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年轮苹果甜虾仁

主料:苹果、洛神花糖水、甜虾仁

制作过程:

1. 将苹果卷放入洛神花糖水中浸泡入味，卷起捞出，点缀柠檬醋鱼子

2. 甜虾仁冷藏解冻，拌上沙律酱、辣椒仔，放在苹果卷旁，点缀香菜苗即可

水晶桃花肘

原料:猪前蹄，豌豆苗，琉璃苣，花椒，八角，葱，姜，卤水，盐，绍酒，味精，香醋。

制法:

将猪前蹄刮洗干净、剔骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，用盐揉搓均匀，用温水洗净，放入清水中煮至水开，捞出猪蹄洗净；

另取锅倒入卤水，略加清水，放入装有花椒、八角、葱、姜的香料包，加盐、味精、绍酒，旺火烧沸，用盘压紧猪蹄肉，转小火煮约3小时至猪蹄肉酥烂，出锅，皮朝下放入方盘内，摊平压紧备用；

将锅内卤水烧沸，撇去浮油，加少许清水，撇去浮油，过滤，淋入装有猪蹄肉的方盘中，没过猪蹄肉，放阴凉处冷却凝冻，用模具制成形，切块，装盘，带姜丝香醋碟上桌，点缀琉璃苣、豌豆苗即可。

点评:

卤水冻晶莹透明，蹄肉粉红皮白，瘦肉香酥，入口清爽鲜香。

黑菌猪肉饼

原料：猪梅肉30克，猪五花肉45克，黑松露碎5克，黑橄榄碎5克，盐1克，黑胡椒2克，玉米淀粉3克，橄榄油10克，自制脆面片适量。

制作：

1、将猪梅肉、五花肉分别打碎，二者一同加黑松露碎、黑橄榄碎、盐、黑胡椒、玉米淀粉、橄榄油拌匀，装入模具中；

2、放入烤盘，封上保鲜膜，以80℃蒸10分钟，取出脱模，煎至两面金黄，放入已装饰好的盘中，点缀自制脆面片即可。

脆面片的配方：红酒，覆盆子汁，面粉，帕玛森芝士。

苔酥冷吃冬瓜配芥末酱

原料：冬瓜、芝麻菜，狼牙生菜，三色堇。

调料：自制黄芥末酱，海苔粉。

制作：

1、将冬瓜去皮、瓤，改刀切成大块，入蒸箱蒸熟，沥干晾凉，入冰箱冷藏待用；

2、将冬瓜切成1厘米厚的片，放在洗净的芝麻菜上，搭配黄芥末酱，撒海苔粉，点缀狼牙生菜、三色堇即可。

3、黄芥末酱的制法：将50克黄芥末粉加30克开水搅匀，静置4小时发酵，加米醋、香油、盐、白糖调匀即可。

番汁松果

原料：荔浦芋头500克，玉米片100克，番茄沙司100克，松仁5克。

制作：

1、将芋头去皮洗净，改刀切大块，上笼蒸30分钟，取出晾凉，挤压成泥；

2、制成每个约30克的芋泥团，周围镶入玉米片，制成松果状，入五成热油炸至表皮焦黄，捞出放入已装饰好的盘中，淋番茄沙司，点缀松仁即可。

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