大厨分享干锅酱干锅油技术，非常全面，注意保存

1、自制孜然香辣干锅酱

原料：

干辣椒节6000克、郫县豆瓣18千克、千大红袍花椒2000克、干青花椒500克、姜片600克、洋葱颗500克、蒜颗300克、葱颗300克、泡子姜1000克、泡辣椒1000克、野山椒1000克、冰糖400克、豆豉2200克、白酒500毫升、熟菜油（或调合油）40升、化猪油2000克、化鸡油3000克。

香料：

7.下泡姜、泡辣椒、野山椒、姜片、洋葱颗、蒜颗、葱颗、豆瓣、辣椒、花椒、香料、白酒等原料入油锅时，应慢慢下，以防溢锅。

8.干锅底料炒制完成后，必须待底料凉透后方可绞成粗块，底料有热气时水分较多，此时绞碎会使底料的水分增多。

9.干锅底料须置放5~6日再用，方能香气浓郁，味浓不燥。