做包子、面条再也不发愁了！学会这个发面技巧，筋道又开胃，连吃3达碗都不过瘾~
不得不承认：人的口味是可以随着生活环境发生变化的。暖暖以前吃惯了白米饭，在北方生活多年，却钟情于面食给味蕾带来的冲击。
如今暖暖一家，隔几天不吃面就想得慌。所以说：舌尖上的美味，不应该被地域范围局限，享受美食带来的快乐是最幸福的。
冬至后天气愈发寒冷，吃什么都不如来上一碗热呼呼的面条更得劲了。
继葱油拌面、茄子打卤面后，暖暖家最近又迷上一道新面食【麻辣油泼面】。
说起油泼面，估计很多人都忘不了在《白鹿原》里那一碗霸道油泼面。伴随着呲溜、呲溜的声音，仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！
图片来自电视剧《白鹿原》
油泼面又名拉面、拽面、抻面等。面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！
据说已有3000多年的历史。隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”，人们曾将它称为面食中的极品。
周末在家暖暖重温这部剧，不争气的口水差点流出来！必须做上一碗，好好满足下味蕾。
做法也不难，不需要太繁杂的工序。两指宽的面条煮熟后放入大老碗，依次撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，伴随着热油盛情的一泼，“嗞啦——”一声，喷香惹味，让人欲罢不能！
油泼面要好吃，关键就在手工扯面。面粉的选择、和面、松弛的时间都有讲究，究竟如何制作一碗劲道又好吃的手工扯面呢？
制作手工扯面的秘诀，都在这
①和面，需注意两点：选用中筋或高筋面粉，筋力较大，适用劲道的面食类。
和面时切记加两物：一加点盐，增加面条的筋度，二、加碱面可增加面条的面香味。
其次，和面时加温水的量很关键，一般中筋面粉是45-55%的加水量，200克面粉约加入90克温水；如果是高筋面粉，则需60%的加水量。
②摔打：面团盖上保鲜膜醒发30分钟，通过摔打让面条上劲，口感会更筋道。
③抹油：小剂子搓成长条后，让油分逐步浸润到面里，封上保鲜膜，二次醒发1小时。这样才能保持面条柔韧，容易抻拉出条且不易断。
④扯面：用暖暖严选抗菌筷在面剂子中间压1下。抓住面团两头，边拉扯边甩动，直至变成非常薄的长条，接着从中轻轻一撕，就是2条薄有韧劲的宽面了。
看到这，肯定会有很多暖粉好奇：做扯面为什么用筷子压一下？别说，它作用还真不小。
一，对于厨房新手来说，想要手工扯面扯得薄而均匀，还是存在一定难度的。用筷子按压后边缘已经非常薄，可助你一臂之力。
这其二嘛，当然是加快手工制作速度啦。喜欢吃细面，用筷子压2次拉扯完就是3条面；喜欢宽面，按压1次即可。
没要筷子压的手工扯面，是没有灵魂的
暖暖&大厨首推好物：不锈钢抗菌筷
不光贾大厨手法讲究，今天用的工具筷子也特别讲究。即将进入年底，忙着打扫卫生的你，有没有发现厨房里一种潜在的危险：
黄曲霉毒素，1993年被世界卫生组织划定为1类致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏组织破坏极强，1毫克就是致癌剂量。
开水杀不死，高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。
黄曲霉毒素喜湿，我们每天入口的筷子就是它非常喜欢并且常住的一个地方。
仔细观察：发现你家的筷子用久了，表面附着斑点，特别是木筷或竹筷有霉斑。很可能已经变质，附带致癌风险。就不建议继续使用，拿来吃饭或者和面、压面了。
即使经常用开水烫煮，也只是安了自己的心，滋生的细菌本质不会发生变化。
“莫道筷箸小，日日伴君餐”，筷子的健康问题不容忽视。很多粉丝问暖暖，家里木筷竹筷易发霉，塑料筷易折断、金属筷又有材质危害。
有没有什么筷子是一直用都不发霉、材质放心，能一直保持干净卫生的呢？
暖粉们别担心，中国金属研究所的院士们也一直在寻找这个答案，历时18年终于发现了它↓
大家可以清晰的看到上图中的实验显示，这三款中只有抗菌不锈钢做到了抗菌抑菌！
抗菌不锈钢是中科院的精英院士们耗时18年心血，发明的一种兼具结构、耐蚀、抗菌为一体的新型材料！
央视新闻中也有曾对此进行专门报道，大赞抗菌不锈钢的过人之处。
用它制作的抗菌筷，抗菌性高达99.99%！不生锈不发霉还抗摔，用上十几年都没问题~
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暖暖大厨亲测：大多竹筷或木筷高温煮了以后，都会掉色和变形！健康性就大打折扣了。
用100度的开水煮暖暖严选抗菌筷不烫嘴不烫手。防滑的筷头设计，别说夹菜了，夹弹珠都不成问题！
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拿来制作今天这道【麻辣油泼面】，也是得力的厨房小帮手。和面、压面都少不了它，轻松从根源上杜绝病从口入！
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连中科院杨教授出门携带的都是抗菌筷
解决了饮食安全问题，就可以放心大胆跟着大厨制作美食了。如果你也像暖暖一样喜欢口味丰富的面条，还可在今天的基础上来添加喜爱的辅料，例如青豆、玉米、香菇等。
大厨今天还带来的一款灵魂牛肉臊子，做一些备着，热炒、凉拌、下饭佐面都适合，色彩丰富，看着就胃口大开，提升风味不是一点点。
保证有滋有味，比炸酱面还好吃，肉管够，料又足，家人都夸赞说可以去开面馆了~
麻辣油泼面
▲点我，我是视频
食材
中筋面粉 / 胡萝卜 / 牛肉末 / 木耳
豆干 / 土豆 / 干辣椒 / 花椒 / 辣椒面
花椒粉 / 蒜末 / 葱花 / 碱面 /油盐
做法
- 1 -
擀面：取一只大碗，200克左右中筋面粉加入3克盐、0.5克左右的碱面。用筷子搅拌成絮状，再上下揉匀。
- 2 -
摔打：揉至表面光滑，醒发30分钟，待表面更光滑拿出摔打上劲。（摔打目的：①让面团里的空气排净，因为面条里有空气易让面条一扯就断；②让面条上劲）
- 3 -
将面团揪成大小均匀的小剂子，撒白面，将它揉成长条-均匀按扁-放入盘中即可。然后均匀抹上一层食用油，包上保鲜膜松弛60分钟。
大厨窍门：抹油的目的一是防止风干，二个增加它的韧性，抻面不易断。
- 4 -
将面片上下擀宽，然后用暖暖严选抗菌不锈钢筷子在面片上用力按压出一道印，备用。
大厨同款好物：中科院金属研究所18年研究成果，专利技术，抗菌性高达99.99%！不生锈不发霉！点击下图享受限时优惠☟
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- 5 -
配料处理：牛肉切末备用，胡萝卜、木耳、豆干、土豆切丁备用。
- 6 -
制作臊子：取一口暖暖严选平底锅，加入干椒节、花椒慢煸，三成油温下入牛肉末、葱姜蒜末一起小火爆香、炒开，加入少许辣酱、蚝油、生抽，少许白水后，再加入以前准备好的配菜，补充少许糖和盐、五香粉即可。
家里人不吃辣，可不放辣酱
- 7 -
大火烧开，小火熬制5分钟，待汤汁收浓即可。
- 8 -
煮面：取一口锅，开水中加入少许盐，临下锅将面片扯开形成有弹性的长面条，再顺着筷子按压的路径撕开，下入锅中，煮2~3分钟。
- 9 -
完成：取一只漂亮的盘子，将煮好的臊子浇在面条上，然后在表面分开撒上一层辣椒面、花椒粉、蒜末、葱花，最后将热油浇至其上，这道红红火火、热辣十足的麻辣油泼面，搞定！
- 暖暖严选好物推荐 -
相信暖粉都应该记得，暖暖之前盘点的5种易“致癌”做菜坏习惯吧。厨房是重地，是为家人做出一日三餐美好的地方。
但我们平时只对食材和营养关注，忽略了一些看似不起眼的烹饪习惯和方式。不仅会使食材营养大打折扣，还会影响你和家人的建康，暗藏致癌风险。
尤其北方到了开暖气的季节，封闭的环境更是给细菌提供了绝佳环境。在温度高、湿度大的厨房，如果发现家里筷子发霉赶紧扔！
暖暖大厨今天用到的是暖暖严选不锈钢筷，抗菌率大于99.99%。拥有专利证书，中科院金属所研究18年的成果，是值得信赖的好筷子！
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抗菌筷的抗菌性可以从几个方面论证。首先，我们可以做一个小实验，看看木筷子和暖暖严选抗菌筷的吸水性~
普通木筷(左）vs暖暖严选抗菌筷(右）
当我们滴一些清水在木筷表面时，我们可以看到木筷很快就被沾湿变色了。
而当水滴到抗菌筷上，水滴直接滑落，筷身依旧干爽卫生~不进水，更不怕发霉生菌啦！
试验2：我们再把木筷和抗菌筷同时沾上油后，放到水龙头下冲洗几秒-再用卫生纸擦拭。
抗菌筷一擦即净，木筷却还残留了大量油污！所以在抗水性和抗污性上，抗菌筷胜利~
品质有保障，家用很放心：木筷竹筷不耐用，但暖暖严选抗菌筷的材质结构稳定，无需任何保养，用它个十年八年不成问题！
筷身加厚，非常结实牢固！掰不弯掰不断~防摔耐磨！
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贴心防滑设计：大家心里的疑问：“这筷子好夹东西吗？”暖暖一开始也是这么想，但是后来通过亲测使用后，就完全打消了这个疑虑！
别说夹菜了，夹滑溜溜的小豆子都不成问题！
其原因就在于筷头！采用了激光菱形雕刻技术，无数个菱形花纹，大大增加了摩擦力！
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不烫嘴不烫手：不锈钢筷的导热性比木筷强，所以大家肯定会担心这款抗菌筷烫手。
针对这一点，暖暖严选抗菌筷专门添加了中空防烫的设计！
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不容易导热，就不会烫手啦！别说家常菜了，就是用它来烤肉、吃火锅都完全不会烫哦！
把抗菌筷放进100度的开水中，我们用手接触，把它拿出来也不会烫手！
（实验效果，切勿直接模仿）
一体成型好清洗：抗菌筷身一体成型，全密封无焊接！高精度抛光，整体圆润光滑~手感非常好。拿来送人更适宜，有成双成对的好寓意。
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有一些不锈钢筷上有凹凸花纹，这些凹凸的地方就很容易藏污纳垢！
而暖暖严选抗菌筷上的花纹，全部采用激光雕刻！自带磨砂效果，不仅美观还非常卫生！
暖暖严选抗菌筷性价比也是没的说~10双仅需69元，限时第二件半价，仅限12.26-12.30。也就普通筷子的钱，不用担心细菌滋生和质量的问题，一副用十年，算下来一天还不到1分钱！
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