广西春节美食三件头之一：在广西没粽子吃怎么算是过年
春节临近各地都热闹纷呈，家家户户都开始准备美食了。地域不同，美食也各不相同，比如广西的春节就有三大美食值得一尝：粽子，年糕、粉利三件头。
俗话说：二十八的开镬粽，三十的年夜饭，十五的糍粑。
《粽子》
过年美味百千种，楚地青箬苞黍粽。
咸甜由人说不得，只吊吃货引馋虫。
说起粽子，很多人都知道，那是我国传统习俗端午节的特定美食。虽然说从一开始是为了纪念屈夫子投江，但是在千百年的历史演变下，它已经成了人们的一个美食记忆！更是一个文化符号！
如今随着经济的高速发展，人民的物质生活质量的提高，市场上的东西也是越来越丰富。人们如果想吃粽子，在市场或是超市基本都可以买到。对于吃货来说，更是可以自己动手，什么时候想吃就什么时候都可以包粽子。可以说，人们吃粽子已经不局限在端午节了，真的是想吃就吃想做就做。和其他传统习俗一样，很多都在变样了，这是一种继承，更是一种发展，是一个时代发展的需要。
但是要说把传统粽子发扬光大的要算是广西了。广西的粽子的种类繁多，大的如小孩儿的枕头，每个都有一至三斤重（当然还有更大的，看包粽子人家的需要）；小的盈手可握，一口一个。形状也不同，短的有三角粽、四角粽，长得如一尺八的长条粽，圆筒状的灰水粽；还有一边平的，一边凸起好像啤酒肚的粽子（俗称枕头粽）。
按味道和包的内容分更是琳琅满目，在北方和很多地方，粽子不外乎在糯米里加入红枣或者一些果脯，或者红糖白糖，口味香甜单调。但是在广西，最受欢迎的是肉粽子。咸香糯口，简直不要太好吃，只是可能在很多北方人的眼里，那应该是黑暗料理吧？
小时候（包括现在），威记很喜欢吃粽子，像灰水粽，威记记得夏天吃最好吃，长长的，凉凉的挺瓷实，蘸白糖吃尤其美味，一点不担心积食。甜粽子更不用说了，红糖的，白糖的，果脯的都是威记向往的美食，有的人家有喜事了也会包粽子款待馈赠亲朋好友，这些粽子就意味深长，寓意十足了。
在广西人心里，过年包的粽子代表的不仅是一种美食，还有诸如“包中”，“高中”，“定中”，“保重”这样的说法。
不管如何，过年是一定要吃粽子的！
广西人赋予了粽子新的意义，更把粽子当作是一种吉祥物。年年粽年年中，包粽子吃粽子图的是一种吉利了。
广西包粽子的叶子和其它地方的不一样，不是青箬叶，不是竹叶（宽竹叶），而是一种蒲叶，比小时候看到奶奶摇的那种蒲葵扇还要大。以前，这种蒲叶在广西人家的房前屋后，田间地头到处都是。如今市场有售。论捆卖。它们是广西人可以包大粽子的前提。没有它们，包大粽子就成为不可能了。
广西人家过年家家户户包粽子，那可是件大事，更是一件繁杂的事。一般提前两三个星期就要准备了，基本也就是妈妈准备好料，家里的其他人当甩手掌柜，妈妈去农贸市场那是要跑好几次的！粽叶，绿豆，糯米，五花肉，香菇等等，这是标配，有的人家会加点板栗，莲子，芝麻等。
小年一过，这些包粽子的东西就要开始开工前的准备了。绿豆泡水要去壳，以前这活都是威记干，不停地淘绿豆，倒水冲掉壳，反复多次，历经三五个小时才能完成，那是一个让人腰酸背痛腿抽筋的重活；五花肉切十厘米长一厘米厚的条用生抽、盐、米酒、五香粉，葱姜腌上一个晚上；糯米和干果有板栗、莲心等等也要提前泡好。
准备工作做好了，包粽子才算是开始了。包粽子既是个技术活，还是个力气活！年二十八的早上，吃完早饭，妈妈还有姐姐会在圆饭桌前，用上大半天的时间才能包好几十根粽子。到下午，在屋子前支上一个大锅或者锑煲，满满一锅水烧开，把粽子放进去，慢火好好地熬上十来个小时，这样粽子里面的东西才能如发生了化学反应般，各种香味儿融合在一起。那才算煮好。
吃粽子讲究吃“开镬粽”，就是刚煮好新鲜出锅的粽子。吃了开镬粽，开年一定有好运气！“开镬粽”的好吃，有诗为证：
《桂平开镬粽》
小城近年味渐浓，炉低火暗听沸腾。
出镬香散飘十里，绝顶好吃你不懂。
以前，吃开镬粽是有讲究的，先把粽子放到盘中，或者直接放餐桌上，南北向摆，至于为什么要这个方向，那是因为要藏东西啊。先用剪刀剪开扎粽子的麻线，一层层将粽叶打开，最后才现出已被粽叶染得有些淡绿色的大粽粑，然后用筷子将粽粑从当中夹十字形分开，从外往里瞧，第一层是广西特有的香糯米，第二层是去了壳的绿豆沙，第三层就是肉了，普通人家最简单的是一大块腌过又熬到入口即化的五花肉，更讲究的年粽里，还放了广式的香肠、板栗、莲子，香菇，牛肉……。斤把两斤重的粽子说老实话，都不够威记半肚子的。
如果不是新鲜吃的粽子，还可以煎着吃，也是别有风味，那个煎香味让人垂涎欲滴。外酥里糯的口感可是让人念念不忘的。
煮好的粽子，一时半会是吃不完的，在以前，可以用钩子一个个勾起来，挂在屋檐下或阳台上（不能太阳晒），主要是防老鼠。待到想吃的时候，回锅复煮透就行。现在一般都是放冰箱里，随吃随拿。
有粽子吃的年，才算是过年。你说呢？
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