话茶
其实在古代社会，茶也处在这样一个模糊地带。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这是俗文化的代表。同时，它又是雅文化，文人讲人生之八雅，琴棋书画诗酒花茶……
今天我们聊一个中国特殊的文化现象，茶文化。中国的茶文化历史悠久。茶叶据说是神农氏发现的。我们都知道，神农尝百草奠定了草药、食物、饮品的基础。尝百草很容易尝到毒草，中毒了怎么办，得去找解药，这种解药就是茶叶。这个事情记录在《神农本草经》里面：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶是一种重要的解毒剂。
神农氏最后是尝了断肠草，无药可解去世的，葬在现在的湖南株洲，也就是炎帝陵。有意思的是，这个炎帝陵又叫茶陵，种满了茶树。你可以设想一下，当年神农氏吃了断肠草之后，迫切地需要解药，于是冲到一片茶园里，但毒没有解成，这茶园就变成了他的陵寝。这也间接证明茶叶具有解毒功效。当然这是一种传说。
陆羽的《茶经》是中国最早最全面的茶典，其中就说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”鲁周公就是那个解梦的周公。他在周王室里面负责礼仪、祭祀这样一些事情。其中，茶叶作为一种重要的祭品，由鲁周公来管理，所以说“闻于鲁周公”，他知道怎么来泡茶，有一套仪式。据说茶叶是从四川来的，武王伐纣，当时也攻下了巴蜀，巴蜀朝贡的贡品中就有“荼”。荼就是指茶。这是正史里面的记载。
“荼”字，比“茶”多了一横。中国汉字，但凡是字形非常像的，可能都有点亲缘关系。我们比较熟悉的词语是“荼毒生灵”，荼和毒是两种东西，荼是指一种发苦的植物、菜，毒是指蜇人的虫子，用这两种东西来比喻对人对生命的破坏、毁坏。而茶的味道呢，也是发苦的。诗经《七月》里有这么一句：“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”采荼说的就是采茶，也说明“荼”最早就是用来吃的。我们还有一个证据来说明“荼”和“茶”的关系，西方人管茶叫tea，在各种语言里这个发音都差不多，为什么叫tea，tea和茶听起来差距很大，但tea和荼发音就比较像了，所以这也是一个佐证，tea这个词实际上是采取音译，来自荼。
荼这种植物最初不是用来冲泡的，而是像菜一样吃。中国人吃“苦”是很有历史的，比如苦菜、苦瓜，茶叶其实也是可以入菜的，比如杭帮菜里的龙井虾仁，绿茶拌豆腐。日本人还很喜欢使用抹茶。历史上齐国的大夫晏婴，平常就喜欢吃茗菜。我们今天说喝茶也说品茗。《晋书》记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”唐朝以前，茶基本上都是煮来吃，茶叶放在锅里煮，再加一点点奶、盐之类，就是一道汤。和我们今天喝茶的方式明显的不同。我们现在还有这个说法，比如看铁观音泡得怎么样，我们说看看汤色。
今天的喝茶方法是什么时候出现的呢？历史不是很长，距今大概600多年。公元1391年，明朝朱元璋上位24年之后，颁布了一个诏令叫“废团改散”。在明朝以前几乎所有茶叶都制成茶砖或者茶饼，便于保存。团茶制作工艺比较复杂，价格贵，一般老百姓喝不起。“废团改散”就是改喝散茶，散茶的制作工艺就简单多了。茶砖耐煮，散茶就只能用开水冲泡，直接影响了中国人喝茶的方式。
再来说说喝茶的仪式。明朝之前的人喝茶，基本上是一种文人的游戏。刚开始意思不大，后来发现这个茶可以玩。怎么玩呢？煮茶放点奶，煮的过程中锅上就形成了一些浮沫，浮沫就可以做文章，用茶针去画出各种各样的图案。宋朝人最喜欢玩这个，管这种方式叫斗茶、点茶或者分茶，一种游戏。陆游的《临安春雨初霁》里有这么两句：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”细乳就是煮茶的时候放的奶，分茶就是这么玩。据说宋朝有一个和尚，他可以在茶的汤花上写一首诗，而且每个字都能看得出来，技术高超。
我们今天的这套茶礼仪来自什么地方？来自中国台湾地区。台湾地区所谓的“茶道”，也是舶来品，从日本学来的。日本叫做“茶道”，追本溯源还是从中国学的，只不过时间非常古老。
南宋时候，日本的一个僧人把中国的茶树种子带回去，在日本种植茶叶，拿回去也不知道怎么喝，又跑到中国来取经。到了南宋末期，昭明禅师到浙江来学习怎么喝茶，怎么喝得有意义有文化，就把这套“茶道”带回了日本。茶道最初指的不是一套仪式，而是喝茶的心境。你现在去日本去品茶，也能发现它和中国重视的这套仪式大相径庭，它主要是指的一种心态。
唐宋朝佛教徒对喝茶这件事情是非常看重的，他们认为喝茶有三种功效：第一，茶可以解困，喝了茶再去坐禅打坐可以彻夜不眠；第二，茶可以帮助消化，和尚不能吃荤腥，而是吃大量豆制品，豆制品是不容易消化的，就多喝点茶；第三，茶是不发之药，抑制性欲，多喝茶不容易乱性。所以佛教徒非常喜茶。日本就将这套观念带回了本国大肆发扬。日本的茶道重的是茶室的摆设和喝茶人的心境，所谓“禅茶一味”。但如今中国这套重新学习或者创造出来的喝茶仪式，反倒没有什么禅意了。
今天我们再来谈论茶文化时，毁誉参半，处于雅文化和俗文化的夹缝中，非常尴尬。有些人说茶是雅文化，到茶馆喝茶比到饭馆喝酒听起来要雅致，但真到茶馆里又觉得浑身不自在，有一整套喝茶的仪式，非常别扭。
其实在古代社会，茶也处在这样一个模糊地带。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这是俗文化的代表。同时，它又是雅文化，文人讲人生之八雅，琴棋书画诗酒花茶。中国古代社会对雅俗的划分界定主要是文化阶层来的，通俗一点讲，文人喜欢的就是高雅的，反之就是俗事。俗事也有变雅事的可能性。今天茶文化的雅化通过什么方式呢？第一是知识，第二是仪式，将其包装为一种精英文化形态，必须通过学习才能了解，从而对人形成压力。这其实也是其他文化雅化的一种通用方式。
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