆点缀，寓意红红火火，甜甜蜜蜜。除了宴席上吃外，客气的主人还作为祝福的回礼，让客人带喜气回家，主客皆大欢喜。
杨梅馃，跟做汤圆一样，一揉制糯米粉成面，二揉捏成型，三放馅料，四搓制封口，五粘红米粒，六上蒸笼蒸熟。几个步骤说说容易，其实每个都是技术活。不信你去试试，不是面软了就是硬了，不是捏不出漂亮样子就是漏馅料了。蒸也是技术活，蒸过了头，馅料温度过高融气化，会撑破外皮漏馅，蒸不足，你懂的，半生不熟粘牙齿。所以无论拜师学艺，还是无师自通，都是要付出精力和学费的。
杨梅馃，大概半两重量一颗，大小一口刚好，不过一般得分两口吃。刚出笼时，一般是比较烫的，此时囫囵吞枣，里面的馅料是要烫熟你的舌头和口腔的。分两口吃，不仅嘴巴安全，也比较文雅。至于粘的红米不是井冈山那个红米饭的红米，那米不够红，是植物颜料染的红，无毒安全。
可能我天生不爱吃糯米食。杨梅馃色泽红颜诱人，也勾不起我的食欲，多数时候只欣赏不动口，有时难得吃一块，弄不好会肚子里放了秤砣，感觉大半天不舒服，看来跟糯米天生有“仇”，但这不妨碍我结婚搬新家办喜事。那年喜气洋洋把婚结，后来高高兴兴搬新家，都是请得老娘做来几百块杨梅馃撑门面。金华人大概很少见杨梅馃，一上桌，比别的菜吃的快，未几被吃得不剩几块，席散来讨要的不在少数。有一金华侬好友，知道我回老家，都要我带回些给送他，也不知他还要我送多少回。
其实杨梅馃色香味俱全，馅料有芝麻馅、橘皮馅、桂花馅等等，是甜点中的佳品，中华美食的精华，只是与我口味不合，无福享用。喜爱人之多，可能也会带来商机。多次动过在金华开家门店的念想，无奈天时地利人和各方面条件不太具备，至今还停留在宏伟蓝图中。朋友圈的你不妨去试试，有可能的话，我就搭个股吧，哈哈哈……
俞成龙，六O后，行政机关工作，闲暇喜欢写点介绍家乡美食小文章。
在场文学 The presence of literature
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