【年夜饭】腌制篇 家乡风鸡：醇香软嫩，不油不腻，回味悠长
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年夜饭菜单：
风鸡又名带毛风鸡，是正宗农家土菜之一，采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用，具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点，最宜佐酒。
最神奇之处在于其食用时，无需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一锅美味的食物。
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡-整形-漂洗干净-腌制-风干。
在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。
腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可。如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处，有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
冬至过后北风强劲，弄几只风鸡准备过年。
首先要把鸡禁食一天，清清肠胃
将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；
然后残忍的过程就开始了
在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血
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