一周健康早餐(63)——怎样煮出家人都爱吃的鸡蛋

鸡蛋是人类的天然罐头,也是最优质的的蛋白质来源之一,炒鸡蛋是很多人的最爱,蒸鸡蛋也深受人们喜爱,而煮鸡蛋却让不少人难以下咽,甚至跟煮鸡蛋有些相近的荷包蛋也遭受池鱼之殃,只有腌制成茶叶蛋才能增加人们的好感度。

从营养角度,炒鸡蛋脂肪含量太高,茶叶蛋盐含量偏高,咸鸡蛋就更不用说了,只有蒸鸡蛋在不加糖和肉沫的时候稍微健康些,但最有营养最健康的无疑是煮鸡蛋了。

那么为什么这种最有营养的鸡蛋吃法却最不受欢迎呢?很多人想必都有被鸡蛋噎住的不适体验,而且鸡蛋黄外层那种难看的灰绿色也让人不快。

食与心小时候,鸡蛋还是稀罕物,过年过节、招待客人和过生日时才能吃到。每到过生日的时候,妈妈就会特意给煮几个鸡蛋吃,但即便是这种情况下,我也是开心地吃着蛋白,小心翼翼地吃着蛋黄以免噎着,总想着:如果一颗鸡蛋能同时具备水煮蛋的蛋白和咸鸡蛋的蛋黄该多好。

随着人们生活水平的提高,鸡蛋已经不再金贵,家家每天都能吃上鸡蛋,煮鸡蛋更是人们早餐的主要蛋白质来源之一。不管是在家里、食堂还是酒店早餐,我们都能吃到煮鸡蛋,个数还不限,但很多人吃一个就停下了,因为蛋白没有味道,蛋黄又腻又噎;健身增肌的人可能会多吃几个,但往往只吃蛋白,不吃蛋黄或只吃一个蛋黄;还有人直接放弃煮鸡蛋,只吃吃煎鸡蛋炒鸡蛋和蒸鸡蛋。

出于食物营养的考虑,食与心一直吃煮鸡蛋,但直到博士毕业、工作,吃到的都是这种蛋白能吃,蛋黄表面发绿发黑,一不小心就会噎到的煮鸡蛋,这样的鸡蛋,一次也只能吃得下一颗。

直到无意在日本便利店买了煮鸡蛋,才发现终于吃到了梦想中的鸡蛋:蛋白有淡淡的咸味,蛋黄香滑细嫩,一次吃三四个都还止不住想再吃。

跟研究室同事们一起摸索一段时间,食与心终于掌握了煮出这种美味鸡蛋的方法,本期跟大家分享下具体做法。

材料:煮锅、不锈钢蒸饭器、鸡蛋、干净玻璃罐子、盐、醋

做法:

1. 把鸡蛋放入蒸饭器中,如果是从冰箱中刚拿出的冷藏鸡蛋,最好放至室温,或用自来水冲一冲,避免骤冷骤热,鸡蛋遇热水裂开;
2. 在蒸锅中放入能淹住鸡蛋的水量,开火煮至水开;
3. 把盛有鸡蛋的蒸饭器放入锅中,盖好,启动计时煮420秒。注意:虽然是7分钟,但煮鸡蛋的时候最好提前定好闹钟,提前十几秒做好准备,到点就取出,以免按分钟计误差太大,不足400秒鸡蛋壳特别难剥,超过450秒蛋黄外层就会变成灰绿色而视觉和口感大打折扣。
4. 煮好的鸡蛋放入提前准备好的凉水中冷却;
5. 干净玻璃罐子放入半罐水,加入食盐,配置成浓度在10%以下的盐水,摇一摇促进食盐溶解;
6. 把冷却至不烫手的煮鸡蛋放入玻璃罐中,注意不要从瓶口直接丢下以免蛋壳裂开,最好倾斜罐子,让鸡蛋从侧面滑入罐中;
7. 放好鸡蛋后,摇一摇使水面淹没所有鸡蛋,根据自己喜好,加入白醋或食醋,摇匀。放醋不仅可以抑制有害微生物生长,还能让鸡蛋更好剥皮哦;
8. 室温放置,24小时之后就有微咸味道,时间越长越咸。
需要注意的是:
  • 蒸饭蓝中的煮蛋小神器也可以给大家用作参考,指示鸡蛋熟的程度,但准确度不如你的秒表准确。煮蛋小神器主要有三个水平:外圈-soft-蛋黄很嫩(就是食与心推荐的420秒煮蛋),中圈-medium-蛋黄中度凝固,hard-内圈-蛋黄全固体(噎人、难看,通常拌沙拉用),不用时三个水平全为粉色,鸡蛋煮到不同程度时,不同区域颜色变白,比如食与心煮的鸡蛋soft区域变为白色,提示鸡蛋正处于蛋黄鲜嫩阶段。大多数人没有煮蛋小神器,也不一定非要有,更精确更经济的就是你手机上的秒表。精确煮蛋不仅能让你获得好吃的鸡蛋,还能大幅度节省能源(30-100%,惊奇吧

    )!

  • 最好提前备好蒸饭器,保证鸡蛋能同时放入同时取出,避免有的鸡蛋没煮熟,有的煮太老。
  • 腌鸡蛋的水尽量少循环使用,以免霉菌污染。
  • 一次可以多煮几颗鸡蛋,食与心一般一次煮够5-7天的量,5月下旬到10月中旬室温2-3天后冰箱冷藏,其他时间一直室温放置即可。
  • 鸡蛋好吃,也不要吃太多哦,一般人一天2个就可以啦。每天还吃炒鸡蛋的话,腌鸡蛋一个就够了哦。
有人说“自从有了这种煮鸡蛋,原本不爱吃鸡蛋的孩子爱吃鸡蛋了,再也不用逼孩子吃了”,也有人说“自从这样煮了后,家里的煮鸡蛋都需要藏起来,因为一不小心就被老公吃光”。这些问题食与心可都提醒你了,藏好。
别等了,还不赶快试试

下面我们继续早餐系列,食与心将介绍几款既能为我们提供热量,又能保护菌群的快手早餐,为您提供参考。
Day 1. 烤麻酱花卷+酸豆奶+鸡蛋+杏仁+草莓
Day 2. 蒸红薯+酸奶+鸡蛋+杏仁+橙子
Day 3. 烤馒头+酸奶+鸡蛋+核桃仁+苹果
Day 4. 烤包子+酸奶+鸡蛋+桔子
Day 5. 豆沙青团+豆浆+鸡蛋+核桃仁+橙子
Day 6. 烤馒头+豆浆+鸡蛋+杏仁+苹果
Day 7. 烤馒头+酸奶+鸡蛋+杏仁+粑粑柑

认真的朋友可能会发现,这些早餐有不少共同点,主要是必不可少的蛋白质食品(酸奶、酸豆奶、豆浆和鸡蛋),主食(花卷、馒头、包子、红薯和青团),果蔬类(苹果、桔子、橙子、草莓、核桃仁和杏仁)。蛋白质强化你的机体免疫力,碳水化合物为你的头脑提供燃料,粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示:酸奶还是自己做得好,省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替(里面含有糖和添加剂),可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代,但同时可减少主食摄入,增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。

记住,不要吃多了!吃多了适得其反,会让你一上午的工作效率降低,诱发困倦,甚至还可能腹胀排气,影响自己和周边人的心情。
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