【素食】用1种山药 ，做出12种不重样的吃法！

知足的人，虽然睡在地上，如处在天堂一样；不知足的人，即使身在天堂，也像处于地狱一般。人生，心灵富有最重要，若囿于物质欲望，即使拥有再多，也会觉得不够，这就是贫穷；反之，物质生活清贫，并不影响心灵的充实，知足而能自在付出，就是真正的富有。

《中国居民膳食指南（2016）》建议：每天吃薯类50-100克。研究显示，增加薯类的摄入可降低便秘的发病风险，可以降低大便干硬、排便困难的发生率。
薯类包括红薯、马铃薯、山药、芋头等。山药是为补气食品，凡气虚体质或久病气虚者宜常食之，最为有益。山药含有丰富的碳水化合物，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2，钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质，还含有丰富的膳食纤维。
山药有多个品种，知名度较高的有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散；淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。
山药的吃法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。

推荐食谱

1

山药炒木耳
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材 料：
铁棍山药100g、胡萝卜1/2根、干木耳15g、生抽5g、蔬果粉1茶匙、盐少许、食用油适量
做 法：
1、木耳提前泡发，将泡发的木耳清洗干净。
2、锅里倒入适量清水煮沸，放入木耳焯一下水，捞出备用。
3、胡萝卜洗净，削皮切片；铁棍山药洗净，削皮，斜切薄片。
4、锅里倒入适量食用油烧热，放入胡萝卜片翻炒片刻，再倒入山药片、木耳翻炒均匀。
5、放入生抽、蔬果粉大火翻炒半分钟，出锅前加入少许盐调味即可。

2

清炒山药西兰花
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材 料：
铁棍山药、西兰花、油、盐、昆布调味粉
做 法：
1、山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色；
2、西兰花洗净，切成小朵备用；
3、锅中煮开水，可放一点油和盐，水开后下西兰花和山药片焯熟，不要过火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分钟以内；
4、热油锅，爆香；倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐和昆布粉调味即可～

3

西葫芦山药炒海鲜菇
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材 料：
西葫芦1只，山药150克，海鲜菇100克，植物油、盐、高鲜粉适量
做 法：
1、所有食材洗净，西葫芦和山药切片。
2、起油锅加热，放入海鲜菇煸炒。
3、放入山药煸炒。
4、然后放入西葫芦煸炒。
5、放适量的盐炒透。
6、最后放适量的高鲜粉炒匀即可。

4

玉米山药百合汤
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材 料：
玉米250克、胡萝卜100克、山药150克、百合15克、菊花0.5克、姜4克、盐适量、蔬果调味粉适量
做 法：
1、将玉米、大姜、胡萝卜分别切块。
2、放进锅里大火煮开转小火煮40分钟。
3、加入山药块。
4、加入百合煮30分钟。
5、加盐、蔬果粉、菊花关火焖10分钟即可。

5

山药紫荆皮汤
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材 料：
山药30克，紫荆皮9克，红枣20克
做 法：
先将山药、紫荆皮、红枣洗净，加水适量，一同煎汤。日服1剂，分3次服用。
功效：具有健脾益血、补肾养阴的功效，适用于低热的贫血患者。

6

五谷丰登
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材 料：
芋头、南瓜、山药、紫薯、花生、玉米各100克，红枣3个，盐4克，植物油5ml，酱油2克
做 法：
1、所以食材准备好；
2、清水煮沸，放花生、南瓜、芋头，煮2分钟；
3、放山药、紫薯，食材煮六成熟；
4、捞出，沥干水，待用；
5、热锅，倒油，爆炒，放玉米粒和红枣爆香；
6、加沥干水的食材，翻炒；
7、放盐、酱油炒均即可；
8、起锅美美的五谷丰登可以吃了。

7

桂花山药糕
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材 料：
铁棍山药220g，红豆沙约150g，桂花蜜少许，粟粉少许
做 法：
1、将山药去皮后切段，蒸至熟透软烂
2、用粗网格按压过筛，使其口感更细腻
3、将山药泥揉和成类似于面团状
4、将豆沙分成28g/个；山药泥35g/个
5、取其中一份山药泥压扁，放入红豆沙
6、借助虎口的作用，将其包裹封口
7、模具涂防粘粉，将光滑一面朝向内侧，用模具按压出想要的图案

8

山药小馒头
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材 料：
面粉300克，山药(去皮后)150克，干酵母3克，白糖40克
做 法：
1、山药去皮洗净后上锅蒸熟。
2、放进保鲜袋里，用擀面杖压成山药泥。
3、白糖与面粉倒进盆里，混合均匀。
4、酵母用20克温水化开，静置2分钟。
5、山药泥晾凉与面粉搅匀，倒入酵母水。筷子搅成絮状，根据干湿程度调入温水。大约55克左右，和成光滑面团。
6、和好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。
7、取出来按压排气，撒点面粉搓成光滑的细长条。
8、用刀切成自己需要的大小，整理成型，摆放蒸锅上。
9、盖锅盖，用温水继续发酵到比原来大一点，大约15分钟左右。开火上汽后蒸6分钟即可。

9

香滑山药核桃露
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材 料：
山药200克，核桃4个，冰糖5块，水750克
做 法：
1、铁棍山药洗净刮去皮，再切成段。
2、桃去皮剥出仁
3、放在锅里焙一下，炒熟的核桃仁很香哦
4、煮锅放上水，开锅后将山药放入
5、再放上冰糖（不喜欢甜糖可以省略）煮10分钟左右就熟了
6、将煮熟的山药连汤带肉的一并倒入搅拌杯里
7、将核桃仁放入搅拌杯
8、搅拌杯盖上盖
9、程序扭到五谷档，将搅拌杯放在机器上，启动机器。
10、一分钟后程序结束，打开上盖看看细细滑滑的
11、直接倒入碗中就可以享用了。
12、一杯热腾腾，略带点甜味的山药核桃露，细细品味入口细密润滑，山药的温婉核桃的香在齿间回荡，真是一杯让你喝了还想喝的美味佳饮。

10

玉米山药马蹄糕
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材 料：
马蹄粉60克，清水300克，白糖70克，玉米适量，山药适量，食用油适量
做 法：
1、将一段山药蒸熟，去皮切成小粒
2、玉米直接剥粒
3、先将马蹄粉加200克水和匀成生粉浆
4、锅里放白糖和100克水，小火边煮边搅成糖水
5、加入玉米粒煮熟
6、加入山药粒
7、可倒少量生粉浆勾芡
8、再把煮好的玉米山药糖水全部冲入到生粉浆，和匀成半熟粉浆
9、取一平盘，刷少量食用油、倒入粉浆
10、加盖用大火蒸10分钟左右成半透明状即可
11、待其冷却，用小刀在盘子边缘划一下
12、倒扣脱模，切成小块即可分享

11

拔丝山药
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材 料：
山药500克，食用油1/2勺，绵白糖3勺，水淀粉适量
做 法：
1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3、油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5、炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
6、锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7、不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。
9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10、光泽晶亮，外脆里绵软。

12

山药南瓜粥
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材 料：
大米半杯，山药1小块，南瓜1小块，盐适量
做 法：
1、大米淘洗浸半小时；
2、山药、南瓜分别去皮切小块；
3、将大米、山药、南瓜一起入锅中，加适量清水，大火熬煮；
4、煮时不断搅拌至粥粘稠时，加盐调味即可。
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