云南建水汽锅鸡，不加水的汤才更鲜

云南建水是西南地区著名的紫陶产地，其中有一个大宗产品的出产就是汽锅。这个“锅”不是意义上的锅，外观形似钵而又有盖，揭开盖子看，里面有凸起的圆柱体通底，俗称气嘴。汽锅鸡做法非常简单，但是精髓除了好的紫陶汽锅，还有就是，汽锅鸡是一滴水都不加的，完全靠蒸汽凝结形成汤底，全是精华所在，鲜香味美，成为西南地区一大特色，也让建水紫陶为世人所知。

用料：

土鸡：半只 姜：3片 盐：适量

（汽锅鸡不在于调料有多少，而在于新鲜，所用到的食材必须很新鲜，可以根据另外放入一些天麻，黄芪这类型药材，或者山药等蔬菜都是可以的）

步骤1：土鸡切小块，所有食材切小块放入汽锅中，放入生姜片去腥

步骤2：根据汽锅的大小选一个能放下汽锅的另一口锅，锅里放上三分之二的水，锅边用湿毛巾或者湿纸巾包裹住，防止漏气（漏气就不能凝结汤底啦）

步骤3：等待水开，盖上盖子，让汽锅中间出来的蒸汽在盖子上凝结落入锅里形成汤汁，鸡肉也会在蒸汽作用下变熟

步骤5：出锅加盐，享受鲜美汽锅鸡（建议不要放太多香料，以免破坏鸡汤原香）