活性炭对大部分人来并不陌生。工业上常用活性炭来处理含油污水、染料废水、含有汞或铬等重金属的污水等等；医学上常用活性炭来解毒急救；日常生活中，人们也常用活性炭来吸附环境中的有害物质和有害气体，比如用活性炭来减少新房、新家具和新车中的刺激气味。含有活性炭的食物正在成为新的健康食品风尚，那么，为什么活性炭会这么受追捧？食用活性炭对人有什么好处？有没有风险呢？食与心本期将带大家了解食用活性炭的是是非非。
活性炭是一种经特殊处理的炭，将有机原料（如贝壳、椰子壳、泥炭、果壳、煤、焦炭、木材、竹子等）在隔绝空气的条件下加热，以减少非碳成分（此过程称为炭化），然后与气体反应，表面被侵蚀，产生微孔发达的结构 （此过程称为活化）。
高温活化等处理使得炭内部气孔变小，数量增加，并将原本吸附的物质释放出去，大大增加了比表面积，使得活性炭具有强大的吸附性和渗透性。1茶匙活性炭粉表面积甚至比一个足球场还要大的说法并不夸张。
可以放心的是，食用活性炭（activated charcoal）的生产制作会选择安全的，不含对人体有害成分的硬木或竹片材质；而人们平时用来烧烤的炭大多数是作燃料目的的选择，没有经过高温焖烧处理，这样的东西不被称作为活性炭，只是燃料炭，不能作为活性炭来食用。
在人体健康方面，目前官方认可的活性炭用途是药物过量或中毒时的急救处理。活性炭是一种古老的广谱解毒剂。几百年前，活性炭就被用来解毒。由于活性炭的多孔结构并带有负电荷，能够吸附具有正电荷属性的物质（比如毒素、重金属离子和气体）。食用活性炭进入肠道后，可以将肠道内的毒素和有害物质“吸”入内部空隙中，降低或阻止其被人体吸收。由于活性炭本身并不能被人体吸收，吃下去的活性炭会将其吸附的有害物质随粪便排出体外。
除了解毒，处方药或者非处方药（如阿司匹林和镇静剂）过量服用时也经常用活性炭来急救。在过量服用药物后的5分钟内，一次性吃下50-100克活性炭就能将药物的吸收减少74%；过量吃药后30分钟服用活性炭则能将药物吸收减少50%；吃药后3小时服用活性炭则能将药物吸收减少20%。农药中毒和安眠药过量都可以考虑大量服用活性炭吸附的方式去解毒。在一些中毒的情况下，除了首次服用的50-100克活性炭，医生还会给病人每隔数小时再服用30-50克活性炭，持续2-6次。需要提醒的是：活性炭不一定对所有中毒都有效，具体情况要根据医生的建议。由于强大的毒素清除能力，日常生活中，除了急救，活性炭对人体的其他影响也非常引人注目。肾脏是人体最重要的解毒器官之一，可将血液中的尿素和其他代谢废物过滤出来，随尿液排出体外。健康的肾脏无需外界帮助就能完成这一功能。但是对于慢性肾病患者，将尿素和其他毒素从血液中过滤出来并非一帆风顺。尿素和其他代谢废物可随血液循环运输扩散到肠道，肠道内的活性炭如果吸附结合这些有害物质病随粪便排出，则可减小肾脏需要过滤的有害物质的量，保护肾脏。2014年的一项大鼠研究发现：慢性肾病模型大鼠，补充活性炭后（4克/千克体重/天），肠道损伤和肠道炎症明显减轻。另一项研究也发现：慢性肾衰竭模型大鼠，补充活性炭后，肾脏炎症和肾脏损伤明显减轻。人类研究也发现，活性炭能改善慢性肾病患者的肾脏功能；补充活性炭同时低蛋白饮食甚至可能降低晚期肾病患者血液中的尿素和其他废物含量。
臭鱼症是一种基因相关的先天疾病，患者由于携带异常基因而无法代谢三甲胺，身上常带有类似鱼臭味的气味，实际上是三甲胺的气味。无此基因缺陷的人可将三甲胺代谢为无味的物质再通过尿液排出，而鱼臭症病人缺失这一代谢转化的关键酶，因此尿液、汗液和呼出的气体中往往都带有三甲胺的气味。活性炭强大的吸附能力有助于吸附三甲胺、吲哚等不愉快的异味物质，并随炭排出体外。2004年的一项研究发现，连续10天内天补充1.5克活性炭，能将鱼臭症病人尿液中的三甲胺降低到健康人水平。
活性炭还可以吸附肠道内的胆固醇和胆汁酸，防止其被身体吸收。一项研究发现，每天补充活性炭24克，坚持4周，能够将总胆固醇水平降低25%，坏胆固醇（LDL）水平降低25%，而好胆固醇（HDL）水平升高8%。另一项研究发现，对于胆固醇水平高的人，每天补充4-32克活性炭，持续3周，可将坏胆固醇水平降低29%-41%。
活性炭中的密集的气孔还可以吸附和转换肠道产生的气体，从而减轻胀气和腹痛症状。欧洲食品安全局建议：经常胃肠胀气的人，可在餐后30分钟内食用至少1克活性炭改善症状。腹泻时，人的肠道屏障完整性减退，细菌及其有害产物可能透过肠道屏障进入体内。而补充活性炭可帮助吸附细菌及毒素，阻止其进入血液。需要注意的是：服用止泻药同时食用活性炭可能会降低药物的止泻效果。
对于肠道屏障渗透性增加的人，肠道内的有害物质可能穿过肠粘膜，损害肠道免疫。有害物质甚至可能通过肠血屏障进入血液循环，到达各个器官，从而引起各种疾病。深入了解可查阅肠漏系列文章肠漏，你必须知道的热知识（八）。补充活性炭，则能吸附有害物质，减轻肠漏的危害，配合其他干预方法，促进身体更好恢复健康。
活性炭也常被用来缓解宿醉。饮酒同时服用活性炭确实有助于降低血液中的酒精含量，但是活性炭预防宿醉的效果还有待进一步研究。无论如何我们都不要为了多饮酒去尝试活性炭的功能。虽然很多含有活性炭的口腔用品声称能吸收牙菌斑和其他有色物质，美白牙齿，但这一用途尚缺乏科学证据支持。不过活性炭如同在肠道内，在口腔内也同样具有吸附口腔有害菌、毒素和异味的作用。
由于含有大量气孔，活性炭内部除了可“锁”住毒素、药物、气体、细菌、有害物质等，还可能吸附水分。因此食用含有活性炭添加食物或活性炭时，特别需要增加饮水量，以免引起便秘。除了便秘风险和粪便变黑，对于任何人而言，适量服用食用级活性炭会利大于弊。但是对于不定性卟啉病人，食用活性炭可能会加重症状。对于失去意识的人，服用活性炭粉也会有进入肺部的风险。对于鱼臭症病人，一般建议是每天服用1.5克活性炭；对于胆固醇水平高的人和慢性肾病患者，推荐剂量一般在4-32克。对于成年人一次50克以上，儿童一次10克以上的治疗水平活性炭食用量必须在医生指导下进行。对于药物过量或中毒的情况，任何人不应在家中随意尝试用活性炭解毒，而应尽快寻求医生的帮助。需要注意的是：由于活性炭具有吸附药物，阻止药物吸收的作用，不建议正在药物治疗的人食用活性炭制品。如果有特殊情况需要使用，必须征求医生的建议。
活性炭内部具有大量气孔，可吸附毒素、气体和有害物质，促进其排出体外，避免进入体内对人体产生危害。经过特殊炭化活化的活性炭才有这种作用且无有害成分，不能用日常烧烤用的碳替代。
活性炭常被医生用来作为药物服用过量和一些类型中毒时的急救措施，但需要在医生指导下进行。
服用活性炭，可帮人改善肾脏功能，治疗鱼臭症，降低胆固醇水平，减少胃肠胀气，改善腹泻，减轻肠漏危害，但不能治疗宿醉，也不能美白牙齿。
一般情况下，适量补充活性炭对人有益无害。但同时需要多补充水分，以免出现便秘。
除了直接服用活性炭粉或者活性炭片，食用安全的含有活性炭的食物，或者自己添加活性炭做的食物，都是非常好的选择。
活性炭通常加工过程中为了提高吸附效率而粉碎成超微粉（300目以上），粉末很容易飘逸扩散而被吸入呼吸道和肺部，成为难以排出的物质，因此在自行购买和调制活性炭食品中一定要小心不能将其吸入鼻腔。
下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。
Day3.羊肉炖萝卜+南瓜汁+青稞麦仁藜麦大米饭
Day4. 烤豆腐+烤萝卜烤白菜烤西红柿+烤山药烤玉米
Day6.紫甘蓝胡萝卜莴笋花菜黄瓜拌豆腐豆皮+乳酸菌全麦花卷
Day7. 萝卜丝炒鸡蛋+清炒大白菜+煎豆腐+南瓜汁+青稞麦仁藜麦大米饭
认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（羊肉、豆腐和豆皮），主食（乳酸菌花卷、青稞麦仁米饭、五谷豆浆、土豆、南瓜和玉米），色彩齐全的蔬菜水果（紫甘蓝、红椒、白菜、洋葱、胡萝卜、黄瓜、莴笋、花菜、茄子、萝卜和冬瓜）。色彩齐全的蔬菜搭配绝不仅仅是刺激感官和美化作用，不同颜色代表了不同类型的色素，如叶绿素，叶黄素，胡萝卜素，花青素，番茄红素等等。这些色素的抗氧化能力真是一浪高过一浪！对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好的细菌都能产生有益的短链脂肪酸，极大促进肠脑健康，这样的机会不容错过！还有要记住的是，不要吃多了！吃多了热量会以脂肪的形式储存在在身体内，往往是增进了你的腰围，还能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不仅影响睡眠，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能就要吃你的肠黏液层哟！这种情况下肠漏没准比别人更容易发生。
https://www.healthline.com/nutrition/activated-charcoal
https://www.medicalnewstoday.com/articles/322609
