【随笔杂记】舌尖上的故乡

故乡是滨海小镇，海陆交通四通八达，不但是有着六百多年的历史文化底蕴小镇，还是积淀着特独风味美食的小城。

小城有许多风味美食，蜚声海内外，曾让无数外地人慕名而来。各种风味小吃，是飘荡异地他乡游子味觉上的乡愁。

小城鱼炸，色泽黄灿灿的，表皮酥脆可口，鱼肉鲜嫩，可谓名扬天下。

鱼炸的做法，要经过一些独特的工序。电城鱼炸全，八十年代开始，在电城市场的饮食档炸鱼炸，他的鱼炸皮脆肉嫩，百吃不厌。

鱼炸，图片提供，天空

小时去他的档口吃鱼炸，他的客人很多，要排队等。常常站在他的锅前，吞着口水他炸鱼炸。

鱼炸全夏天炸鱼炸，赤裸着上身，绑着一条蓝色围裙，站在锅前。

九点钟开始，鱼炸全到鱼市买鱼回来，把粘米粉放到一个瓦盆里，加一些适量泡打粉，加些水搅拌均匀，搅成浆糊状，再用特制的长筷子夹着麻鳝鱼块，放到瓦盆里搅蘸着粘米粉浆糊，把鱼块裹住放进沸腾的油锅里边缘煮炸。

几分钟左右，用长筷将它推到锅中，煎炸了几分钟，把它翻转过来炸，再炸几分钟，夹起放到油锅半边的钢丝网上凉一会，就可以吃了。

蘸鱼炸的盐，是精盐，要经过放干锅里炒一下，再倒出来贮藏好，鱼炸放白色瓷碟上时，就勺一汤匙精盐放鱼炸碟子边缘。

著名诗人张慧谋老师曾题字给鱼炸全：小城第一神锅。

张慧谋老师与鱼炸全（图片提供，若基）

小城还有蚝炸，九女炸（一种小鱿鱼，此为音译），小城的蚝炸，让一个在八岁时失踪的青年找到亲生父母。

那个小伙子，八岁时给别人拐卖到云浮。长大后到云南打工，在宵夜档口看到有人炸蚝炸，顿感这个场面有些熟悉，印象中他曾经吃过这些东西。

他问档口老板，这是什么？是哪里的特产？

小城蚝炸，图片提供，天空

老板说，这是茂名滨海小城的风味小吃。小伙子对朋友说，我小时就吃这个，我的家乡应该就是在这里。

后来经过寻亲志愿者和茂名义工协会的帮助，终于寻到失散多年的父亲。

小城鱼炸蚝炸，在小城的各个小食肆，饭店、十三菜粥摊，都可以吃到了。

九女炸，图片提供，谭莲珠老师

小城乌贼饼（墨鱼饼）是小城人饭桌上的“常客”，也是婚宴酒席必有的菜式。

乌贼饼的来源，据说以前，在市场里的一个贩卖海产品的鱼大叔，有一次收市时，剩下几个鲜乌贼鱼还没有卖出去，当时是没有冰箱和冰块保鲜措施，如果放时间长了会发臭。

带回家时，鱼大叔把剩下的乌贼递给他老婆，他老婆那天晚上，除了焖炒白灼，还是剩下两个乌贼。

摆在粘板的乌贼眼看就要变味了，她心里急，就拿起菜刀在乌贼身乱剁着。

鱼大叔过来，看到剁碎的乌贼，心里一亮，就取过他老婆的刀，再拿来一把菜刀，飞快地在乌贼碎上剁起来，不一会，两个乌贼给剁成肉泥。然后把乌贼泥弄成一个个，放锅里煎炸。过了一会捞起来，放嘴里一咬，肉嫩味鲜，非常可口。

鱼大叔把剩下的乌贼泥炸完，放到阴凉的地方贮藏起来。

第二天，鱼大叔拿到市场摆卖。有人问鱼大叔，这是什么？鱼大叔说是乌贼饼。大家买了一些回去，试了味道不错，第二天又过来买乌贼饼。

鱼大叔就不卖鱼了，专门卖乌贼饼饼了。

小城的乌贼饼，九十年代初开始，上了酒桌。

南街下街的叶曾汉先生，是专门做酒席的厨师，在小城非常有名气。叶先生今年七十多岁，手艺师承他父亲，做了四十多年的酒席厨师，他的厨艺是小镇远近有名的。叶先生的墨鱼饼和鱼丸，曾经吃过，外表稍黄，咬一口，韧脆适度，肉鲜味鲜。

叶家在电城市场经营一间酒席佐料店铺，和一间墨鱼饼，鱼丸店，他的店，价格便宜，用料新鲜，深得大家喜爱。

小镇乌贼饼（墨鱼饼），图片提供，悠然

小镇“潘记”乌贼饼（墨鱼饼）也是小城一间老字号店，据说“潘记”的乌贼饼制作来自祖传，溯源到明清时期，“潘记”家族逢年过节红白喜事聚餐或宴席，会制做乌贼饼上桌面。

五十年代末期，“潘记”创始人潘老太参加了兴建的河角水库水利工程建设，在水库工地食堂当炊事员。偶然的机会，王占鳌书记（王占鳌，时任电白县委第一书记）吃了潘老爷做的乌贼饼，王书记没吃过乌贼饼，潘老太爷告诉他：这是他老潘家几代相传的乌贼饼。王书记一边细细嚼着口里的乌贼饼，一边连声赞叹不已：你们靠海的人就会吃，这乌贼饼，既保持乌贼鱼的原味，入口脆香，真是美味中的美味。

“潘记”乌贼饼、鱼丸、肉卷，经过潘老太爷与这一代的掌门人潘天华的不断改良和创新，全部采用新鲜的材料制作，生产出来乌贼饼、鱼丸、肉卷，不但在本地获得众人的良好口碑，还在多个外县市拥有许多销售商。

潘记鱼丸、肉卷，图片提供，天空

在小城西街，十字街口附近的西联饭店，这家饭店的墨鱼饼味道也非常不错，用的墨鱼都是新鲜的。西联饭店，以前是在北街，属供销社，在九十年代中，在西联饭店当厨师的范兆富先生，承包了西联，后来西联曾搬到西街元昌楼附近，到近十几年才搬到现在西街旧西湖附近，离十字街口不远。范先生做的墨鱼饼，味道独特，口感韧香，在小镇也有自己的顾客。

小城墨鱼饼，流传甚广，湛江茂名等地，年例酒席，都必用墨鱼饼。

墨鱼饼不但成了粤西的饭桌上的美味佳肴，在粤菜谱上也是赫然有名。

小城豆割糖，图片提供，悠然

豆割，小城的嘴头小吃。小时候，新年过后，正月天细雨绵绵，路烂难走，天气又寒冷，路上没几个行人。乡下有句话：雨子菲菲，的（赶）狗不出门。

正月里，没农活可做，大人小孩，就躲在家里的厨房烤火取暖。或者是把花生种取出来，大家围着火堆，一边聊天，一边剥着花生壳。

聊着剥着，时间也过了，身子也暖了，花生种的壳也剥完了。女人们会把竹箩里的花生米，倒在竹匾里挑选，把颗粒大的花生米挑出来当种子。剩下来的花生米，男人们就拿去炒了，喝几口酒抵暖。

母亲除留一些花生米给父亲和小叔下酒外，把一些花生米炒熟了除皮，拿出过年时剩下的白糖煮溶了，倒在抹着花生油的竹匾里匀平，然后把花生米撒到糖面上，双手紧握着木米筒，使劲把花生米碾压进糖里。等花生米都均匀地嵌入了糖里，把糖压得薄薄的，拿菜刀把整块嵌着花生米的糖切成条状，再拿出剪刀，把它们剪成两公分左右的一小块，竹匾里堆着微黄透亮的豆割。

放一块进嘴里，甜清脆爽，色香味俱全，让人回味无穷。母亲找一个玻璃罐装起来，收藏好，我们听话了，母亲就会拿些出来奖励我们一块。

试过去顺母亲收藏起来的豆割糖，全家几乎翻遍了，一无所获。后来问母亲，豆割糖放哪里？母亲说，放你床底下啊。

小城的美味小吃，品种多，味道美，很多家庭主妇都会做。这些小吃，让平淡的日子多了几分甜蜜和温馨。

有时候，在异乡吃到这些美味小吃，感到故乡就在舌尖上，在幸福的味蕾上。

本文首发2018年11月13日《粤西文苑》

2021年8月2日重新整理，有些地方，文字有增改。

小城钟鼓楼