揭秘，家常菜洋葱炒肉和饭店的做法哪里不同？

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

有很多家常菜呢，仔细品尝以后会发现，为什么总是跟饭店有点不一样呢？饭店究竟用了什么方法？今天就从一道洋葱炒肉来介绍一下有时饭店和居家的做法有哪些不一样。

我们居家做菜，经常受食材和器具的一些限制，一盘菜要是讲究起来，那浪费的食材可能有点多，所以今天的洋葱炒肉和饭店做法会有些不一样，接下来我们看看具体做法。

1.准备工作；为方便切片，先将买来的里脊肉在冰箱里面冻一下，切成薄片后放在清水中，泡出里面的血水。

在浸泡的时间，我们准备一下其他配菜。洋葱切成片并把连在一起的抓散。

青红椒主要用来配色和洋葱切成一样的大小。

再切一点姜片，蒜片。

里脊肉把水泡成红色后，我们把它挤干水分，开始腌制。加入胡椒粉，生抽，料酒，然后搅拌至吸收，放在一边腌制10分钟。

2.前面说到饭店做法会跟家常做法不一样，因为饭店里面做这道菜，会把里脊肉过一下油，口感会更为滑嫩。但我们家庭做过油有些浪费，所以我就把它飞水，然后再炒。

锅中烧水，水烧开以后，把里脊肉撒入锅中，避免它粘在一起，表面定型以后，我们就可以把肉捞出来控水。

锅中烧油，倒入姜蒜片，炒出蒜香味。再倒入洋葱和青红椒，加入蚝油，生抽，白糖，食盐，鸡精，然后把调料翻炒均匀，因为洋葱不容易入味，所以，调料要提前放入。

把洋葱翻炒至断生，然后把控完水的里脊肉倒入翻匀。

最后，再勾一点水淀粉开中火收汤汁，淀粉遇热糊化会把调料粘附在食材上，这样会更入味。出锅前再淋入芝麻香油，就可以出锅装盘。

做法不难又好吃的洋葱炒肉这就成了，这个做法和饭店还是有些区别的

1.脊肉的腌制上,饭店会打一个蛋清，勾上淀粉。

2.饭店会采取油炸的方式，在油锅里快速的过下油，这样口感会更加的滑嫩。

我就是采用了飞水的方式，这样口感不会那么油腻，因为是采用了飞水，所以腌肉的时候只放了胡椒粉、生抽和料酒。

洋葱不容易入味，所以要提前放入，最后再放肉片。

相比之下口感会有一些区别，但好在我们这种家常做法用飞水取代油炸，口味没有那么油腻了，最重要的是完成一盘菜就要在家烧油，这个做法有点浪费对不对，所以合适的就是对的，如果你喜欢，那就尝试一下这道洋葱炒肉吧！

我是阿飞，我们下期见。