你天天喊着拒绝植物黄油，但你知道真相吗？

「黄油测试Butter&Margarine」

by 帮主阿涛

材料

动物黄油 1份

植物黄油 1份

过程

1、本次对比选用的动物黄油是450g左右，售价大约45元。动物黄油英文为butter，亚洲部分地区也翻译为奶油。所以如果看到某些烘焙书上说奶油，千万不要傻傻分不清楚啦。配料表上我们可以看到仅仅两种原料，巴氏杀菌稀奶油及水（含奶制品），这就正中了动物黄油的定义：用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。这里值得一提的是，动物黄油也是含有反式脂肪的，不过天然形成的反式脂肪主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和乳汁里，但是相当少，而且与植物黄油的反式脂肪酸不同，动物黄油中的反式脂肪含有一种共轭亚油酸，根据阿涛道听途说，有研究表明，这种共轭亚油酸，对减肥有利。

2、本次选用的植物黄油是250g左右，售价大约16元，对比之下可见植物黄油具有成本优势。但其实阿涛选用的还是比较贵的精装家用植物黄油，素食主义者可以通过这种植物黄油来过把瘾。而应用在食品工业领域的植物黄油，价格不过10元/kg左右，成本极其低廉。植物黄油英文为margarine，又译为麦淇淋。从这一大堆配料表可以看出，植物黄油根本没有用到一滴牛奶！而氢化植物油，就含有大量人体难以代谢的反式脂肪酸，会升高坏胆固醇，促进动脉硬化、血栓形成，诱导心脏病、糖尿病、肥胖、老年痴呆等疾病的产生，会破坏小孩的中枢神经发育，导致年轻人生育能力下降。总之是很不好的东西！

3、左边为动物黄油，右边为植物黄油，可见颜色有明显的差异。动物黄油颜色偏淡，而植物黄油则偏黄。

4、将动物黄油加热液化后，可见底部沉淀白色奶液，油层清亮。

5、植物黄油加热液化后，看不见任何奶液，只有浑浊的油层。

6、动物黄油在冷藏时开封，若不是离着非常近，是比较难闻到任何气味的。加热液化后，可以闻到淡淡的奶香。胖熊表示这种气味非常nice！

PS：这次拍摄背景反射比较厉害，大家伙儿请见谅，多看看美女好了。

7、而植物黄油，只要开箱就能闻到浓烈的香精气味。加热液化后，味道更是刺鼻！胖熊只能连连摇头了~

8、直接尝一尝动物黄油，口感细腻，入口即化，舌根会有淡淡的奶香回味，味道天然，没有膻味。

9、再尝尝植物奶油，口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有较重的香精味道。

10、将动物奶油涂抹在手上，感觉温润细腻，用肥皂容易清洗，但清洗后手掌还会留有奶香。

11、而植物黄油抹在掌心，质感粗糙，掌心粘稠发热，用肥皂清洗稍微费劲一点，但清洗完后基本没有味道残留。

12、既然植物黄油既无营养，又有害身体，为什么食品工业中会广泛使用呢？首当其冲就是成本问题了，动物黄油100元/kg，植物黄油10元/kg，10倍的成本差异，商人当然向利益看齐了。除此之外，植物黄油的物理特性决定了，在工业生产中，植物黄油的容错率很高，可以极大提高生产效率。阿涛把烤箱开到发酵35℃，同时放入动物黄油和植物黄油，可以看到左边的动物黄油已经几乎全部液化了，而右边的植物黄油还几乎保持原状。所以植物黄油拥有较高的融点，可以在制作千层酥皮这类点心时，即便处于高温室内，也能顺利操作，不会破皮。而动物黄油在室温较高的情况操作，会导致液化油水分离，而分离出来的奶液浸入面团中，就会导致千层酥皮破皮。所以用动物黄油做起酥类点心，需要配合好环境，以及非常好的耐心。

13、阿涛切了两条黄油棒，放入-18℃冷冻室一小时发现，左边的动物黄油变得非常硬脆，一掰就断了，而右边的植物黄油还软趴趴的，一捏就变形，这说明了植物黄油的凝固点更低。细思极恐的是，这种高温不化，低温不冻的植物黄油，吃到肚里之后，仍然在肠胃里保持原样，就像吞了蜡在肚里一样！

14、另外，动物黄油因为是天然的，所以贮存不当就会发霉变质，但植物黄油可以室温下长期保存，也不会发霉。想想这还是蛮恐怖的事情，哪有食物不发霉的，除非我们吃的根本不是食物吧，难怪我们经常看到新闻说，快餐店的汉堡胚可以保存数年不坏，看来植物黄油也是有一份“功劳”的啊。

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