麻薯豆沙肉松蛋黄酥,多层美味包裹,想不好吃都难

还有十几天就是中秋了,各种各样的月饼天天刷屏,各个美食群里的达人们都忙的不可开交,忙什么?肯定是忙月饼了,还好今年我忙的不算太多,有时间重新调整口味;

老是豆沙包一个咸蛋黄,好吃是好吃,总感觉缺点什么,蛋黄的胆固醇还是很要命的,貌似遇到节假日的时候,光顾着饱嘴福了,早已把高胆固醇的蛋黄抛之脑后,在平时,哪怕吃个鸡蛋,还要考虑蛋黄吃不吃,过节的时候这个问题已经不在考虑之列了;

作为网红的麻薯肉松蛋黄酥,自己实验了几次,反复调整后的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的咸甜、起沙的蛋黄,怪不得是网红了,怪不得受到众人的追捧,好吃的真相竟然是酱紫的。。。。。

油皮材料:中粉150克,水58克,白绵糖30克,盐3克,猪油48克

油酥材料:中粉120克,猪油60克

麻薯:冰皮月饼预拌粉70克,热水70克

馅料:咸蛋黄5个,红豆沙105克,香甜口味沙拉酱一勺,肉松20克

成品:7个蛋黄酥

先说明一下,这次烤了7个,没有单独和面,上次做蛋黄酥剩余的油皮和油酥,计算了一个可以做7个,馅料也是按照7个来搭配的,油皮和油酥的配方仍是蛋黄酥的配方,蛋黄酥详细的操作细节,需戳:超详细的蛋黄酥制作方法,值得收藏

制作过程:

1、 咸蛋黄仍然需要浸泡,用的是冷冻的咸蛋黄, 蛋黄放入碗中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸十分钟,请忽略碗中的小蛋黄,那是吃剩的熟咸鸭蛋里的黄,切记切记千万不要用,熟的咸鸭蛋除非买到非常新鲜的,否则做出的成品会有一股子臭味,败笔啊,你想想啊,送出的蛋黄酥,咬一口有臭鸭蛋的味道,那就等着耳朵根子发烧吧,或者就是喷嚏连天,因为有人念叨你了;

2、 取出蒸好的鸭蛋黄趁热用勺子压碎,放入肉松,一勺沙拉酱拌匀,只要成团即可,不可太湿,蒸熟的咸蛋黄会出油,所以沙拉酱要试着放,不可一次放进一大勺

3、 油皮平均分成7个,一个大约18克,油酥也分出7个,一个12克左右,面刚从冰箱取出的,室温下要醒发二十分钟左右

4、 醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出20克一个,肉松蛋黄分出十克一个团城球,豆沙包住一个蛋黄,收口搓圆,依次做好全部

5、做麻薯:用易小焙的冰皮月饼预拌粉70克,冲入70克烧开后稍微放凉几分钟的热水,用刮刀拌匀,放凉待用;

为什么用冰皮月饼预拌粉?一是手头上有,二是自己做的冰皮,口感总是不那么让人满意,干脆省事用预拌粉,效果那是刚刚滴。。。。

6、麻薯放凉后,戴一次性手套将麻薯肉光滑,绝对不会沾,分成20克一个,麻薯擀开包入豆沙肉松,包好后盖保鲜膜待用;

7、  一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥, 依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右

8、经过2次擀卷后,面皮擀开包入麻薯馅,借助于虎口上推包好,捏紧收口

9、 包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻;

间隔的距离比普通的蛋黄酥,要稍微大一点,因为有麻薯,烘烤时会膨胀

10、 放入预热180度的烤箱中层,烘烤18分钟

小贴士:

1、 一个麻薯豆沙肉松蛋黄酥的分量=油皮+油酥+麻薯+豆沙+肉松蛋黄=18+12+20+15+10=75克

2、 肉松采购自麦德龙,豆沙是广州酒家的红豆沙,据说最近全部缺货,庆幸前段时间屯下货了,咸蛋黄来自金奇香红心蛋黄,效果好的木法说,都一口一口填肚子里了,猪油仍旧是自己熬得

3、咸蛋黄用熟咸鸭蛋里的,纯属好奇,在早市买咸鸭蛋的时候,摊主说,最近很多人买回去,挖出蛋黄做月饼,当时感觉不太可能,熟的咸鸭蛋一块钱一个,这成本差别大了去了。。。

真像竟然如此。。。。

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