生于两活水的春鲜，一年就静候这几天，错过了就要等明年
在北方的海边，开春打头的是“开凌梭”，从立春到惊蛰，黄河凌汛时节，休眠了一个冬天的梭鱼开始活跃起来，游入海口附近的河道内找食吃，梭鱼一个冬天没有进食，腹内杂物几乎为零，最是肉质肥厚鲜嫩的时候，开春后捕捞上来的第一批鱼，故有开春第一鲜的美誉；
在胶东地区素有这样的说法：开春第一鲜，就吃开凌梭，食用开凌梭，鲜得没法说。
真正的开凌梭，捕捞仅限于惊蛰前十几天的时间，过了时候，只能称为梭鱼而与开凌没有干系了。春天渐暖的时候，梭鱼的鲜美开始大打折扣，等到了了五月，这梭鱼怎么做都有一股子去不掉的土腥味，所以海里春鲜应该是最计较时间的。为什么会有土腥味，说白了这梭鱼是两活水的鱼，淡水河和海水中都可以存活；菜市场和超市里已经有梭鱼售卖，价格也是芝麻开花节节高，今年比去年又贵了几块钱；买梭鱼的时候一定要买新鲜的，有活的更好哈，太肥大的梭鱼不建议买哈，你懂的。
春风送暖，冰凌开化，万物复苏的时候，开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当然这都是很早以前的吃法，现在的梭鱼还是要刨肚去肠、去鳞，首选的吃法是清炖，喜欢浓油赤酱的就选择红烧，红烧梭鱼绝对是下饭菜，鲜美的鱼肉和汤汁拌着米饭，不吃撑了不会放下碗的。这两种做法下面附上详细的做法：
一、清炖梭鱼
【材料】：梭鱼2条，葱、姜适量，植物油少许，料酒适量，盐适量
【制作过程】：
1、新鲜的梭鱼，买的时候是活的，尽力买比较苗条的梭鱼，太肥的估计是养殖的。
2、梭鱼先刮掉鱼鳞，刨肚去肠清洗干净，务必把鱼肚子里的内脏及血水清理干净。
3、处理干净的梭鱼斩成大块。
4、锅里放少许的油，放入葱姜炒出香味，放适量的清水。
5、放入梭鱼块，放适量的料酒，一次加足清水，盖锅盖大火烧开，转小火炖15分钟左右。
6、炖至鱼汤开始变奶白色，表面出来油花，不喜油的可以撇掉油花。
7、清炖的梭鱼只需放适量的盐调味，味道就非常鲜美了。
二、红烧梭鱼
【材料】：梭鱼一条，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒或花雕酒适量，植物油适量，清水适量
【制作过程】：
1、买梭鱼的时候，有的摊主还能帮忙处理一下，回家后只需洗净即可，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉。
2、梭鱼仍旧切大块，待会要下锅煎，大块鱼肉吃起来过瘾。
3、平底锅中放适量的植物油，放入鱼块小火煎至2面黄。
4、另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽烧开。
5、烧开后放入适量的清水，继续大火烧，不要烧滚。
6、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，再放入适量的料酒，大火烧开，转小火慢炖10分钟。
7、炖至汤汁略有减少，尝一下味道，根据自己的口味放盐，起锅装盘即可。
小贴士：
1、 梭鱼有养殖的，开凌梭鱼市面上基本买不到，据说一上岸就被饭点收走。
2、 处理梭鱼的时候，梭鱼腹内的黑色膜要去掉，不去掉腥味重一些。