合作基地建设3：天麻
与前面的麦冬，人参一样，天麻也是目前需求量较大的药材，在昆明，以天麻火腿鸡为主题的餐馆随处可见。
于云南昭通寻得一些天麻，新鲜的天麻断面粉性十足，感觉比豆薯（地瓜）还粉，水更多。舌舔感觉微苦微麻微甜，闻着有淡淡的马尿味。
天麻品种规格较多，我们同样准备前往各基地，梳理各地产的天麻的特色，咱们先看文献中关于天麻的研究。
【基源】兰科植物天麻（Gastrodia elata）的干燥块茎。立冬后至次年清明前采挖，立即洗净，蒸透，敞开低温干燥。
【浸出物】 照醇溶性热浸法测定，用稀乙醇作溶剂，不得少于15.0%。
【含量】本品按干燥品计算，含天麻素（C13H18O7）和对羟基苯甲醇（C7H8O2）的总量不得少于0.25%。
（市场采集天麻规格较小的统货，经实验检测，天麻素的值多在0.4%左右，两者的和多在0.6%左右，且该品种之前多出现二氧化硫易超标的情况）
【炮制】 洗净，润透或蒸软，切薄片，干燥。
【性味与归经】 甘，平。归肝经。
【功能与主治】 息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。用于小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风，头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛。
【用法与用量】 3～10g。
【贮藏】 置通风干燥处，防蛀。
长期以来，天麻一直以野生药材入药，
从魏晋时期就以山东泰安及其周边地区，为道地产区并延续至明清。
近现代，因药材需求量大幅上升，
导致野生天麻资源大量采挖而逐步衰竭，
从20世纪70年代开始天麻逐步转为人工栽培。
其道地产区由于朝代更替和人文与自然环境变化，而发生较大变化。
现以云南昭通、陕西汉中、湖北宜昌、安徽六安和贵州大方为天麻主流产区。
民国《药物出产辨》记载:“四川、云南、陕西、汉中所产者均佳。贵州亦有产，但全无气味，不适用。”
1995年《中药材商品规格质量鉴别》记载“野生天麻，为四川、云南两省有名的地道药材。贵州毕节、大方……遵义产量也多，但质量不及四川、云南好。以云南昭通彝良，四川荥经所产最有名。”
1999年《中华本草》记载天麻:“以贵州产质量较好，销全国，并出口。”
现代则多认为贵州大方、云南昭通和陕西汉中为天麻道地产区。
1911年，日本学者草野俊助发现了天麻和蜜环菌的相互共生关系。
1958年，我国学者开始报道天麻栽培方法。
此后，四川、北京、云南等地学者先后开展天麻人工栽培技术攻关。
其中北京中国医学科学院徐锦堂，云南中国科学院昆明植物所周铉，是攻克天麻人工栽培技术的关键学者。
并在全国进行大规模推广应用，分别被称为“北天麻”和“南天麻”。
1965年利用野生蜜环菌菌材伴栽天麻获得成功，
首创了利用蜜环菌侵染过的野生树根做菌种培养菌材的方法，
结束了我国天麻不能人工栽培的历史。
1972年，发明了天麻无性繁殖-固定菌床栽培法，取得了高产稳产的效果，在全国进行了大规模推广。
周铉1966年至1979年在云南昭通彝良县小草坝下放驻点，
从此在小草坝朝天马林场开始了长达13年的天麻无性、有性繁殖方法研究与实践。
天麻是与真菌共生的多年生草本植物，生长具有避光性、向气性和向湿性，喜凉爽、潮湿的环境，为异养型的兰科植物。
同天麻共生的萌发菌和蜜环菌，均以落叶阔叶林的落叶和树根、树段做养料生长，野生天麻多生活于植被丰富森林的林下阴湿地带。
天麻喜阴湿环境，野生天麻产区均在黄河、汉水、金沙江、长江及其支流等雨水较充足、空气和土壤湿度大的区域。
古代根据天麻箭杆为赤红色的形态特征，将天麻称为赤箭。
根据箭杆颜色、块茎形状和含水量将天麻分为红天麻(天麻原变型)、乌天麻、绿天麻、黄天麻和疣天麻5种变型，以红天麻、乌天麻2种变型资源最丰富。
红天麻含水率高，生长快，适应性强，耐旱力强，主产我国黄河及长江流域诸省，遍及西南至东北全国大部分地区。
乌天麻含水率低，耐旱力低，喜冷凉气候，仅分布于云南东北部及西北部、四川与贵州西部，海拔1400～3200m山地。
古代因疆域和交通所限，仅发现全国分布广泛的红天麻变型，并将山东东平、济宁和湖南邵阳、怀化定为主产地和道地产区。
后来随着疆域扩展和交通便利，逐步发现西南云、贵、川三省交界的乌天麻变型，并发现其含水率低、质量佳，逐步将这些产地定为主产地和道地产区。
天麻属兰科多年生草本共生植物，以地下块茎入药，是传统名贵中药材，具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络等功效。
天麻素，又名对羟甲基苯－β－D－吡喃葡萄糖甙，为天麻特征组分。
湖北麻城市、罗田县、英山县和蕲春县等天麻产区主要种植红天麻。
自2012年开始，在麻城市低海拔地区（约230m）进行乌红杂交天麻种植试验，并与本地区种植的红天麻进行了品质对比。
用宜昌红天麻S2自交系与云南乌天麻S4自交系进行正反交培育出“乌红”、“红乌”天麻品种。
通过湖北省品种评审委员会审（认）定为“2个优良杂交天麻新品种”，并命名为“鄂天麻1号”和“鄂天麻2号”。
乌红杂交天麻与红天麻相比，形态好、天麻素含量比父本宜昌红天麻增加17％。
按照2010版药典标准中的HPLC法，分析了乌天麻、红天麻、乌红杂交天麻中的天麻素含量。
乌天麻中的天麻素平均含量为0.423％，
乌红杂交天麻为0.321％，
红天麻为0.225％。
3种天麻中的天麻素含量均高于2010版药典的标准：不小于0.2％。
其中在大别山低海拔地区（约230m）种植的乌红杂交天麻，其天麻素含量高于红天麻，品质优于红天麻。
【处方】：
地黄160g 当归160g 羌活80g 独活50g 附片（黑顺片）（砂炒）60g 肉桂60g 天麻（姜汁制）60g 盐杜仲70g 酒川牛膝60g 玄参60g 茯苓60g
【制法】：
以上十一味，天麻（姜汁制）、盐杜仲、茯苓粉碎成粗粉，肉桂粉碎成细粉，过筛。
当归、独活、羌活提取挥发油，药渣与药液加入酒川牛膝、附片（黑顺片）（砂炒）、地黄、玄参，加水煎煮三次。
第一次3小时，第二、三次各2小时，合并煎液，滤过，滤液浓缩成稠膏。
与上述粗粉混匀，干燥，粉碎成细粉，加入肉桂细粉，混匀，制成颗粒，干燥，喷入当归等挥发油，混匀，压制成1000片，包糖衣，即得。
【含量】本品每片含天麻以天麻素计，不得少于0.10mg。
(不计损耗，折算后要求天麻原料天麻素含量约0.17%，但实际需求要大于这个值。）
【功能与主治】温肾养肝，祛风止痛。用于肝肾亏损、风湿入络所致的痹病，症见头晕耳鸣、关节疼痛、畏寒肢冷。
【用法与用量】口服。一次6片，一日3次。
【注意】孕妇及感冒发热期间禁用；忌食生冷油腻食物。
【规格】糖衣片，片心重0.35g
天麻的个头越来越大，之前在四川小寨子沟看见的野生天麻，个头则较小，不过可能和它冒出赤箭有关，消耗掉部分能量。
文献中提到的乌天麻，之前在药材市场有见到，天麻外表颜色较深，偏黑色。
但文献中又提到通过赤箭的颜色来判断，还有各种颜色的天麻，希望去产区进一步探究。
从两篇文献分析，乌天麻水分少，含量高，其质量较好，而且不同时期，不同文献对于好天麻的产地认识都是变化的。
因目前天麻，从药用也逐渐发展成药膳，我的思维认为：做药用，或许含量高的天麻更适合。
偶尔做药膳食用，含量低，粉性足，像土豆一样的，可能吃起来更安全一些，因药性也是毒性，没有对应症状的话，也不是很适合吃太多天麻。