一周健康早餐(26)

很多朋友反映找不到酸豆浆做法,食与心本期重新分享酸豆浆/谷浆/米浆的做法并介绍酸豆奶做法。

 酸豆浆/谷浆/米浆做法:

  • 准备材料:自制NS8酸奶,豆浆机自磨豆浆/谷浆,干净大口带盖子的玻璃瓶

  • 做法

  1. 用豆浆机做好鲜豆浆/谷浆,倒入大玻璃瓶中,盖上盖子,放至室温或不烫手程度。

  2. 豆浆/谷浆中加入1/10到1/5的NS8酸奶,混匀,室温放置,避免阳光直晒。

  3. 通常温度下4-8小时之后即可食用。一般情况下,加入酸奶越多,所需时间越短;温度越高,所需时间越短。比如1/5比例酸奶,24度,4小时酸豆浆即可食用;1/10比例酸奶,30度,4小时即可食用。发酵时间过长会导致酸豆浆过酸影响口感。

  4. 酸豆浆做好即可倒出食用,暂时不吃时放入冰箱4度冷藏,尽可能2天内吃完。

  • 注意事项:

  1. 酸豆浆/谷浆比鲜豆浆粘稠很多,因此建议用大口玻璃瓶制作,以便容易倒出和清洗。

  2. 酸豆浆/谷浆做好后即可倒出食用,不要加热。酸豆浆/谷浆与酸奶类似,营养和有益成分比豆浆/谷浆丰富,且含有高密度活性益生菌,室温或冷藏食用均可,加热则会杀死里面的益生菌。

  3. 由于自制豆浆谷浆没有经过高温灭菌,容易掺杂杂菌,因此自制酸豆浆/谷浆需用NS8酸奶做引子。做好的酸豆浆/谷浆不能留种循环发酵,也不能长时间保存,需要及时吃完。

  4. 除了自制纯豆豆浆(如黄豆黑豆红豆绿豆豆浆),各种五谷豆浆,各种糊糊,甚至各种粥或面汤,都可以放凉后添加NS8酸奶发酵。由于家庭制作过程达不到高温灭菌条件,这些食品都需要短时间发酵后(4小时以内)及时食用,以免杂菌发酵产生有害成分。

特别提示:

  • 豆浆米糊面糊杂粮糊均可制作。由于菌种污染控制问题,不建议常温放置超过24小时,不建议使用玉米糊和花生糊制作发酵食品,有黄曲霉污染危险。

酸豆奶做法:

1.最佳做法:做好的酸豆浆/谷浆/米浆与做好的酸奶可单独食用,也可根据个人口味按任意比例混合,做成酸豆奶食用。食与心常用比例为1:1和2:1。

2.趣味用法:手巧的朋友甚至可以尝试混合时做出卡布奇诺的花型哦

,或者教小朋友混合出自己喜欢的图案,提高小朋友的食用兴趣,健康又好玩!

3.取巧方法:做好的酸奶与放凉至室温的豆浆/谷浆/米浆混合,即可成为酸豆奶。但这种方法由于豆浆/谷浆/米浆未经乳酸菌发酵,里面的大分子相较酸豆浆/谷浆/米浆更多,而活性益生菌更少,因而营养价值不如最佳做法酸豆浆好。食与心更推荐发酵好后混合的酸豆奶,取巧方法只作时间匆忙时的应急之用。

下面分享食与心本周早餐:

Day 1. 乳酸菌韭菜馅饼+酸豆奶+鸡蛋+黄瓜

Day 2. 乳酸菌韭菜饼+酸奶+鸡蛋+冻樱桃

Day 3. 蒙古月饼+酸豆奶+鸡蛋+黄瓜

Day 4. 乳酸菌韭菜馅饼+酸奶+鸡蛋+红西柚

Day 5. 乳酸菌韭菜馅饼+酸奶+鸡蛋+核桃+红心火龙果

Day 6.  乳酸菌韭菜馅饼+酸奶+鸡蛋+奶酪+蓝莓

Day 7. 乳酸菌紫薯馅饼+酸豆浆+鸡蛋+奶酪+红西柚

认真的朋友可能会发现,这些早餐有不少共同点,主要是必不可少的蛋白质食品(酸奶、酸豆奶、奶酪和鸡蛋),主食(韭菜馅饼、韭菜饼和紫薯馅饼),果蔬类(黄瓜、红西柚、樱桃、蓝莓和红心火龙果)。蛋白质强化你的机体免疫力,碳水化合物为你的头脑提供燃料,粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示:酸奶还是自己做得好,省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替(里面含有糖和添加剂),可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代,但同时可减少主食摄入,增加蛋白质摄入。

记住,再好吃也不要吃多了!吃多了适得其反,会让你一上午的工作效率降低,诱发困倦,甚至腹胀排气。


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