褚时健：一生在用酿酒功夫

最近几年，褚橙风靡全国，褚酒在企业家群体高歌猛进，而且还一“橙”难求，一“酒”难得。褚酒的声名远播，褚时健这个名字也迅速家喻户晓，他的人生故事更是令人动容。

为什么褚时健能打破行业瓶颈，做什么成什么？我想看完这篇文章你就明白了。

其实，在褚时健十五岁的时候，他酿的酒就比别人贵，比别人好。他还被当地人冠以“玉溪酒王”的称号。

在《褚时健传》这本书里，作者周桦提到：“如果褚时健小时候烤酒不想着比别人高的出酒率，他不会想出来那么多办法，也就挣不来比别人高的卖酒钱。”

也就是说，褚时健的褚橙、褚酒卖得好，与他的少年的酒卖得好一样，都不是一种偶然性的，而是有真功夫在里边的。

正如网络上的一句流行语：“没有谁能随随便便成功，所有的成功背后，都是无数的汗水造就的。”

何况是一个多次成功的人。可以说，褚时健从“少年酒王”，到中年“糖王、烟王”，再到老年“橙王”，褚时健在商业上从未失败过，而且是跨越多个领域，这不得不说，他肯定有独到的功夫。

仔细研究褚时健的创业经历，不难发现，褚时健一生的商业成就，与他15岁酿酒时开启的商业天赋不无关系。

甚至可以说，褚时健的一生，都是在用他15岁时酿酒练就的功夫。

独撑酿酒坊，钻研酿酒技术

据褚时健在访谈里说，他15岁那年，父亲被日本投下的炸弹炸伤，没多久因伤情严重去世。作为家中长子的褚时健，不得不与母亲共同担起生活重担，独撑祖父流传下来的烤酒坊。

俗话说世上三般苦：打铁、酿酒、磨豆腐。酿酒是一项非常艰苦的工作，除了复杂枯燥的操作、繁重体力活、没日没夜的坚守以外，稍有不慎，可能几百斤粮食就报废了。所以，对一个人的承受力、仍耐力、定力、心态都具有相当大的挑战。

作为才十五岁的褚时健，从“泡苞谷、蒸苞谷、放酒曲发酵、蒸馏、接酒”，据说都是他一个人完成。这期间，他需要把700斤的玉米扛到蒸酒甑子旁边，还要24小时不间断的添柴火蒸煮、搅拌……白天还好，但在夜里是最考验人的，每隔两小时就要操作一次。因此，在这段时间，他养成了“定时醒”的习惯，只要他自己需要定在几点钟起床，到点就会醒来，根本不用闹钟，前后不超过两三分钟，这个习惯一直保持到老。

当然，这只是酿酒人的日常操作，可以说，千千万万的酿酒人都是这样做，但千千万万的酿酒人其实也就是停留在这些日常、机械化的过程中。

事实上，这个过程本来就已经很辛苦了，谁还有时间去想其他的，更不用说改进酿酒工艺。

传统家庭酒坊

但褚时健与常人不同之处，就在于他越过了日常的苦难，在苦难中发现了生机——这是褚时健的一贯作风，在他后来的人生中，他几乎都是从苦难中寻找生机，为自己迎来了光明的曙光。

在当时，乡下酿酒人家，都知道发酵的时候要把门关起来，但为什么要把门关起来，很多人并不了解其中缘由，更多的是往迷信方面考虑，比如说不能陌生人进来了，不能见光，不能让风吹进来等等。所以，很多人听听也就算了，不当回事。

但褚时健却发现了不一样，他发现火炉边的发酵瓦缸出酒率很高，而靠近门边的则低很多。爱钻研的褚时健，初步判断发酵与温度有关。于是，在下一次发酵过程中，他在门边的瓦缸旁也放了火盆，果然出酒率提升20%-30%，而且酒的品质非常好。

几次下来，褚时健掌握了高超的酿酒技艺，无论是出酒率、酒的品质都比周边的酿酒坊要好，被当地人冠以“玉溪酒王”的称号。

这一个小小的、不起眼的改变——就是多加一些火盆，但却带来了烤酒本质上的大不同。这是褚时健首次发现了成大事的奥秘：成功来源于细节技术的科学。

不要小看这个小细节，他打开了一个15岁少年的思维广度和深度，形成了一种先进的科学思维。褚时健终其一生，都在用这个思维不断在商业上开疆拓土。

褚时健出生地华宁县矣则村新面貌

以酿酒功夫，把糖厂扭亏为盈

褚时健第一次真正进入商业领域，是在他被打成右派在农场劳改了五年，被分配到了连年亏损的曼蚌糖厂。

曼蚌糖厂是新平县的国营大企业，有正式职工200多人，以及几百名临时工。可惜让新平县领导头痛的是，虽然每年几百号人忙得不亦乐乎，生产的红糖又是紧俏的物资，全部由供销社统一收购，但是一年下来糖厂都只赔不赚，政府每年还要给糖厂补贴超过20万元。

褚时健从到工厂的第二天起，就在附近的榨糖点看了好几天，晚上借住在农户家或者其它工人家里，仔细地了解榨糖点附近的甘蔗种植情况、榨糖时的人员配备及开销、每年的产量等。

一个多月后，褚时健把22个榨糖点的负责人聚在一起，告诉大家：亏损的原因在于成本核算没有做好。100斤甘蔗才出9斤糖，一斤糖的燃料要5斤4两，再加上人工费、运输费、机器损耗费，这样下来肯定是亏损的。所以首要的任务就是降低成本。

褚时健降低成本的方法，其实并不复杂，甚至有点土得让人不屑一顾。

褚时健在曼蚌糖厂时期

他开始就做了三个改进的动作：

1.敲锅——把锅底厚厚的糊层敲掉，让锅底能够迅速受热；

2.换燃料——糖厂过去用两种燃料，褐煤和木柴，但木柴由于比较少所以很贵，而褐煤结构太松，经常还没燃烧完就全掉下来了，所以1块钱的煤5毛钱都浪费掉了。褚时健组织工人把糖厂榨糖剩下的甘蔗渣晒干之后当作燃料，直接降低然后成本。

3.增加滚筒。他发现过去由3个滚筒榨过的糖渣还是湿湿的有甜味，说明没有榨干净，就让技术人员再加上3个滚筒，随后又加了3个，一共9个滚筒榨过，果然出糖率有明显的提升。

1963年到1964年那一个财年，糖厂传出爆炸性好消息：纯利润8万元。

接着，褚时健还派两名技术人员坐飞机到福建学习高技术，他到别人的糖厂去考察，再次改进熬糖技术，接着他又派技术人员帮助农民种植甘蔗，为交通不便的荒地修路……

经过一系列的操作，第二年净利润20万，第三年上升到接近40万，曼蚌糖厂成为了远近闻名的盈利工厂。

传统熬糖工艺

以酿酒功夫，把小烟厂做成世界名牌

1979年，褚时健受命经营玉溪烟厂。

当时的玉溪烟厂内部管理混乱、决策迟钝、执行力差，到处破破烂烂，产品全是中低端产品，而且退货率居高，有时候比销量还高。厂区内成群的鸡鸭到处乱跑，厂房内烟丝遍地，散落的烟支东一根西一根，地面好像很久都没有清理过。

后来褚时健用一句话来总结当时的玉溪卷烟厂：员工是软、散、懒，车间是跑、冒（气）、滴（水）、漏（原料）。

面对这种情况，就像当初的酿酒和糖厂一样，他开始从细节钻研改造，把核心目标放在厂里的技术改造上。

褚时健首先从改变工场的精神面貌开始，让妻子马静芬成立绿化科，负责工厂绿化卫生；然后他给工人盖房子，解决祖孙三代住28平米小房子的局面，让职工能够“安居才能乐业”，同时着手改善员工的伙食，用串换的方式为职工换来低价生活用品等等。

在技术上，他宁缺毋滥，选择进口当时最先进的生产机器、进口盘纸、滤棒等，并花大成本规范烟草种植，使之达到国际种植水平。

最终，褚时健用最先进的技术，最先进的管理，做最高品质的烟。短短几年时间，玉溪烟厂发生了翻天覆地的变化，拥有两条全球最大的制丝生产线，有一流的卷烟机，有全自动化的物流、仓储系统，是世界上最先进的烟草生产系统，产品逐渐从赢得广大消费者的认可，到成为了行业的霸主。

到1987年，玉溪卷烟厂上缴利税7.63亿元，较上一年增长49.7%；1988年，上缴利税11.9亿元；1989年，这个数字为20.3亿元。1991年，红塔山单品利税25.5亿元；1992年上升为32亿元；1993年达到45亿元，创汇1.5亿美元。

在国家统计局的一次香烟市场调查中，玉溪卷烟厂生产的红塔山、阿诗玛、红梅三个品牌位列前三。在高档香烟市场中，红塔山的年销量占据了80%的市场份额。在当时的市场上出现一种现象，8块钱的万宝路卖不过9块钱的红塔山。

1995年，北京名牌资产评估事务所发布了《中国最具价值品牌研究报告》。在这份报告中，红塔山以320亿元高居榜首，而排名第二的长虹仅仅有87亿元。有人戏称玉溪卷烟厂的卷烟机应该叫超级印钞机，真正的印钞机是100元100元地印，而玉溪卷烟厂的“印钞机”是200元200元地印。

在褚时健的技术匠心的推动下，红塔集团发展成为了烟草行业世界第五、亚洲第一的的国际大企业，并进入了能源、交通、金融等领域。

以酿酒功夫，把一颗褚橙做成爆品

2002年，74岁的褚时健，在经历人生大起大落之后，又从零开始创业。

这一次创业与之前的几次创业不同，这一次他已经是70多岁高龄的人，身体也不好，而且他选择了最难的、最累的、周期长的农业行业。

如同小时候酿酒一样，褚时健干农业也不是像其他人一样，随便种种，他是用工业化的思维来做农业，从土壤湿度、树苗间距、树叶多少、结果数量、浇水次数、肥料营养、水果的大小甜度适中等等全部按标准化，统一数值。

写来虽然几句话，但仅仅是实现一个标准化，就不知道要实验多少次、调研多少科学数据，以及需要付出多少辛劳才能达成。别的不说，就光统一每棵果树的结果数量、叶子数量，想想就觉得有些天方夜谭。

但褚时健最终还是做到了，这个过程他用了十年的时间。一个74岁的老人，把创业收获考虑在十年之后，这种定力和精神就让人佩服之至。

王石和褚时健见面后，曾说，“一个70多岁的老人，站在他面前谈论80多岁以后的场面，让他很受震撼，这才是真正的企业家精神！”

所以，褚橙虽然还是橙子，但它已经不是一般的橙子，它恰到好处的甜感、风味、果香，是褚时健用极致匠心推动的结果。

回归初心，再圆酿酒梦

在褚橙获得成功之后，褚时健除了带动当地橙业发展，在老伴马静芬的成全下，又干了一件事，创办褚酒庄园，再圆梦酿酒。

这一次，褚时健的酿酒之路引来了茅台教父季克良、中国酿酒专家组的老专家们的鼎力支持，最终邀请到中国首席品酒师、酱香工匠传承人彭茵大师亲自勾调打造。

褚酒，是褚时健的收官之作，也是褚时健的集大成之作。对于褚酒的未来，褚时健也是信心满满，他说：“酒好了就好卖，要讲质量。”

如今，褚酒在创业者、企业家群体等高端圈层开始流传，获得相当高的评价。

从酿酒到酿酒，褚时健可谓走了一条不平凡之路。在这个过程中，褚时健的精神如果用一个词语来形容的话，那就是酿酒精神。

酿酒精神，代表着一种极致匠心精神、苦修精神、科学钻研精神。一滴酒的形成，需要经过千锤百炼，还要与环境紧密结合，以及与人的勾调技艺相关。

因此，一个酿酒人，如果没有真功夫，是酿不出来好酒的。

从褚时健一身的经历，我们可以看出，其一生所成之事，离不开他少年练就的酿酒功夫。