8种经典酱料的配方和做法，来自于千金不换的祖传秘方！

【豆瓣酱】

最有名的是四川的豆瓣酱，由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成，含有充分的蛋白质、维生素、钙，在做菜方面，可以增加菜的鲜味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼，豆瓣酱茄子等。

【具体做法】：

1、首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

2、在锅中加入150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，准备一个碗，加入食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。

3、最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。

【芝麻酱】

芝麻酱是用炒熟的芝麻研磨出来的一种酱料，有白芝麻和黑芝麻两种，白芝麻的口感比黑芝麻的口感好，但是黑芝麻的营养价值稍微高于白芝麻，可以增加菜的香味，不可加太多，会油腻，在菜肴中有芝麻酱焗鸡和芝麻酱凉拌生菜和芝麻酱拌面等。在北方地区，基本上吃火锅都会搭配一碗芝麻酱，不仅能够中和火锅的辣味，还能让菜品口感更加的丰富，可以说是吃火锅必备的一种调味品。

【具体做法】：

1、平时我们常吃的就是白芝麻，所以把准备好的白芝麻放到盆中，往里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟左右，再把漂浮在水面上的杂质清洗干净，然后捞出芝麻沥干水分。

2、接着另外准备一个无油的炒锅，把沥干水分的芝麻放到锅中，转成小火慢慢的翻炒，直到芝麻炒干水分，炒出香味为止，记得全程保持小火，避免芝麻炒糊，再把炒好的芝麻盛出，放置一旁等待冷却。

3、然后把芝麻放到料理机里面，将其打成碎末倒出，再往里面加入适量的芝麻油，接着用筷子将其搅拌均匀，为了增加味道，可以往里面加入两勺生抽，继续用筷子搅拌均匀，这样一罐子美味的芝麻酱就制作完成了。

【剁椒酱】

剁椒酱可以直接当菜吃，也可以用来做炒菜、炖菜或凉拌菜的调味料，有它之后家里都不用再愁没有调味料可用，做菜的过程中用它可以提味增香，称得上是百搭调味料。我们最常见的菜就是剁椒鱼头。

【具体做法】：

1、准备材料：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml

2、红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。

3、大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4、取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。

5、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

【香菇牛肉酱】

【具体做法】：

1、准备食材：牛肉，香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，蚝油，生抽。

2、牛肉清洗干净以后，切成小粒备用；香菇去除根部后，清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。

3、热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。放入葱末和姜末炒出香味。

4、放入牛肉粒炒至变色，放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。加入生抽、蚝油，比平时炒菜多放一些。搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几次，防止粘锅底。最后盛出，放凉后装瓶保存。

【老北京炸酱】

老北京炸酱面是深受大家喜欢的一种，以猪肉搭配甜面酱经过炒制做成炸酱，浇在煮熟的面条上即可享用，酱香浓郁口感好，做法简单经济实惠。

【具体做法】：