蒙牛跨界:全国首家"冷冰器"火锅食材超市开业
如果说,边吃火锅边吃冰激凌是一种潮流,那么蒙牛正在跨界做一件很潮的事情,那就是“火锅食材超市+冰激凌店”。
近日,蒙牛“火锅食材超市+冰激凌店”---冷冰器正式开业,这次跨界对于蒙牛来说的意义何在?优势如何?
火锅食材超市火热
蒙牛的“冷冰器”时代
《零售圈》了解到,蒙牛“冷冰器”店全国首店位于南昌市西湖区子安路,目前已经开业。该店是蒙牛冰品事业部首家社区生态店,由南昌分公司设立。
店内主要经营的产品有两类,一类是蒙牛本身已经有的冰激凌系列产品,另外一类是目前冷冻冷藏品类中比较火的,已经单独成店的火锅食材类商品。这种“一冷一热”的搭配,似乎给了消费者十分刺激的感觉。
“冬季吃火锅,夏季冰激凌,春秋喝牛奶”,蒙牛要承包消费者的一年四季。边吃火锅边吃冰激凌很刺激,吃完喝个酸奶帮助消化降降火,睡前一杯热牛奶,似乎是很不错的生活搭配。
有着强大冷链系统和终端业务网点的蒙牛,在这件事情上看起来具备天时地利人和的条件,但做终端和铺终端是两个路子,目前的方向至少是一个可以尝试的点,整个冷冻冷藏品类从品牌到业态的升级还处于冰封到融化阶段,机会很大。
冷藏冷冻食品品类进阶
从品类到品牌,从终端专卖店之路
天下分久必合,合久必分,这是亘古不变的历史规律。在零售业,由品类聚合,到业态分化,也是一种业态规律。
我们以前没有超市,最多就是杂货店,而更多的是“专卖店”,后来,超市来了,所有品类聚集到了一个场所,在这儿商品丰富,一站式购物,让这个业态火了,它就是超市。
后来,业态慢慢分化,比如大、小家电品类被分化出来,国美,苏宁,五星电器等电器卖场,格力,美的等电器专卖店来了,整个大卖场的大小家电业务一度萎缩,很多大卖场后来索性直接与国美,苏宁联营,或者直接砍掉。
这样的品类不胜枚举,比如个人护理品类中,屈臣氏率先完成了个人护理从品类到品牌的升级;比如酒水品类,1919酒类直营店率先完成了从品类到品牌的升级;比如奶粉,母婴品类,孩子王,乐友等完成了从品类到品牌的升级;比如烘焙品类,好利来,米旗等完成这个烘焙从品类到品牌的升级;比如水果品类,百果园,鲜丰水果等完成了从品类到品牌的升级;比如休闲食品,三只松鼠,百草味,良品铺子完成了从品类到品牌的升级;比如休闲百货,名创优品完成了从品类到品牌的升级....
超市中分类“品类”到“品牌”升级
超市品类 | 代表品牌 | 业态 |
---|---|---|
烟酒饮料 | 1919、酒便利 | 烟酒店 |
休闲食品 | 三只松鼠、良品铺子、百草味 | 休食专卖 |
冲调饮品 | 乐友、孩子王、小飞象 | 母婴店 |
个人护理 | 屈臣氏、丝芙兰、莎莎 | 护肤店 |
家庭清洁 | ??? | ??? |
休闲百货 | 名创优品、NOME | 专卖店 |
针织服饰 | 三枪、罗莱、水星、海澜等 | 专卖店 |
大小家电 | 国美、苏宁、五星 | 家电卖场 |
体育文具 | 晨光 | 文具店 |
日配 | 好利来、米旗、御品轩等 | 蛋糕店 |
水果 | 百果园、鲜丰水果 | 水果店 |
蔬菜肉品 | 钱大妈、正大 | 专卖店 |
冷藏冷冻 | 锅圈、海底捞、懒熊、川鼎汇等 | 火锅食材 |
熟食面点 | 绝味、紫燕、巴比、周黑鸭 | 专卖店 |
水产 | ???? | ??? |
制表:零售圈
表中未及之处,未及品牌,欢迎大家文末留言继续补充。
冷藏冷冻品类升级的方向在哪里?
社区“中央厨房”配送加工站
受到冷链运输,保存,损耗等诸多因素影响,整个生鲜品类的冷冻,冷藏等的分化则显得十分缓慢,在其他所有品类都完成了从品类到品牌的升级后,一直没有找到合适的出路。
一场疫情催生了很多新生意和新机会,比如自嗨锅,比如火锅食材。2020年前后,火锅烧烤食材这个品类火了。整个冷藏冷冻食品似乎找到了自己从品类到品牌升级的新路数,事实证明,这确实是个不错的升级之路。
有人会问,火锅烧烤食材是日常消费必需品吗?南方和北方人会有差异吗?会是一个高周转,快消费的品类吗?这个问题或许我们找到了一点答案。
在一个火锅烧烤食材经营商在接受《零售圈》的采访中表示,火锅烧烤食材超市要做好,目前只是初级阶段。这个业态有几个特点,只要做好了以下三点,这个事情就会做好。
第一,从“场”的角度看,它是一个“社区型”消费场景,同时又兼备“便利店”小面积的特性。在“成本”和“消费场景”上具有先天优势,可以叠加和迭代的很多,要有竞争力,必须差异化。
第二,从“货”的角度来看,火锅、烧烤食材从本质上是冷藏冷冻食品,但要做的更深,那则是“中央厨房”,提供新鲜的食材才是未来的出路,我们帮助社区消费者将一日三餐的食品食材做半成品加工,保证产品的安全性,绿色性,有机性和便捷性,这一定是未来的出路。
第三,从“人”的角度来看,要想做好“中央厨房”,每个社区店都是中央厨房的“前置仓”,或者说新鲜食材配送点,甚至可以做到新鲜食材再加工点,所以从经营者的角度,员工的要求很高,不是简单的便利店或者杂货店一样,而更像“药店”、“餐厅厨师”一样。
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