圈拓厨房（1）—做菜的5个万能公式！分分钟变大厨~

1炒素菜

加入顺序：糖➔醋➔盐➔味精。

炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟。

诀窍：注意翻炒几下就放盐

可选调料：糖、醋。

忌放：酱油。

酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

2炒肉菜

加入顺序：糖➔醋➔盐➔味精。

诀窍：注意要快熟了才放盐

可选调料：糖、醋。

3凉拌菜

加入顺序：都最后放。

诀窍：当然要最后一起放啦

做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。

忌放：味精。

4炖烧菜

加入顺序：料酒➔酱油➔糖➔醋➔盐。

诀窍：无论何时先放料酒

烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。

可选调料：醋。

5汆丸子

加入顺序：料酒➔盐。

诀窍：注意所有调料先放肉里

在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。

做菜也有万能公式哦，大厨们可不轻易告诉别人！学会了这5个万能公式还怕做不好菜吗？