好味道是“锁住”吃客味蕾的关键

听说和乐少民粉汤店的粿条汤鲜嫩爽滑，很好吃，很多吃客慕名而来。

走进和乐少民粉汤店，铺面不大，是夫妻二人打理专做粉汤早餐。老板！来一碗加虾粿条汤。稍等一下！一碗热气腾腾，香喷喷的粿条汤便端到你面前，让人眼睛一亮，色香味俱全，吃后味留舌尖，香留在齿。

吃了一碗还不过瘾，老板说再添一碗，我不好意思。我对老板说∶有空聊聊这粿条汤的做法，没想到少民老板欣然接受我的要求。话匣子立马打开，有板有眼地说他的粿条汤的做法∶

每天晨曦未露，覃老板夫妻就开始忙碌，覃老板到市场采购煮粿条汤的食材，甄选手工制作的粿条必须是通过洗米、磨浆、蒸熟、切条等多道工序制作而成。覃老板只选择信赖的粿条供应商，为保证口感，他一般都不会采购太多，当天采购的粿条当天卖完，限量才不失美味。

采购回来的猪头骨、大骨清洗干净，冷水放进大铁锅里加姜块大火煮开，撇掉浮沫，捞起过冷水去血腥味。锅里加冷水放进焯水的猪骨熬制到骨头酥软，把骨捞起，猪骨浓汤便是粿条汤底。

猪前肩肉按反向纹路横切片备用

猪肝斜刀切片备用

猪大肠、小肠用盐面粉内外反复揉擦清洗干净，切掉肠粘膜猪油，冷水进锅烧开焯水，捞起过冷水去腥味，放进锅里熬煮至爽口捞起切成滚刀块备用。

煮熟的鲜虾剁碎加面粉搅拌均匀，锅里加足够的油烧到七成热，洒进调制好的虾面料，不停拌动，炸至金黄色捞起沥油，香脆的虾酥做好了。

叩一个鸡蛋，再搭配一只鲜虾、一块骨缝肉，加一小勺虾酥，鲜、香、甜的融合着实令人兴奋。

葱花、芹菜、香菜是点辍装饰粿条汤的绿衣

粿条汤里添加纯正胡椒粉是提味必不可少的调料

虾油是店里自制的独家酱料，风味独特，更是出锅的粿条汤的亮丽点辍。虾的甜味在带着蒜香的油里，迸发而出，成为店里必不可少一味酱料。熟虾、骨头肉蘸佐料一起吃味道好极了。

烫粉

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烫粉煮肉片同锅同步操作，动作要快稳。

出锅装碗

一碗粿条汤里丰富的配料相互融合产生奇特的味道，是“锁住”吃客味蕾的关键。

撰文/编辑∶刘老更

摄影∶刘庆钰