【凉粉】客家伤心凉粉制作

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客家伤心凉粉主要特点是麻辣过瘾，因凉粉太辣，吃了凉粉的人会被辣出眼泪，吃完后眼泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事，据说是居住四川的广东客家人首创，故称客家伤心凉粉。

麻辣味汁配方

红油100克，干辣椒末、青红椒粒各50克

水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克

野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克

香辣酱500克、辣妹子酱100克，盐3克、糖80克

鸡精10克，100克酵母鲜鸡肉增鲜膏，花椒油75克

制作步骤

1、麻辣味汁制作：锅上火，冷锅注入2000克红油，投入干辣椒末、克青红椒粒煸香，再依次下入水泡青花椒末，小米辣椒蓉、野山椒末、泡灯椒末、泡仔姜末，有条件还可加适量辣妹子酱及香辣酱炒匀，加适量盐、糖、100克酵母鲜鸡肉增鲜膏继续炒匀，晾凉后淋上花椒油即可。

2、将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上炒好的麻辣味汁，适量的红油、醋、蒜泥汁，撒上葱花，花生碎、花椒粉即成。

3、红油制作参考：凉拌菜香辣红油制作

注：

1、花椒油可在市场上买，也可自己制作，实在没有则需要加大花椒的用量。

2、凉粉的具体做法请参考《开胃璇子凉粉制作》。

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