最红冰淇淋养成计划：你的产品如何能霸榜种草单？
文：Sandra Zhang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
上世纪90年代，外资品牌和路雪入驻中国，自此开启了中国冰淇淋浩大且残酷的发展史。20多年间，外资品牌雀巢、哈根达斯、八喜、明治陆续入驻，领先占领国内中高端冰淇淋市场；本土乳企伊利、蒙牛持续深耕，全面拓宽发展成为全国性品牌；区域性地方品牌德式、五羊“占山为王”，紧抓当地市场；更有新兴网红品牌钟薛高、奥雪异军突起，以新营销和新思路企图搅乱冰淇淋这盘大棋。
如何从激烈的冰淇淋混战中脱颖而出？此前，Foodaily网罗了国内最新鲜、最网红的冰淇淋，在线发起了2019年度夏季“非正式冰淇淋大赏”，冰淇淋自由畅想趴中，阿波罗鲷鱼烧成功被Pick，成为Foodaily首期的冰雪Queen。
冰淇淋界大佬都施展浑身解数，继续巩固冰淇淋的冷冻霸主地位。随着冰淇淋市场的持续火热和井喷，如何让你的冰淇淋C位出道？通过Foodaily每日新品烩-乳制品社群的群友们集中讨论和群策群力，Foodaily为您总结了冰淇淋的养成升级的A计划，冰淇淋成功霸榜草单看它就够了！
好吃才是关键
口味升级，比甜更多
以中国消费者的吃货属性来说，在挑选冰淇淋面前，口味永远是摆在第一位。为了满足消费者日日益挑剔的味蕾，各大冰淇淋品牌们在口味创新上可是下足了功夫。在一贯主打甜味的冰淇淋市场中，近年来逐渐开始流行起别的口味搭配。五味轮番上场，不断挑起吃货们蠢蠢欲动的好奇心。
(1)别有一番“咸”滋味
咸味应该是中国人最偏爱的一种味道。英敏特全球新产品数据库（GNPD）的数据显示，中国是咸味零食创新的领头羊，同时也是全球领先的咸味零食消耗大户。现在，这股“咸”风也吹进了冰淇淋届。
今年爆火的双黄蛋雪糕，就是最好的证明。硬核咸蛋黄与甜腻冰淇淋的口味碰撞在这支雪糕上融合的非常完美。出品这支网红雪糕的奥雪是一家东北老牌冰品企业，为了“做一款网红产品”，这个团队在“玩味”这件事上费了不少心思，避开大众口味和常规操作，凭借一个“咸蛋黄”，这只雪糕直接坐稳“咸甜”冰淇淋王座。
图片来源：奥雪
除了“咸蛋黄”，清爽“海盐”、浓郁“芝士”还有咸鲜“酱油”等也经常被翻牌。
(2) 爱上这口“苦”沉醉
“苦夏”之时，冰淇淋是最好的纾解，而消费者越来越喜欢“苦”与冰淇淋的搭配了。苦味能中和冰淇淋带来的甜腻，这也是巧克力口味长盛不衰的原因之一。除了纯度越来越高的黑巧克力外，咖啡、抹茶也变成冰淇淋的常见搭配。
星巴克推出的阿芙加朵咖啡融化冰淇淋系列
图片来源：星巴克
日本推出的7级浓度抹茶冰淇淋，从1号到7号代表抹茶越来越浓
图片来源：modelpress
(3)无“辣”不欢欲罢不能
一份样本量数万的全国调查报告显示，近五成网友是嗜辣的重口味，不仅是国内，根据《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人数达到25.24亿。跟辣看起来完全不搭边的冰淇淋最终也没有逃脱风靡全球的“辣”势力魔爪。
和路雪可爱多推出辣味桑葚冰淇淋，在小红书上种草无数；芒果蘸辣椒，这个来自云南的传统吃法，也被搬进了冰柜。
图片来源：微博
(4)“跨界”风味百变路数
冰淇淋厂家也在积极的寻求跨界风味，企图用新鲜、猎奇的产品，有个性、好玩的标签，吸引消费者尝试并分享传播。冰淇淋+酸奶、冰淇淋+酒精、冰淇淋+餐饮风味已然成为跨界的新路数。
茶饮店琉璃鲸推出五粮液金巧冰淇淋
图片来源：insta stalker
乐乐茶推出的麻辣小龙虾冰淇淋
图片来源：乐乐茶
说到底，口味宣称只是吸引消费者购买的一个噱头，真正要留住消费者，把猎奇口味做的好吃才是硬道理。
混搭升级
“万物”皆可冰淇淋
冰淇淋不再只是单纯的消暑良品，伴随着冰淇淋零食化的趋势，品牌商们在冰淇淋混搭上也玩出了新花样。作为“跨界小王子”，不论是和烘焙、饮品还是水果混搭，冰淇淋都能完美融合，使产品的口感与风味更加多元化，为消费者带来多重的美味享受。
(1)烘焙类产品是冰淇淋的最强CP
面团、饼干、可丽饼、甚至三明治，都是冰淇淋的完美搭档。本期冰淇淋大赏中，获得点赞数最多的就数阿波罗出品的鲷鱼烧冰淇淋了。外层是鲷鱼烧造型曲奇饼皮，内含薄脆曲奇冰淇淋，冰淇淋和曲奇的风味融合的恰到好处，令人回味无穷。
图片来源：暖男杂货铺
日本涩谷的一家意式冰淇淋咖啡店（Abbot Kinney）推出的热烤冰淇淋夹心三明治，外层是热、酥、脆的厚实饼皮，内馅是冰凉细腻的冰淇淋，温度的反差和绵软的口感让人欲罢不能！
(2)糯米和冰淇淋的组合越来越风靡
糯米，也经常出现在冰淇淋的搭配榜单中。小巧可爱的糯米糍，Q弹软糯的雪冰粽和咸香美味的咸蛋黄糯米方糕……
图片来源：天猫
(3)冰淇淋+茶饮，甜品爱好者的终极福音
除了烘焙类，冰淇淋与茶饮的跨界融合也非常夺人眼球。阿奇侬推出的珍珠奶茶雪糕，是一款可以咬着吃的珍珠奶茶。阿萨姆红茶，加入新西兰奶源，煮出香浓奶茶，用台湾宝山黑糖提味，搭配富含膳食纤维的蒟蒻制作的大珍珠，奶味香浓不腻，蒟蒻低卡Q弹。珍珠奶茶爱好者的福音！
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冰淇淋功能升级
健康美味不用二选一！
中国消费者健康意识逐渐增强，英敏特2017中国冰淇淋报告指出，85%受访消费者愿意为健康买单。对消费者来说，冰淇淋不再只是单纯的享受型甜点，而是期待在享受的同时从中受益。从“轻负担”到“营养强化”再到“功能加成”，冰淇淋品牌如何在“纵享”和“健康”之间找到平衡？
(1) 尽享受，轻负担
为给消费者带来更多美味、更少负担，和路雪在2019年新推出So Good轻优系列冰淇淋，有香草口味和豆乳口味，热量均不超过85千卡，约等于一个苹果。
低热量源自于轻优的低脂低糖配方，每杯脂肪含量降低到2.1克，并且使用甜菊糖苷和赤藓糖醇代替部分蔗糖，在减少热量的同时保证甜味。口感细腻软绵，味道清淡，一杯下去完全没有负罪感。
图片来源：天猫
抓住健康“减糖”趋势，使用天然麦芽糖醇代替蔗糖，可米酷专注于健康功能性的无蔗糖冰淇淋，0蔗糖无负担，热量低，不发胖。新推出的单品添加健康的大麦若叶，经过1000+次口感实验，打破无蔗糖雪糕口感不如意的壁垒，还原清爽口感，让每一口都“无罪”且“上瘾”。
图片来源：cj员工折扣网
(2) 营养强化，冰淇淋健康升级新方向
根据I.R.I的2018的一份零食调查报告显示，65%的消费者希望通过摄入蛋白质来获取能量，53%的人希望获得更多水果和蔬菜来补充特定的营养。看准这个趋势，各品牌纷纷在自家冰淇淋产品上进行营养强化，争抢健康冰淇淋市场。
立志于做“身边的健康时髦冰淇淋品牌”的网红pree，推出的“无罪低卡”系列冰淇淋，除使用天然0热量甜味剂赤藓糖醇替代蔗糖以降低热量外，额外添加了优质乳清蛋白，蛋白质含量是普通冰淇淋的3倍，并且富含膳食纤维。凭借优质口感和品质，pree多次被自媒体评为“最受欢迎的冰淇淋品牌之一”。
图片来源：有赞
不仅是蛋白质和膳食纤维，蔬菜也被添加到冰淇淋中用于营养加成。来自美国的品牌Peekaboo，用菠菜来强化冰淇淋营养属性，菠菜中含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素D和钙，并且添加有机薄荷提取物让冰淇淋呈现出健康的绿色。产品全部采用有机原料，每一口都是清爽健康的倾心纵享。
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(3) 益生菌加成，冰淇淋搭上肠道健康顺风车
肠道健康问题备受关注，“益生菌”获得消费者青睐。BCC研究项目预计，到2020年，益生菌市场的全球规模将从2014年的320亿美元增至500亿美元，冰淇淋品牌商们也正在通过增加冰淇淋中益生菌来提升其对关注肠道健康消费者的吸引力。
加码益生菌市场，伊利今夏重磅推出了主打“鲜果活菌酸奶冰淇淋”的超高端品牌须尽欢。采用100%纯鲜榨果汁，保证0添加防腐剂和人工色素；选用从希腊克里特岛传统酸奶分离的SoGreek S2特种菌发酵而成的酸奶，干物质含量是普通酸奶的2倍，每百克含有不少于10^5CFU活菌，酸奶中活菌在冰淇淋储存温度-18℃条件下，保持更高活性。
图片来源：天猫
早在去年，联合利华就推出益生菌冰淇淋新品牌Culture Republick，迎合消费者关注肠道健康的需求。国内品牌光明、雪帝，美国ohai、澳洲bulla也先后推出富含益生菌的冰淇淋。
(4)功能拓展，探索冰淇淋消费场景的更多可能
Thrive Frozen Nutrition在去年推出一款强化营养冰淇淋，富含高品质的牛奶蛋白（乳清蛋白和酪蛋白）、24种维生素和矿物质。不走常规销售渠道，Thrive gelato主要针对医院、高级护理和康复设施、学校和体育营养的餐饮渠道提供产品，为冰淇淋的场景化消费提供更多可能性。
图片来源：Thrive Frozen
而NightFood另辟蹊径，今年推出首款助眠冰淇淋Nightfood。配方选用对睡眠有益的天然物质，避免添加人工褪黑素等助眠成分，含适量的甘氨酸、钙、镁和锌，低卡低脂低糖高纤维，对肠道无负担，自然帮助睡眠。优质原料以及独特的深夜甜点定位使得这款产品在2019世界乳品创新大会上斩获年度“最佳乳制甜品”以及“最佳冰淇淋”大奖。
图片来源：nightfood
离开乳成分
冰淇淋品类新升级
随着植物肉、植物奶产品的不断出现，植物基正在抢占更多市场，植物基冰淇淋也是高速发展的一大品类，Grand View Research预测，2024年全球植物基冰淇淋市场规模可以超过10亿美元。在如火如荼的植物基市场中，豆基、坚果基、燕麦基、椰子基，哪些植物基有发展前景？哪些已经进入中国冰淇淋市场？
瞄准国内植物基冰淇淋市场空隙，杭州五丰冷食上口爱品牌推出豆腐盒子素食冰淇淋。考虑到消费者接受程度，豆基仍是许多中国品牌敲开植物基大门的第一尝试。上口爱精选东北黑土地大豆，用精湛工艺、匠心制作，把中国传统豆奶制作成天然无添加的健康素食冰淇淋。
图片来源：大风号
专注中式早餐的永和大王早几年前就拿豆浆在做文章了。1元钱的“豆浆霜淇淋”一推出，就成为大热网红。一口咬下，香脆的蛋筒伴随着醇香清甜的豆浆霜淇淋，无比醇厚顺滑，一点也不甜腻，浓浓的豆浆味让众多吃货着迷。
图片来源：5iKFC
燕麦也是大热的植物基之一，瑞典燕麦奶Oatly今夏也在国内推出了一款燕麦基素食冰淇淋。燕麦奶，不含坚果、麸质、大豆等过敏原，并且胆固醇含量非常低，对乳糖不耐受的人群也很友好。相比牛奶，燕麦奶的制作过程使用的水资源、土地资源更少，温室气体排放量也大大降低。
图片来源：天猫
相比国内植物基冰淇淋市场的寡淡，国外植物基冰淇淋市场竞争如火如荼。联合利华旗下的美国冰淇淋品牌Ben&Jerry‘s推出了以巴旦木为原料的植物基冰淇淋，哈根达斯也上市了以大豆、巴旦木为原料的植物基冰淇淋，美国初创公司Cado还推出牛油果植物基冰淇淋……
品质化&高端化
冰淇淋迈向“高大上”新台阶
英敏特2017中国冰淇淋报告指出，75%受访者愿意为冰淇淋的品质买单，59%中国消费者更愿意多花钱购买100%纯天然和无添加的冰淇淋产品。在消费升级的带动下，从2017年起冰淇淋行业的产品单价提升了4%，说明中国的冰淇淋产品正逐渐走向品质化和高端化。
在这场品质的争夺战上，各大品牌首先在原料升级上做了文章。
去年双十一，钟薛高“厄瓜多尔粉钻”雪糕横空出世，2万片在15个小时内直接售罄，而单只售价高达66元。这支粉色雪糕哪里来的底气？国内市场极其稀缺的粉色可可，加上价值120万元/吨的日本YUZU柠檬柚，搭配来自阳光牧场的高品质牛乳制作而成的醇香酸奶冰淇淋。优质稀缺原料带来的高品质和丰富味觉层次，就是这支“粉钻”的底气。
图片来源：天猫
事实上，钟薛高的常规SKU也保持着非常高品质的原料水准，“手煮茉莉”雪糕选用全程手工萃茶烘干的茉莉小兰花，“丝绒可可雪糕”选用苦甜比例恰到好处的加纳A+级巧克力，“酿红提雪糕”选用来自吐鲁番盆地红提干，“老树北抹茶雪糕”选用日本薮北手工研磨抹茶品种。将一支雪糕做到极致，钟薛高从原料开始就没有一丝马虎。
图片来源：钟薛高
如果说优质原料是高品质冰淇淋的重要基础，那么制作工艺直接决定着口感和质地。好的工艺会给冰淇淋带来更细腻、丝滑的口感。
前几年流行起来的分子冰淇淋，运用低温超速冻技术，运用液氮或干冰急速降温使原料迅速跳过冰晶生成阶段，生成的冰淇淋冰渣很小，基本无颗粒感，口感非常细腻。
由于温度超低，可以将许多传统无法冻结的材料做成冰淇淋，不按照传统配方生产也能保持顺滑口感，在生产低糖低脂以及营养强化型冰淇淋方面具有很大优势。little seven就使用-196℃液氮瞬时急冻，使雪糕形成超细腻的惊艳口感，并且完整的保存了鲜牛奶的新鲜度和营养价值。
图片来源：省钱快报
网红Pree利用黑科技pacojet机器来保持冰淇淋的细腻口感：将冰冻原料直接放入机器进行搅打，刀片每分钟2000转自上而下慢速旋转，用物理方式将冰块削成直径不到2微米的冰晶（舌尖不会有颗粒感），同时打入压缩空气，口感细腻丝滑。依靠这样细腻的技术，Pree获得了非常多的好评。
图片来源：youtube
高端冰淇淋，意式Gelato必有一席之地。从原料上看，Gelato相比一般冰淇淋具有更低的乳脂含量，因此吃起来口感更加清爽。从工艺上看，制作Gelato时搅拌速度很慢，打入空气比美式冰淇淋少很多，因此质地非常密实，口感也更细腻。凭着优质原料，匠心工艺和细腻丝滑的口感，意式Gelato在中国高端市场受到品牌商和消费者的青睐。（详情：雀巢首家意式Gelato快闪店上海开业，重磅加码高端冰淇淋市场）
营销助力成就冰淇淋网红咖位
(1) 最火的IP配最诱人的冰淇淋
根据《中国动漫行业IP价值研究报告》，2017年动漫行业总产值达1500亿，二次元用户超过3亿人。越来越多的冰淇淋品牌商们也瞄准了这批90、00后动漫用户的潜在消费能力，利用品牌和IP联名的策略，带动产品的流量和话题度。
图片来源：微博
可爱多联名人气动漫IP《魔道祖师》，结合动画中5个人气角色的形象特点，将可爱多打造成动画专属甜筒，并且开设线下主题快闪店。数据显示，由魔道祖师授权的可爱多冰淇淋销量达到了2.4亿，线下核销率平均达到60%，在成都、长沙、深圳等地区核销率更是高达89%。
DQ冰淇淋也曾与动漫《猫妖的诱惑》联手开设线下主题店面，吸引知名coser和KOL到店拍照打卡，实现微博、小红书等平台的流量传播。甜甜的冰淇淋和软萌的粉色互相契合，碰撞出十足少女心。
图片来源：DQ
(2)冰淇淋与快闪店的奇妙化学反应
快闪店灵活高效，容易制造话题度，品牌商们已经逐渐将快闪作为快速传播品牌态度和文化的新方式和接近消费者的新途径。
说到快闪，冰淇淋届最会玩的就属梦龙。每年夏天，梦空都会以令人意想不到的快闪方式带给消费者惊喜，引起一波热潮。今年，梦龙大胆跨界美妆品牌贝玲妃，“Magnum Beauty Store”给大众带来不一样的新鲜感。AR拍照打卡、贝玲妃美妆团队、私人定制冰淇淋，梦龙始终向消费者传递着“纵情欢愉，释放内心狂野”的品牌态度。
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而新茶饮代表品牌-喜茶的制冰实验室最近在北京启动了首发喜茶制冰巴士快闪活动，巴士只在北京停留两个月。怀旧复古风巴士设计以及同样搭配的复古冰淇淋纸盒，高饱和的颜色非常适合现场拍照打卡了。
图片来源：微博
意式Gelato与中国味道进行灵感碰撞，融入地方特色，喜茶在北京地区限定推出麻酱糖饼口味和二锅头口味Celato。以创新口味、创意营销不断刷新消费者的品牌认知，建立品牌连接度，这就是为什么喜茶能成为长盛网红的原因之一。
(3)多渠道联合营销，打造最具话题感的冰淇淋
作为一支互联网思维雪糕，钟薛高的营销玩法值得借鉴。7月，钟薛高联手聚划算欢聚日平台推出新品“故宫萌兽酒酿玫瑰雪糕”，通过线上线下全方位联合营销，“开运萌兽”AR游戏互动，小红书深度种草传播，明星大V倾情推荐，欢聚日三天活动共售出雪糕55万片，网站成交总额同比增长8倍以上，线下新客到店访问占比高达85%，三四线城市成交占比同比提升20%。结合数据和流量，以线上传播+线下引流的方式，钟薛高完美的展现了如何在电商平台卖好一支雪糕。