开酥到手软？教你不用开酥的蛋黄酥
偷师曲奇的配方加上咸蛋黄的鲜香
这味道绝了
菠萝蛋黄酥
Pineapple Egg Yolk Crisp
一个蛋黄酥可能做一小时
四十分钟用来开酥了
这还是状态很好发挥完美的时候，经常还会有漏酥、破皮这种意外，完全是打击萌新积极性~
今天教大家做的这款蛋黄酥
不需要开酥依然酥得掉渣~
酥上加酥，人称“混血酥”
偷师曲奇的配方加上咸蛋黄的鲜香
这味道绝了~
不绕弯子，直接来看看怎么做！！！
不用开酥的蛋黄酥
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菠萝蛋黄酥图文食谱
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馅料
酥皮材料
装饰材料
蛋黄：1个、黑芝麻：适量
参考分量：18个；参考温度：200度
01
制作咸蛋黄豆沙馅料：
咸蛋黄上下火180度烘烤10分钟左右，晾凉备用
02
豆沙馅料分成每份约20克的大小
03
把咸蛋黄包入馅料中，搓圆，盖上保鲜膜备用；
Tips：操作时的咸蛋黄是温温的或完全冷却的状态，不能在热的时候操作。
04
制作酥皮：
软化无盐黄油后加入过筛的糖粉，用打蛋器中低速混匀；混匀后用打蛋器中高速稍微打发无盐黄油至微微变白
05
先后加入纯牛奶、蛋黄，每次加入后用电动打蛋器混匀
06
低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入无盐黄油中，用刮刀拌匀
07
大致拌匀后，戴上手套用手操作，将材料混匀成团，没有干粉即可
TIPS：面团应该是可以轻易戳动但不粘手的状态，如果过软不好操作可以先放冰箱冷藏~
08
称取每份30克酥皮，团圆压扁
09
把馅料包进酥皮中，包圆，放入垫好油纸的烤盘备用
10
用羊毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液
11
撒上黑芝麻
12
送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，蛋黄酥表面变成金黄色，出现微微的自然龟裂，即表示熟透可以出炉
小贴士：
#保存方式
1、菠萝蛋黄酥非常容易碎，稍微颠簸就能碎哦~建议可以完全冷却后装入蛋黄酥专用的吸塑盒再进行密封保存送人~常温放脱氧剂可以保存一个星期左右，冷藏可以保存更久。
2、市售的馅料保质期要比自制的馅料保质期久。
3、食用前简单烘烤5分钟口感更佳嗷~