大有丰酱菜

有丰酱菜是河南省商丘市睢阳区的特产。“大有丰”酱菜的主要特色有:色泽鲜艳、有光泽、酱酯香浓郁、咸甜适口、块型整齐、质地脆嫩、营养丰富。

大有丰酱菜

河南商丘大有丰酱园的前身是归德府大有丰酱园,因创始人名大有,字丰年,故而取名为“大有丰酱园”。“大有丰”这个承载着340多年历史的老字号,积累了丰富的酱腌菜加工技艺和经验,制作出的酱腌菜由于风味独特而被当地人喜爱。

商丘大有丰酱园的酱曲醅菜传统工艺,不同于其他各地的酱菜制作工艺。其特点是用干酱曲醅渍,酱与菜同时生产,酱曲吸收菜坯中的食盐和水份,通过微发酵,菜坯又充分吸收酱醪中的各种营养成份,互相渗透,互为作用,经过一定时期的发酵和互补,菜和酱同时成熟。既获得酱香浓郁的优质酱菜又制成鲜香味美的稀甜酱。酱曲醅菜不仅色泽鲜艳,菜体有晶莹感,而且保持期长,风味也大大优于国内其他工艺的同类产品。

大有丰酱菜品种多达四十余个,主要有酱瓜、酱笋、酱黄瓜、酱包瓜、酱八宝菜、五香大头菜、豆腐乳、西瓜酱豆、油辣酱豆等。

大有丰酱菜的产地:商丘 - 睢阳区 -

(0)

相关推荐