原创 夏天吃这个凉拌菜是首选，清香麻辣，口感嫩爽

夏天在我家的餐桌上，出现得最多的就是凉拌菜了，主要是因为凉拌菜制作起来简单方便，家人吃起来也比较爽口，但是到了想吃凉拌菜还想吃肉的情况怎么办呢？那当然就是这道口水鸡是首选了。

麻辣爽口，吃起来过瘾极了，今天就在市场买回来一个童子鸡，做一盘口水鸡来吃，鲜嫩入味。

如果你的家人正在经历天热，没有胃口不知道吃什么的时候，这道凉拌菜绝对能拯救你家人的胃。

【菜名】：私房麻辣口水鸡

【食材清单】：童子鸡，料酒，盐，葱丝，白胡椒粉，姜丝，姜片，大葱叶，白糖，辣椒面，白胡椒粉，花椒粉，鸡精，花椒油，麻辣鲜，青柠，香油，大蒜，香菜，花生米，豆豉，小米辣，生抽。

【烹饪步骤】：

1、准备好一只童子鸡，童子鸡做出来的口水鸡更加的新鲜，建议有条件的还是准备童子鸡最好。把童子鸡的头去掉，趾甲也剪掉，处理干净了以后放进水里面浸泡个20分钟左右，把鸡身上的血水浸泡出去。

2、 往鸡身上撒上白胡椒粉，适量的盐，涂抹全身以后上手，给鸡做一个“按摩”，这样揉搓入味。

3、 然后再把葱姜丝也都放进去，加入适量的料酒，抓拌均匀以后，腌制个15分钟左右。

4、 腌制鸡肉的时间，我们再来处理一下调料汁：小碗里面加入辣椒末，白胡椒粉，鸡精，白糖，花椒粉，麻辣鲜，花椒油，挤进去一个小的青柠汁，生抽。锅里面烧适量的食用油，烧热了以后淋在调料上面，搅拌好了以后备用。

5、把大葱的葱叶切成小段，生姜也切成片，豆豉切成末，大蒜切成末，小米辣切成小段，香菜也切成段准备好。

6、 把腌制好了的鸡肉取出来，葱姜丝都去掉，再用清水简单地冲洗一下。锅里面烧开水以后把鸡肉下进去，把鸡肉焯的鸡皮微微的变色了以后就可以捞出来了。

7、换个锅，锅底抹上一层薄薄的食用油，烧热以后把姜片放进去，再铺上一层葱叶，再把鸡肉也下进去。

8、不要加水，用大火开始烧，看到有烟飘出来以后盖上锅盖，用小火焖个18~20分钟左右。这样焖好了的鸡肉取出来，装进盘子里面备用，

9、把之前我们调制好了的酱汁浇在鸡肉上面，撒上香菜还有蒜末，小米辣。另起锅面里面烧食用油，加入少量的豆豉来炒香，淋在鸡肉上面，最后撒上花生米，这道口水鸡就已经做好了。

【小贴士】：

1、鸡肉可以事先就切成段然后备用，要不然就是等吃的时候手撕，那样感觉更好吃，更加的入味，要是想吃凉爽一点的口水鸡，可以把鸡肉放进冰箱里面冷藏一下，再拿出来吃。

2、根据个人口味，辣椒、花椒、盐等等可以适量再添加的哦。

3、如果没有花椒粉也没有关系，可以把花椒粒放在锅里，小火翻炒一下，稍微变色有香味就关火，放在碗里用擀面杖的两头其中任一一边去捣碎，就有花椒粗粉啦。