古人最爱喝的3杯“香草饮料”,散走一身暑湿、寒气
没有什么,比在夏天大汗淋漓时,喝上一杯饮料更幸福的事情了:酸梅汤、可乐、西瓜汁、冰粉……喝下去,五脏六腑都清爽畅快。
所以也好奇,懂生活的古人们又会在盛暑喝些什么呢?
翻看了《武林旧事》、《遵生八笺》等等古籍,了解到了一种特殊的饮料,兼顾了调养功效和口感风味,被称作饮子。
想象着,热热闹闹的北宋汴京城,因为到了夏天越来越热,街边巷口都支起了青布伞,大家挤在伞下,就为了排上这么一杯香饮铺子的饮子。
所以也想试试,自己制上这么一杯饮子,在炎炎夏日,风雅又治愈。
其实,饮子是从大唐开始流行的,到了宋朝,才有了很多种风味和功效。
它和难以入口的苦涩汤药不同,反而更像是饮料,因为多选用花叶、香料和甘甜的药材,温和又好喝,既能解渴又能养护身体,很有意思~
而且从古籍里记载的大量配方能看出,每一种饮子都有不同的妙用。
有清热解毒的,有降火解渴的,还有缓解伤风咳嗽的……不管你是什么身体情况,都能在香饮铺子挑选到最适合自己的。
可见古人们生活得很精细了,即使是一杯日常饮品,除了好喝,还一定要能调养身体。
我翻阅了很多引子的配方,最后从:
味道好喝
制作简单,好上手
暑天里,能帮助大家养护身体
这三个角度,挑选了缩脾饮、香薷饮和紫苏饮,分享给你们。
调理脾胃的雪泡缩脾饮
第一种,雪泡缩脾饮,适合炎炎夏日里脾胃容易“闹脾气”的朋友。
入口酸酸甜甜的,有些像带着香樟味的酸梅汤,是3杯引子里最好喝的一款~
夏气与心气相通,夏天旺盛的阳气也会带动体内的心火呼呼往上冒,而过于旺盛的心火又会克制脾胃。
所以在夏天,我们很容易出现心情烦躁,脾胃不舒服的情况。
常见的有:动不动就容易拉肚子,不想吃东西,或者吃点东西就胀气,身子也很疲乏。
这时候喝杯雪泡缩脾饮,酸甜的口感很快就能打开味蕾,同时也感觉到自己的脾胃苏醒过来,身体清爽许多。
从《太平惠民和剂局方》记载的配方来看,雪泡缩脾饮会用到乌梅、砂仁、草果、炙甘草、葛根、和白扁豆这六味食材。
因此它主要有两大功效,一个是调理脾胃,一个是散走郁火,都是当下身体所需要的。
里面最关键的三味,就是砂仁、草果和白扁豆,它们都性温,可以温暖我们的脾胃,同时去化解淤积的湿气。
这样脾胃的负担减轻以后,自然就会恢复动力。
至于葛根,是散郁火的,《本草汇言》里就写了葛根,“清风寒,净表邪,解肌热,止烦渴”。
可是发散了,我们又会担心损耗。所以有乌梅和炙甘草,一酸一甜,酸甘化阴,能刚好补充上津液。
最后,如果有贪图凉爽,脾胃比较好的朋友,还可以搭配上冰块一起饮用。
到了宋朝,制冰已经不是什么稀奇事儿了,用冰开始方便起来。所以你只要在引子配方前看到有“雪泡”两个字,就说明这是宋朝的人们爱喝的清凉饮了。
专治阴暑的香薷饮
除了健脾以外,夏天还需要防治“空调病”,这时古人们多会选择香薷饮。
很多人知道它是因为林黛玉喝过,在《红楼梦》的二十九回,酷暑,黛玉随贾府众人去清虚观,因为太热就找了处树荫休息,结果得了阴暑之疾,大夫便让她喝香薷饮。
不知道你们是不是和我一样,对《红楼梦》里所有描述过的美食都充满了好奇,现在能和林妹妹,在同样的夏天,喝到同样的饮子,先不论它的功效,就已经觉得很有趣致了。
说到阴暑,大家可能不了解,《景岳全书》讲它,“暑月受寒,即伤寒也”,是指夏天里身体受凉导致的身体不适。简单一点来说,就是我们现在说的“空调病”。
因为它是由寒来的,最根本的解决办法其实是辛温解表。除了要化解体表的寒气,也要通过发汗的方式,让体内的暑湿能够随着汗液发散出去。
而香薷饮就是辛温解表的,它的配方只有三味食材,分别是香薷、白扁豆、以及厚朴。
《本草正义》讲香薷,“气味清冽,质又轻扬,上之能开泄腠理,宣肺气,达皮毛,以解在表之寒;下之能通达三焦,疏膀胱,利小便,以导在里之水”。
是说它主要通过清冽的香气去调理我们的身体,而且香气能走遍我们的全身,上能发散体表的寒气,下能帮助湿气外排。
但因为香薷主取香气太过温和,所以搭配了白扁豆和厚朴,这两味食材都能温暖脾胃,可以深入帮助燥湿,加强整个配方的功效。
不过需要注意的是,香薷味道浓厚,煮成热茶容易带动气机往上升,出现呕吐的情况,所以这款饮子最好是放凉了再喝。
温和排寒的紫苏饮
最后再分享一个排寒的饮子,紫苏饮,做法非常简单,但却是很温和、日常的排寒妙方。
它还在北宋仁宗皇帝评选的熟水品级中,获得过“天下第一饮”的美称。
《本草正义》写紫苏,“芳香气烈。外开皮毛,泄肺气而通腠理;上则通鼻塞,清头目,为风寒外感灵药;中则开胸膈,醒脾胃,宣化痰饮,解郁结而利气滞”。
紫苏是通过香气打开我们体表排寒的通道,驱散风寒;同时香气还可以冲破体内的瘀滞,唤醒脾胃,化解湿气。
这也是它比其它排寒食材温和的原因,像生姜、肉桂和桂枝等等,都补性偏强,如果是湿气重的朋友就不适合吃,会上火。
但紫苏因为走的是体表,排寒的作用没有那么生猛,更适合大部分的人。
而且古人还很聪明地还搭配了白糖,甘则缓,白糖能缓和紫苏的功效,就更温和了,是没有负担的排寒饮。
夏天又正是排寒的黄金期,我们平时和朋友去逛街,随身带上一杯,就很合适。
要提醒大家一点的是,如果用的是新鲜紫苏叶,需要像炒青一样,隔火稍稍烘焙一会儿,在保留功效的情况下,逼出紫苏香气,口感会更好。
另外和香薷饮不同,紫苏饮更适合热饮,可以借热水的热气,帮助寒气更好地排出。