若是不差钱,立春后这肉要多吃!热乎乎的炖一锅特解馋,营养极高

导读:立春前后,要多吃这肉!热乎乎的炖一锅,贼拉解馋,贵点也值了
生活中,食物不仅仅只是入口果腹之物那么简单,更像是一种对生活的态度!随着年龄的不断增长,总有一些滋味停留在我们的记忆里!无论吃过多少山珍海味,品尝过多少珍馐佳肴,最难忘的却是那份久违的儿时味道。这种味道指引着我们前行,提醒着我们不忘过去……
记得小时候,每到年关的时候,爷爷总会杀一头猪,一大部分肉卖掉补贴家用,剩下的下水之类的东西,给家人打打牙祭!现在依稀记得,寒冷冬日,爷爷在火炉旁收拾猪下水的情形。猪皮用来做成猪皮冻,猪肝,猪心,猪肚,用酱油卤着吃。唯有猪大肠,是最让人纠结的食物。这味道如同臭豆腐一般,实在让人难以忍受!
其实,香和臭是成对立面的,可是一旦到达某一个临界点,再坚硬的次元壁也会被刺穿,香即使臭,臭即使香!煮好的大肠,可以用来炒辣椒,或者炸一下,做成麻辣口味的。不过,在大肠的众多做法中,我独爱用其炖豆腐!特别是刚出锅的【大肠炖豆腐】,呼呼地冒着热气,味道飘荡在空气中,忍不住“干掉”一碗,直呼过瘾……这种香臭混合的味道,对于儿时的我来说,简直就是人间极品……
猪大肠,不止有着迷人的口味,还有着极高的营养!如果您挑选猪大肠,一定要早上去菜市场,一般来说,早上的猪大肠供挑选得很多,如果去晚了,那就只能买人家挑选剩下的了!
购买时闻一下味道,一般煮熟的熟大肠,都会有一股很自然的肉香味
如果闻到香料味比较浓郁,或者有很重的异味,这还是别买了。要不就是使用了大量的添加剂,要不就是没有处理干净!
挑选时,买那种比较粗的,也就是大肠头,这部分肉质吃起来比较过瘾,更有嚼头!
因为猪肉价格一直高居不下,猪大肠也跟着水涨船高!若是不差钱,立春后这猪大肠要多吃!加点豆腐热乎乎的炖上一锅,特解馋;下面是【大肠炖豆腐】的详细做法,一起看看吧……
所需食材:熟猪大肠200克,豆腐300克,大葱10克,生姜20克,八角1粒,生抽20克,老抽适量,盐5克,食用油20克,香菜20克,香油2克。
做法,1:首先将买回的猪大肠改刀,斜刀切成菱形块;豆腐切大块;大葱生姜,分别切片;香菜切段;
2:锅中加水烧沸,下入大肠汆烫30秒,立即将其捞出。这样做的目的是,去除咸味和部分异味。如果您口味比较重,可跳过此步。
3:锅中加油,烧热后下入八角炸香,之后下入猪大肠,葱姜煸炒一会,见猪大肠表皮微微变焦,葱姜有点微黄,再沿锅边烹入生抽,炒出酱香味。
4:然后加入清水烧沸,加盐,鸡精调味,少许老抽调色,下入豆腐,小火炖煮15-20分钟。然后再淋点香油搅匀,即可出锅。
5:撒上切好的香菜段,或者香葱末,就可以大快朵颐了!
技术总结:
1:前面咱们讲过,最好是选用大肠头,这部分肉质吃起来更过瘾,更有嚼劲。
2:想要大肠更香更好吃,最好是将其用热油煸炒一下,这样更能激发其香味。
3:炖煮时,全程小火状态!要早调味,不然豆腐不入味。炖煮时间不要低于15分钟。
4:如果不喜欢香油味道,可不用添加。炖好后,直接出锅,撒香菜段就可以。
立春前后,要多吃这猪大肠!热乎乎的炖一锅,贼拉解馋,就算贵点也值了!其实也不算贵,上周我买的是36元1斤,还是从超市买的。处理得都很干净,炖着吃贼拉的过瘾。有时间您也试试吧……
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