青山学几道家常菜，简单易学，下酒下饭，味道好极了

回锅肉

材料：五花肉、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、白糖、甜面酱、料酒、鸡精、酱油、香油

做法：

1、锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出；

2、将五花肉凉凉，再改刀切成薄片；将青蒜斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅；锅中放入底油，低温油锅内放入肉片，肉片微微弯曲将多余油脂倒出；

3、放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀；放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。

肉末粉丝煲

食材：肉末100克，红薯粉丝一把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许

1.准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。

2.倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。

3.倒入清水煮开。放入泡软的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，看到粉丝变软就可以了，出锅撒上葱花即可。

凉拌腐竹

材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹

做法：

1、腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用；

2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用；锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分；

3、取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油；热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香；把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀即可。

麻辣素烧豆腐

1、豆腐切小型正方形，过热水焯去豆腥味备用。

2、起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入豆瓣炒香，加适量水。

3、烧开后，加入豆腐，以小火煎或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

4、水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。

酸汤肥牛

材料：肥牛片、金针菇、青尖椒、红尖椒、海南黄灯笼辣椒酱、蒜、姜片、白醋、料酒、盐、糖、高汤

做法：

1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净；

2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水分放入碗中铺好；

3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香；

4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开；

5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉；

6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中；

7、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

青椒腐竹炒肉丝

所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）

1.里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切，把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更入味）

2.青椒切成丝。蒜用刀拍一下切碎。腐竹用水泡软备用！热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。加泡软的腐竹，翻炒大概2－3分钟。

3.中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。出锅，撒白芝麻装饰一下，这一不可忽略。