蒙牛跨界:全国首家"冷冰器"火锅食材超市开业

RETAIL SPHERE
蒙牛跨界社区生态店

如果说,边吃火锅边吃冰激凌是一种潮流,那么蒙牛正在跨界做一件很潮的事情,那就是“火锅食材超市+冰激凌店”。

近日,蒙牛“火锅食材超市+冰激凌店”---冷冰器正式开业,这次跨界对于蒙牛来说的意义何在?优势如何?

火锅食材超市火热

蒙牛的“冷冰器”时代

《零售圈》了解到,蒙牛“冷冰器”店全国首店位于南昌市西湖区子安路,目前已经开业。该店是蒙牛冰品事业部首家社区生态店,由南昌分公司设立。

店内主要经营的产品有两类,一类是蒙牛本身已经有的冰激凌系列产品,另外一类是目前冷冻冷藏品类中比较火的,已经单独成店的火锅食材类商品。这种“一冷一热”的搭配,似乎给了消费者十分刺激的感觉。

“冬季吃火锅,夏季冰激凌,春秋喝牛奶”,蒙牛要承包消费者的一年四季。边吃火锅边吃冰激凌很刺激,吃完喝个酸奶帮助消化降降火,睡前一杯热牛奶,似乎是很不错的生活搭配。

有着强大冷链系统和终端业务网点的蒙牛,在这件事情上看起来具备天时地利人和的条件,但做终端和铺终端是两个路子,目前的方向至少是一个可以尝试的点,整个冷冻冷藏品类从品牌到业态的升级还处于冰封到融化阶段,机会很大。

冷藏冷冻食品品类进阶

从品类到品牌,从终端专卖店之路

天下分久必合,合久必分,这是亘古不变的历史规律。在零售业,由品类聚合,到业态分化,也是一种业态规律。

我们以前没有超市,最多就是杂货店,而更多的是“专卖店”,后来,超市来了,所有品类聚集到了一个场所,在这儿商品丰富,一站式购物,让这个业态火了,它就是超市。

后来,业态慢慢分化,比如大、小家电品类被分化出来,国美,苏宁,五星电器等电器卖场,格力,美的等电器专卖店来了,整个大卖场的大小家电业务一度萎缩,很多大卖场后来索性直接与国美,苏宁联营,或者直接砍掉。

这样的品类不胜枚举,比如个人护理品类中,屈臣氏率先完成了个人护理从品类到品牌的升级;比如酒水品类,1919酒类直营店率先完成了从品类到品牌的升级;比如奶粉,母婴品类,孩子王,乐友等完成了从品类到品牌的升级;比如烘焙品类,好利来,米旗等完成这个烘焙从品类到品牌的升级;比如水果品类,百果园,鲜丰水果等完成了从品类到品牌的升级;比如休闲食品,三只松鼠,百草味,良品铺子完成了从品类到品牌的升级;比如休闲百货,名创优品完成了从品类到品牌的升级....

超市中分类“品类”到“品牌”升级

超市品类 代表品牌 业态
烟酒饮料 1919、酒便利 烟酒店
休闲食品 三只松鼠、良品铺子、百草味 休食专卖
冲调饮品 乐友、孩子王、小飞象 母婴店
个人护理 屈臣氏、丝芙兰、莎莎 护肤店
家庭清洁 ??? ???
休闲百货 名创优品、NOME 专卖店
针织服饰 三枪、罗莱、水星、海澜等 专卖店
大小家电 国美、苏宁、五星 家电卖场
体育文具 晨光 文具店
日配 好利来、米旗、御品轩等 蛋糕店
水果 百果园、鲜丰水果 水果店
蔬菜肉品 钱大妈、正大 专卖店
冷藏冷冻 锅圈、海底捞、懒熊、川鼎汇等 火锅食材
熟食面点 绝味、紫燕、巴比、周黑鸭 专卖店
水产 ???? ???

制表:零售圈

表中未及之处,未及品牌,欢迎大家文末留言继续补充。

冷藏冷冻品类升级的方向在哪里?

社区“中央厨房”配送加工站

受到冷链运输,保存,损耗等诸多因素影响,整个生鲜品类的冷冻,冷藏等的分化则显得十分缓慢,在其他所有品类都完成了从品类到品牌的升级后,一直没有找到合适的出路。

一场疫情催生了很多新生意和新机会,比如自嗨锅,比如火锅食材。2020年前后,火锅烧烤食材这个品类火了。整个冷藏冷冻食品似乎找到了自己从品类到品牌升级的新路数,事实证明,这确实是个不错的升级之路。

有人会问,火锅烧烤食材是日常消费必需品吗?南方和北方人会有差异吗?会是一个高周转,快消费的品类吗?这个问题或许我们找到了一点答案。

在一个火锅烧烤食材经营商在接受《零售圈》的采访中表示,火锅烧烤食材超市要做好,目前只是初级阶段。这个业态有几个特点,只要做好了以下三点,这个事情就会做好。

第一,从“场”的角度看,它是一个“社区型”消费场景,同时又兼备“便利店”小面积的特性。在“成本”和“消费场景”上具有先天优势,可以叠加和迭代的很多,要有竞争力,必须差异化。

第二,从“货”的角度来看,火锅、烧烤食材从本质上是冷藏冷冻食品,但要做的更深,那则是“中央厨房”,提供新鲜的食材才是未来的出路,我们帮助社区消费者将一日三餐的食品食材做半成品加工,保证产品的安全性,绿色性,有机性和便捷性,这一定是未来的出路。

第三,从“人”的角度来看,要想做好“中央厨房”,每个社区店都是中央厨房的“前置仓”,或者说新鲜食材配送点,甚至可以做到新鲜食材再加工点,所以从经营者的角度,员工的要求很高,不是简单的便利店或者杂货店一样,而更像“药店”、“餐厅厨师”一样。

免责声明:凡注明 “来源:XXX”的图文内容,版权归原作者所有,本平台转载旨在分享交流,并不代表赞同文中观点和对其真实性负责。仅供读者参考,不用作商业用途。如涉版权等问题,请尽快联系我们,我们将在第一时间删除。

(0)

相关推荐