【干锅】干锅土豆片
干锅土豆片
干锅起源于四川、又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，今天参谋君教大家制作一款香锅型简单版干锅做法。
用料
原料：土豆两个（略大点的黄心）。
辅料：安琪麻辣香锅酱35克，葱花20克，红椒20克，盐3克，生抽10克，大蒜20克，辣椒面10克，青椒20克，洋葱50克，白熟芝麻10克，花椒20粒。白糖5克，香油15克，色拉油实用75克。
步骤
1 / 刀工处理：选择土豆时最好粗细一致，长形的最好，切片的时候厚薄要一样，洋葱切末、红椒、青椒切块备用。
2 / 焯水：因为土豆富含淀粉，炒制时容易沾锅，要把切好的土豆用水煮一下（水里要加一点盐），然后捞出来沥干。
3 / 煎制（或炸）：锅烧油，油温一般150度跑个油，土豆炸至表面金黄即可，这样的土豆表面带有酥脆感，颜色好看，也起到对土豆固形的不易炒碎的作用，也可以煎一下。
4 / 炒制：油温120度左右，下姜末、蒜末、辣椒粉炒香。
5 / 调味：放生抽、干锅酱炒香，立马放入土豆片翻炒。
6 / 翻炒均匀后，最后加上葱花翻炒出锅，再撒上芝麻装饰即可。
餐谋说
1 / 本制作方法为偏香锅做法，直接用的洋葱末炒香，餐饮做法可以将洋葱、青椒切块在干锅底部，用酒精锅慢慢加热。
2 / 另可增加鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸，少许青菜，按此方法进行制作麻辣香锅。
3 / 安琪麻辣香锅酱如下图。
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