单品日销20万元的「韩式炸菠萝」配方来了

这是全球烘焙指南发布的第508个配方

韩式炸菠萝

Korean fried pineapple bread

提到韩式炸菠萝，想必大家都不会陌生。没错，就是那个日销2万个，每日单品销售额突破20万元的圣心堂炸菠萝。

韩式炸菠萝外表金黄酥脆，内心是令人满足的红豆馅，运用烘焙里少有的油炸方式，酥脆甜香。

前段时间发表的文章，大家对韩式炸菠萝的呼声很高。于是我们邀请匠人Π的王强老师为大家带来韩式炸菠萝的做法~

韩式炸菠萝配料表单

面团配方

高筋粉：850g / 低筋粉：150g

砂糖：180g / 干酵母：15g / 奶粉：40g

泡打粉：10g / 盐：12g / 土豆泥：250g

鸡蛋：150g / 蛋黄：100g

水：300g / 黄油：120g

酥菠萝配方

黄油：100g / 砂糖：120g / 蜂蜜：10g

花生酱：10g / 全蛋：15g / 低筋粉：220g

小苏打：2g / 泡打粉：5g / 奶粉：5g

杏仁片少许

韩式炸菠萝步骤流程

▶step01:面团全料搅拌（黄油除外）。

▶step02:慢速搅拌3分钟，快速5分钟。加入黄油后慢速，搅拌至表面光滑，9成筋。

▶step03:面团温度23-24之间。第一次醒发40-60分钟，发酵温度28度湿度72度.

▶step05:分割50克小面团，收圆放入烤盘。

▶step06:常温松弛20分钟后包红豆馅料。

▶step07:50克面团包30克馅料。

▶step08:黄油，砂糖，蜂蜜和花生酱一起搅拌到微发加入蛋液拌匀。低筋粉，小苏打，泡打粉和奶粉过筛。把拌好的黄油加入过筛面粉里用手拌匀即可，最后加入30克的花生片。

▶step09:成型好的面团，表面喷水，正反面粘上拌好的酥菠萝皮，放入烤盘最终发酵。

▶step10:发酵温度30度，湿度72度时间大概30到50分钟。

▶step11:玉米油烧开温度180，正反面炸致金黄色即可。

成品展示图