青山学这12道家常菜，超级美味又开胃，特下饭
凉拌木耳
[ 食材 ]
木耳、大蒜、小米椒、白砂糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、白芝麻、小葱
[ 食谱 ]
1、准备半碗清水，将木耳泡在清水中泡发备用。
2、木耳泡软后，捞出洗净，然后起锅烧水，水煮开之后倒入木耳焯一下，焯2分钟左右就能捞出来了，将焯好的木耳切成小朵备用。
3、将大蒜切末、小米椒切段装碗，这个时候起锅热油，等油烧热之后直接倒在刚刚装蒜的碗里面，用热油将蒜末的味道激发出来。
4、在装蒜油的碗中加白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油，搅拌调味。
5、将调好的酱料倒在木耳上，用筷子搅拌均匀，最后再撒点白芝麻、小葱花，凉拌木耳就做好啦！
凉拌腐竹
[ 食材 ]
腐竹、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、香菜、食盐、白糖、五香粉、生抽、陈醋、白芝麻
[ 食谱 ]
1、腐竹提前用凉水泡发，泡软后切段备用。
2、将买回来的黄瓜、胡萝卜洗净切丝，装盘备用。
3、大蒜切成末，装入碗中，再加白芝麻、五香粉、食盐、白糖，最后泼入一勺滚烫的油，激发调料的香味。
4、在刚刚泼油的料碗中加一勺生抽、一勺陈醋，最后加小葱花、香菜搅拌均匀。
5、起锅烧水将切好的腐竹和胡萝卜丝分别入水焯40秒左右，捞出装盘，放入切好的黄瓜丝，倒入刚刚调好的料汁，搅拌均匀，美味的凉拌腐竹就做好了！
鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇400克、尖椒2个、红尖椒2个、木耳100克、植物油3汤匙、郫县豆瓣2汤匙、食盐2克、葱10克、姜10克、醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法：
1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发，木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝
2.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁
3.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右，将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
4.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香
5.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀
6.淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘
双菇炒小白菜
食材：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净
2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了
家常凉菜
所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩
2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝
3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。
4.将黄瓜切成片，再切成丝。
5.胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末
6.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝
7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。
8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。
蒜泥海带丝
所需材料：海带丝（干）1把、香菜2棵、小葱2棵、大蒜4-5瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、米醋3汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把干海带丝放在淘米水中泡发4-5小时，把海带丝泡发至回软。
2.把大蒜放到捣蒜罐里，加入盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。
3.小葱斜刀切成段，香菜切成小段。
4.锅内加入水烧开，下入泡发好的海带丝煮10分钟左右，把海带丝煮至变软。尝一下海带丝，吃着不是硬邦邦的，是脆软就可以了，将海带丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，将海带丝切成10厘米左右的长段。
5.将海带丝放在大碗内，加入捣好的蒜泥，葱段，香菜段，米醋，辣椒油，香油，白糖，捣蒜时已经放了盐了，拌制时，就不用放盐了。
6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的凉拌海带丝就做好了。
炝拌干豆腐丝
所需材料：干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、
制作步骤：
1.准备好所需材料，香菜择洗干净，沥净水分，干豆腐最好选用东北干豆腐，吃着劲道。
2.把干豆腐卷起来，再切成细丝，干豆腐卷成卷状更容易切丝，切得丝比较长一些。
3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段。
4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1分钟，捞出，沥净水分，摊开，晾凉，干豆腐焯水可以去除豆腥味。
5.锅内加入油加热至冒烟，关火，把油温稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，将花椒和大料炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要，油是生油，需要加热至冒烟，炼制一下，否则，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，这样能充分炸出椒香味。
6.把干豆腐丝放在盆内，加入蒜末和香菜段，把热油浇在蒜末上，再加入辣椒油、盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
凉拌香辣土豆
主料：土豆、盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、小香葱、熟白芝麻、辣椒油
1、土豆去皮，切成薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟，但不能煮烂了，煮好后捞出
3、将小香葱洗净后切成葱花备用，土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子
4、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可
鱼香茄子
主要食材：长茄子三根、泡椒一份、葱、姜、蒜末一份、老抽1勺、醋2勺、盐3克、白糖3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油2勺、小香葱一份.。
【制作方法】
一、将茄子清洗干净切块，泡椒切成碎末备用。
二、准备一个小碗，调鱼香汁，将醋、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、白糖放入碗中，搅拌均匀备用。
三、锅中放油，油温烧制6成热时，将茄子放入锅中炸制3~5分钟，捞出备用。
四、锅中放油，葱、姜、蒜爆香，放入泡椒末、豆豉煸炒出香味，将过好油的茄子倒入锅中，加入调好的鱼香汁翻炒几下，撒点小香葱，淋点香油，出锅装盘即可食用。
小炒牛肉
食材：牛肉、料酒，胡椒粉，盐，淀粉，青红椒、葱、黄米椒、泡姜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
青椒炒香干
【配料】青椒/红椒/香干/大蒜/生姜/植物油/食用盐/鸡精/淀粉
【步骤】
1、香干洗干净擦干，切成条备用，青椒洗干净切条，红椒洗干净切条。
2、生姜大蒜切好备用。
3、大锅烧热倒入适量植物油，生姜大蒜下锅翻炒。
4、香干下锅翻炒，加入清水翻炒几下。
5、红椒，青椒下锅翻炒至断生。
6、小碗放入淀粉和清水，调成芡汁。
7、将调好的芡汁下锅翻炒均匀。
8、撒适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘！
豆腐炒西葫芦
材料：西葫芦、豆腐、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、蚝油
做法：
1.西葫芦、豆腐切块，葱、姜、蒜切末。
2.起锅烧水，放盐烧开，放入豆腐焯3分钟。
3.热锅凉油，放入姜、蒜炒出香味，放入豆腐。
4.加适量水，调入盐、糖、酱油、蚝油。
5.放入西葫芦烧至入味，撒葱花，即可出锅。