深度分析！3000元档蒸烤箱能用吗？上下管真的有用吗？蒸汽喷射有啥危害？
之前评测的蒸烤箱产品基本都是4000元以上的，功能也相对「高级」一些。
但有一些同学抱怨，价格还是有点贵（4000~6000元），不知道3000元档能不能用，会差多少。
| 为啥选了海氏MT30来评测？
▲海氏MT30产品宣传图
1）海氏在烤箱领域很出名，恰巧这款产品上下都有加热管。
我有个朋友是做私房烘焙的，她知道海氏的烤箱，也比较推崇。
网上查了一下资料，海氏虽然看起来像个德国品牌，但实际上是不折不扣的国货，这些年一直深耕厨电领域，电烤箱做得尤其好。
推荐我来评测的这款MT30虽然容量不大，但恰巧有上下管，是个亮点。
2）3000元档位，从蒸的角度，这款产品值得一看。
3000元档位，是入门级嵌入蒸烤箱厮杀最凶残的价位。
虽然我认为升级到4000元以上也值得，但毕竟这事大家要摸自己钱包做决定，也不能把3000元档一棒子都打死。
在市场热门的3000档蒸烤箱里，海氏MT30配了不锈钢蒸发皿，而且有精准控湿设计，这也是吸引我评测的一个亮点。
3）开门才能换水箱，到底是过时的设计，还是有深意？
看容量的话，我觉得这款竞争力不大。
在这个普遍标称突破50升的年代，只有30多升的容量看起来是很吃亏的。
不过海氏的这个朋友还是强烈建议我了解一下……好吧，勉为其难。
4）和之前产品有较大区别，正好作对比。
市场主流蒸烤箱都逐渐调整成了所谓「喷射蒸汽」。
单纯的肯定或否定其实都没意义，拿产品来实际测一测，比一比，才更有价值。
蒸汽发生盘的之前我们看过，这次来看看蒸汽喷射的，到底有啥不一样。
文末有加群二维码
618大促来袭，别错过！
————————————
三大特色，性价比之王
喷气蒸烤箱的真相！
开门状态从上往下看，视角是这样的。
注意右侧水箱下方，在开门上印了40种食谱，都可以快捷实现。
腔体旁的内置水箱占了一部分空间，1.1升的水量也不是很大。
不过从拆机和后续使用看，1100毫升其实已经足够了，续航可以稳稳达到2小时以上。
回到蒸烤箱的正面，看看腔体。
腔体容积标称是32升大小，理论可以放置四层食物，随机赠送的有三层架子。
从上到下分别是多功能烤栏，加厚加深蒸盘，一体烤盘。
再给个正脸，是这样的。
为了方便大家了解，做了个标注。
颜色基本就是使用炉内照明灯时的效果。
重点注意看「蒸汽出口」和「底部隐藏式加热管」，这里是必考题。
分别解释一下，强化大家的理解。
——知识点1：
「蒸汽出口位置」有啥不同？
蒸箱的蒸发装置主要有两种：
一种是外置式蒸发盘（底部蒸盘式）。
另一种是隐藏式蒸发盘（蒸汽导入式）。
因为各种原因，目前市场使用后一种结构的比例比较大，差不多能占80%以上。
很多企业不太满足于「蒸汽导入」这种名字，所以通常会讲「喷射蒸汽」（是不是感觉自己像个战斗机）。
看见喷射两个字，隔着屏幕仿佛都能听到呲呲声……
有些企业自己都信了，误以为蒸汽可以喷射，所以把蒸汽导入口设计的很高，结果就是中间和底部的食物很难被蒸熟，热量匹配严重不匀。
▲恕我直言，这种喷法还是算了
要喷也可以，咱们尽量从底部喷啊！
海氏MT30这张宣传图画的还是比较写实的，没怎么吹「喷」的效果，所以我就不喷它了。
——知识点2：
「底部加热管」有用吗？
市面上的蒸烤一体机（蒸烤箱），90%以上都是只有上管没有下管的。
虽说，从提升温度角度，只有上管也足够了，但在制作某些食物时，上下管同时加热还是有一定有优势的。
比如后面我们会尝试的戚风蛋糕。
只有上管，为了能快速提升炉内温度，功率往往都会比较大，瞬间放热比较多。
好处是提温迅速，坏处是热量不够均匀。
虽说不一定有宣传图画的那么惨，但「顶面比下面烤的焦」还是比较常见的。
看个完整版：水箱出水到蒸发的全过程！
重点要注意的是水泵和电磁阀控制的结构。
▲蓝色是我为了区分方便画的，实际是白色的
海氏这套装置，对比了一些类似产品，觉得这种设计思路还是有可取之处的。
虽然牺牲了一部分腔内空间，但却实现了「精准控湿」。
——知识点3：
什么叫「精准控湿」？
蒸东西的时候，是不是总有雾气升腾，食物表面和容器里都会残留很多水分？
这件事是如此常见，以至于我们会觉得只要蒸东西就一定会这样……
但实际不是。
市面上常见的大多数蒸箱，其实都没有「精准控湿」功能。
比如，如果用的是底部蒸发盘，水在自然重力下会不断留到蒸盘里，蒸发水汽上来的很快量也很大，但要想精准控制就比较难。
比如，某些把水箱放到顶部的喷射蒸汽式结构，从水箱到内置隐藏式蒸发盘也只是靠连通器原理，为了能「喷」，水量根本没法精准控制。
怎么才能实现精准控湿呢？
抛开重力和连通器原理，改用水泵。
不再只是简单开关，用电磁阀进行精密控制。
不要太多蒸汽，只要够用就好，这样才可以做到精准控湿。
当然，控湿是不是精准和能不能把东西做熟没啥关系，大蒸锅也能把东西蒸熟。
控湿只是为了让食材最终呈现的状态更好，算是一种「小资升级」。
一机入手，别无所求
海氏蒸烤箱能做啥菜？
蒸烤箱不只是用来拓展厨艺边界的，更是咱们厨房的重要基础设施。
之前很多人会把蒸烤箱当成烘焙爱好者或者吃货们的才艺展示工具。
但只要用过你就会发现，它更像是电饭锅、微波炉、电磁炉，甚至双孔灶台。
它其实是可以成为您家主力烹饪工具的，一点都不小家电！！
所以，本评测不会变成美食达人的才艺秀，我会尽力展示一些贴近大家生活的「家常菜」！
▲MT30的食谱，很多都是家常菜~
下面，我为大家准备了9个食谱。
使用了解冻、蒸汽（纯蒸）、烧烤（上下烤）、嫩烤（加湿烤）、热风对流（风扇烤）等多种模式。
尤其针对MT30的「精准控湿」、「上下管加热」、「温度控制」、「容量大小」等做了测试。
这9道菜分别是：
蒸包子/花卷、戚风蛋糕、烤蛋挞
烤披萨、烤鸡翅、烤整鸡
烤红薯、烤虾蒸虾、蒸鲈鱼
1）蒸包子/花卷
（精准控湿+多层蒸）
三层都塞进去，最底下是烤栏，向上是蒸盘，最顶部是烤盘（无孔）。
菜谱里直接选A06，蒸馒头。
110度高温蒸，20分钟。
到点出锅，这是最顶部的一层，没有孔的烤盘。
已经蒸熟了不用怀疑，注意看表面和盘子里，湿度控制的很好！
（黄色那个是包子里淌出来的油啦）
来，看花卷底部，一点水也没有。
再看看包子，底部干爽，一点也不湿哒哒。
2）烤戚风蛋糕
（上下管加热+控温）
不用称，不用盯，不用精准，随随便便也能成功！
1盒预拌粉，5个鸡蛋，50毫升水（小量杯），4小盒黄油，1个戚风模具，1个搅拌器。
按说明搅拌，把搅好了像面糊糊一样的东西倒进戚风模具。
（我买这个是铝合金活底的，感觉麦饭石的应该会更好）
蛋糕直接放到炉腔的底版上就可以，不用上任何托盘或架子。
最终出炉时，变成了下面这样~
来个特写，感觉如何~
3）烤蛋挞
（上下管加热测试）
网上有卖蛋挞液和蛋挞皮的，直接买来就好。
我买的这种是个头比较大的蛋挞皮，摆12个比较松块，摆16个就有点太挤。
食谱上也有蛋挞，用的是热风循环，200度，20分钟。
为了测试上下管，我们还是用普通烤模式，170度，30分钟。
出锅，看起来不错~
小朋友吃起来也很开心~
4）烤鸡翅
（解冻功能）
一般超市买回来，我们都会扔到冷冻层。
拿出来就是这样的，硬梆梆。
选到解冻档，50-55-60三档温度可选，一般55或60就可以。时间20分钟。
不用预热，直接把要解冻的东西扔进去就行了。
20分钟，出炉，已经解冻好啦~
先预拌好调料。
食谱里有烤翅，B01。
上下管烧烤，180度，20分钟即可。
预热好把烤翅放入。
看起来是不是就特有食欲~
完全烤透，肉全是白的~
5）烤披萨
（风扇速烤）
准备好全部食材和工具：
鸡胸肉，披萨草，混合蔬菜，马苏里奶酪，披萨酱，披萨饼底，以及一个披萨托盘。
做披萨能不能成功拉丝，这个马苏里奶酪是重点！
按说明操作，准备开烤！
有现成的食谱，选择菜单B07，会自动开始风扇烤，220度，13分钟。
预热好，把披萨放进蒸烤箱。
奶酪很快会开始流淌……
整个表层食物会被奶酪粘连在一起……
大功告成，披萨做好~
来，拉个丝~
6）烤红薯
（高温烧烤）
首先把红薯洗干净，表面水分尽量擦干。
（注意我选的大小，有两个是比较大的）
食谱里自带烤红薯，B06，会自动运行烧烤模式，230度，40分钟。
为了测试实际烧烤效果，我人工设置的230度，30分钟。
打开一个看看，已经熟透了~
再来看一个，隔着屏幕口水又淌下来了……
7）烤整鸡
（嫩烤模式）
来个有点难度的，咱们烤只鸡！
去掉了该去的地方，变成了这样。
拿出我的烧烤小秘密~
盖上保鲜膜（防止串味），放到冰箱冷藏一晚。
再拿出来，是这样的。
烤盘上铺好铝箔纸，把鸡尽量展开平放。
选择嫩烤模式，200度，45分钟，预热好把鸡放进去。
时间到，出炉！
完全熟透，而且外焦里嫩~
整鸡撕碎，看着是不是很有食欲~
味道嘛，和卖的奥尔良烤鸡味道很像，但没有那么腻。
让人想起来还会流口水的一道菜啊~
8）烤虾蒸虾
（一虾两吃）
买好大虾，如果是冻的，要解冻下。
摆好，撒上一些调味料，比如胡椒粉和椒盐（根据口味适量，建议要有）。
选择烧烤模式，200度，15分钟。
如果有烤翅，可以分层一起放置，一起烤。
烤好出炉！
咽了一下口水，真的是超级好吃！
皮都已经烤脆了，不用扒壳直接就能吃！
如果您要吃清淡一点的，那可以试试蒸虾。更简单，也更健康。
直接把虾倒入蒸盘，放到蒸烤箱里。
蒸汽模式，100度，10分钟就可以了。
做好出炉。
摆个盘~
9）清蒸鲈鱼
（拿手硬菜）
葱姜蒜，料酒盐都准备好。
鱼身正面背面各开几个口子，均匀地在鱼身上抹好盐，入味。
为了去腥，把姜切片，葱切小段，蒜切丁，塞入鱼肚子，再整体倒上料酒（我还喜欢倒点白酒）。
都做好了，摆到盘子里，腌10分钟。
把鱼放入蒸箱，100度开蒸！
一般小鱼的话12分钟就可以了，鱼大的话，可以延长几分钟。
因为有精准控湿，所以蒸汽量不大，隐约可以看到鱼。
时间到，出炉！
还是河鲈鱼的肉质鲜美啊，看着就好吃。
家里孩子不太爱吃鱼，但每次做清蒸鲈鱼都抢着吃。
一盘鲈鱼，很快就被吃了个干干净净~
| 最后，
| 给海氏MT30做个总结！
【优点部分】
1）精准控湿效果好。原理我们分析过了，复杂系统带来的精确结果，实际蒸的时候也体现出了优势。
2）不锈钢发生器。如果不做对比，这顶多算是一个特点，而不是优点。但目前行业比较乱，所以列入优点吧。
3）底部蒸汽导入。相比顶部的所谓「喷射」这个还是靠谱的多，而且可以有效避免串味（顶部喷射就会导致串味）。
4）有独立隐藏式下管。除了海氏，同时还有加热下管的就很少了，做烤箱海氏的确比较专业，必须是优点。
5）40种预制食谱。40种听起来不多，但其中很多都是家常菜，用起来很方便，比都用脑袋记好很多。
6）性价比可以。3000元档位来说，这款特性比较鲜明，如果能拉到3000元以内性价比还是很高的。
【缺点部分】
1）腔体有点小。虽然对于普通的四口之家也够了，但精准控湿确实占了不少地方，有得必有失。
2）模式选择少。对于正常使用也算够了，但如果是有跟高需求的话，能有「先蒸后烤」这种类似编程的「大厨模式」就更好了。
顺带一提：
海氏旗下还有一款MT50，不到4000元。
腔体更大，也有上下管加热，还有大厨功能。
如果您希望要一个腔体更大的上下管加热蒸烤箱，可以考虑MT50。
【618，MT50也会开团哦！】
▲海氏MT50的宣传图
用过海氏MT30的人是怎么说呢？
一起来看一波评价！
来自超级会员：超级满意！
来自超级会员：做烘焙的朋友推荐的！
来自超级会员：双十一前抢的，满意！
来自超级会员：适合一家六口！
来自超级会员：蒸汽健康，厨房档次提高！
来自29天追评：蒸汽3小时续航，管用！