大有丰酱菜

有丰酱菜是河南省商丘市睢阳区的特产。“大有丰”酱菜的主要特色有：色泽鲜艳、有光泽、酱酯香浓郁、咸甜适口、块型整齐、质地脆嫩、营养丰富。

大有丰酱菜

河南商丘大有丰酱园的前身是归德府大有丰酱园，因创始人名大有，字丰年，故而取名为“大有丰酱园”。“大有丰”这个承载着340多年历史的老字号，积累了丰富的酱腌菜加工技艺和经验，制作出的酱腌菜由于风味独特而被当地人喜爱。

商丘大有丰酱园的酱曲醅菜传统工艺，不同于其他各地的酱菜制作工艺。其特点是用干酱曲醅渍，酱与菜同时生产，酱曲吸收菜坯中的食盐和水份，通过微发酵，菜坯又充分吸收酱醪中的各种营养成份，互相渗透，互为作用，经过一定时期的发酵和互补，菜和酱同时成熟。既获得酱香浓郁的优质酱菜又制成鲜香味美的稀甜酱。酱曲醅菜不仅色泽鲜艳，菜体有晶莹感，而且保持期长，风味也大大优于国内其他工艺的同类产品。

大有丰酱菜品种多达四十余个，主要有酱瓜、酱笋、酱黄瓜、酱包瓜、酱八宝菜、五香大头菜、豆腐乳、西瓜酱豆、油辣酱豆等。

大有丰酱菜的产地：商丘 - 睢阳区 -