健康|怎样减少油烟带来的伤害？

经常出入厨房的人难免会遇到油烟。油烟会刺激我们的咽喉，引起眼部的不适。有些爱美的人更是难以忍受遗留在头发上的那股油烟味。可是即便对油烟厌恶至极，人们还是抵挡不住美食的诱惑，选择煎、炸的烹饪方式。殊不知，厨房油烟给我们造成的危害远不止如此。

厨房油烟的危害

厨房做菜时的高温油烟能刺激眼和咽喉，直接损伤呼吸系统。此外，各种油脂长时间、反复高温加热，可能产生有毒物质甚至致癌物。研究表明，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜时喜欢用高温煎炸食物。

如何减少油烟带来的危害

第一招：热锅凉油。油温不要超过200℃，在油锅冒烟前，把菜放进去，避免油温过高产生对身体有害的物质。

第二招：避免用反复烹炸的油。有的人为了节省点油，炸完鱼、排骨的油反复使用，也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。

第三招：在烹饪方式上，尽量选用蒸、煮、炖、凉拌等方式，避免爆炒、烤、炸等方式，减少油烟的产生。

第四招：选择厚底的炒锅，厚底炒锅传热慢，可以延长油温升高的速度，可以减少很多油烟的产生，薄底的锅炒菜时因为油温升高过快，会产生大量的油烟。

第五招：选择性能较好的油烟机。选择正规厂家生产的油烟机，判定油烟机是否有效的简易方法：以站在离灶台1米远的距离闻不到炒菜烟味为较好的油烟机。

第六招：做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，烹饪过程中始终打开油烟机，炒完菜10分钟后再关闭油烟机。

（本文由上海市护理学会社区护理工作委员会主任委员刘薇群进行科学性把关 “达医晓护”供稿）