青山学24道菜肴,鲜咸可口,常见食材简单一做成就经典味道

杂蔬肉片煲

材料:里脊肉200克,土豆半个,黄瓜半根 ,青椒半根,红椒半个,红尖椒1个、泡发黑木耳少许,泡发豆皮少许,姜3片,小葱2根,熟白芝麻少许。

腌肉料:料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少许,生粉1勺

调料:郫县豆瓣酱1勺,豆瓣酱1勺,白糖半勺,生抽1勺,盐少许,食用油,开水各适量。

做法:1、 里脊肉洗净切成薄片,放入碗中加入腌肉料。

2、 将肉片拌匀腌15分钟。

3、 蔬菜分别切成片状,姜和小葱也切好。

4、 锅中倒油,油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。

6、 锅中留少许底油,小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆瓣酱。

7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片,红椒片,土豆片,木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽,加白糖炒至上色后,倒入开水煮开炖5-10分钟。

9、 倒入炒好的肉片。

10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。

11、 炒至入味后撒香葱碎,红椒碎,熟白芝麻炒匀。

12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后,将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。

爆炒豆芽

材料:绿豆芽半斤;芹菜(可选)一根;花椒4、5粒;干辣椒段两个;盐小半勺;味精一点;醋半勺

做法

1、油温5成热时,先放入花椒粒和干辣椒段,小火慢慢煸炒出香味。

2、然后倒入绿豆芽,开大火,快速翻炒。

3、趁热烹入一勺醋,再翻炒几下。

4、小半勺盐、一点味精,关火!

水煎花卷

面粉500克、花生70克、盐2克、花椒1克、油20克、蒜苗适量、酵母粉2克

做法1.将70克花生炒香,与1克花椒和2克盐一起碾碎,加入油20克。

2.全部拌匀备用。

3.用面包机发面,将500克面粉和3毫升的酵母倒入面包桶内,启动机器,然后慢慢地加入约300毫升的温水。这是发好的面。

4.将发好的面从面包机中取出,再次和光,醒10分钟。

5.将面团擀成大片,放上过程2的花生酱料,撒上蒜苗。

6.沿长边卷起来。

7.分割成若干等份,做成一个个的花卷生坯。

8.取一平底锅,锅里放少量的油,烧微热即关火,将生坯一个个的放入平底锅内,盖上锅盖,让生坯在温暖的环境下二次发酵。

9.像这样就发好了,大约要二十分钟。

10.点火,揭开锅盖,沿锅边倒入约70毫升温水,盖锅保持中火煎。

11.约10分钟,水就干了,关火,焖一分钟揭锅享用。

清蒸小黄鱼

做法1.小黄鱼洗干净,去内脏,姜切片,葱切段

2.在鱼背上撒上糖,盐,如果加了盐,酱油就可以少放一点

3.倒黄酒,海鲜酱油,海鲜酱油不怎么咸,所以可以加适量的盐

4.放上枸杞几颗,增加色相、可以封上保鲜膜

5.送入蒸箱,100度蒸5分钟!没有蒸箱可以用锅,隔水蒸5分钟!但前提是水先烧开再蒸!

6.蒸箱取出,因为没有附保鲜膜,所以就有点水份,倒一点出去,撒上葱花味精

7.加一点醋提味!

8.这就是保持了海鲜的鲜,原汁原味!

焦糖口袋面包

做法1、苹果去皮切成5—8mm见方的丁。

2、热锅凉油把冰糖融化,炒出焦糖色。

3、把苹果丁倒入锅中,翻炒至苹果析出的水分炒干,焦糖苹果就做好了。

4、面包切掉四周的硬边,把焦糖苹果放在面包中间,再用筷子把两片面包四周压在一起,焦糖苹果口袋面包就做好了。

5、沿着对角线把焦糖苹果口袋面包切开,就可以美美地享用了

青椒爆猪心

猪心是一道上好的食材,不仅能安神,还能补血和养心,睡眠不好,还经常做梦的人吃最合适了。

所需食材:猪心1个, 青菜椒3个,红椒1个, 生姜蒜蓉适量,淀粉,生抽, 料酒, 油盐适量。

烹饪步骤:

1. 猪心切片,加入适量食盐,抓拌一分钟;

2. 放入适量淀粉,1勺料酒和1勺生抽,调匀后放置15分钟入味;

3. 起锅烧油,放入姜片和蒜末,爆出香味;

4. 倒入调好的猪心,大火爆炒至表面的淀粉定型;

5. 切成块的青椒红椒倒入锅中,再加一勺生抽,继续大火爆炒1分钟即可

开心茄排

吃过炸猪排,炸鸡排,炸牛排,炸鱼排,那你吃过炸茄排吗?年节肉吃多了,改成炸素排,同样好吃,用茄子做成快餐式炸排,也特别好吃,不信你就试试。

材料:茄子、鸡蛋、柠檬、面包糠、盐、麻辣味料各适量。

做法:

1.把茄子削去皮,先是改刀成长方体,然后切成约0.2厘米厚的长方片。

2.把鸡蛋磕碗里,挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后,把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠,做成茄排生坯。

3.净锅上火,放油烧至四五成热时,下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄,捞出来装盘后,配麻辣味料一起上桌。

鸡蛋土豆饼

材料:土豆1个、鸡蛋1个、芝士片2片、火腿3片、面粉、食盐、胡椒粉、水适量

做法:1、火腿切丁;土豆洗净去皮切块,放蒸锅里蒸10分钟左右

2、将煮好的土豆趁热压成泥;趁着余温将芝士片放进去搅拌

3、放入面粉和鸡蛋,搅拌成面糊;放入火腿丁搅拌均匀

4、随后放入适量盐和胡椒粉调味;平底锅刷一层薄薄的油,先不要开火,舀一勺面糊放入,摊匀

5、随后再开小火慢煎,煎至定型;轻轻晃动锅子,待饼定型后小心地翻转,煎至另外一面金黄就可以了

凉拌海藻

做法1.用清水冲洗干净海藻,因为里面有很多盐

2.冲洗干净后,再放进开水里浸泡5分钟即可捞出

3.将水倒掉,用干净的剪刀将海藻剪短一些。

4.蒜米切碎、元西切段备用

5.将蒜蓉、老干妈、生抽、陈醋一起混合搅拌

6.然后将元西和调料全部倒进海藻里翻拌均匀即可食用,放冰箱冷藏一会儿口味更加入味了

酱爆肉丁

材料:猪肉约200g、土豆一个、胡萝卜一小截、小黄瓜一个、盐小半勺、料酒一勺、甜面酱两大勺约100g、郫县豆瓣一勺、糖小半勺

做法:

1、所有原料切1cm左右的小丁,油8成热时,放肉,快炒,盛出。

2、锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜,看变色了略透明,盛出。

3、锅里看看有没有油 没有了再放点油,小火,炒甜面酱和郫县豆瓣酱。

4、看酱与油慢慢融合,冒小泡儿,出酱香,越来越浓,可以放肉和配菜了,调大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上酱汁儿即可。

鲫鱼蒸蛋

材料:鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克

做法:1、鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干鱼身上的水分,在鱼身上轻轻地抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀。

2、锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

3、煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中。

4、鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中。

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

6、蒸好端出来,滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。

韭香拐肉

食材:卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒、酱油、味精、香油、菜油各适量

做法:1.把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。

2.净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味,起锅前淋少许的香油即成。

瑶柱菠菜塔

材料:扇贝、菠菜、胡萝卜、大蒜、盐、味极鲜、糖、米醋、花椒油

做法1. 菠菜洗净去根,焯水,焯好的菠菜放纯净水中拔凉,扇贝洗净外壳后蒸熟,剥出扇贝肉,去裙边,留肉柱备用。

2. 切适量胡萝卜丝焯水备用,菠菜切段和胡萝卜丝,扇贝肉柱及蒜米放到一起,倒入盐、味极鲜、糖、米醋、花椒油混合的酱汁。

3. 搅拌均匀,装到深杯子里,压实,反扣即可成塔形。

肉沫冬瓜

材料:冬瓜,红辣椒,肉末,大蒜头,葱,淀粉,油,盐,鸡精,蚝油

做法:1,准备好所有食材。肉末中加入淀粉用手抓匀。将冬瓜切成3cm宽的小块,葱切成段,红辣椒和大蒜头都切成末。

2,起锅烧油,当油温七成热时,放入抓匀的肉末快速翻炒。

3,然后下入辣椒和大蒜头翻炒出香味。下入冬瓜片翻炒均匀。

4,当冬瓜炒软后加入盐鸡精,蚝油调味儿,加葱段翻炒均匀。就可以起锅装盘啦。

酿青椒

食材:嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克,猪肥膘肉25克,将虾仁50克,精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个,葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克

做法:

1.选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。

2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。

3.炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可

酱香牛肉

材料:牛腱、老南瓜、韭菜、香葱、姜片、八角、冰糖、青红小米辣、酱油、卤水汁、XO酱

做法:1.将牛肉冷水入锅,焯出血沫,捞出洗净备用。

2.锅中放入水,将焯好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可,放几片姜。

3.倒入卤水汁,接着倒入酱油,放入一个八角,两块冰糖。

4.盖上锅盖,大火煮10分钟,转小火煮至牛肉可以轻易用筷子戳入肉中,取出晾凉。

5.将南瓜切片,放入锅中蒸熟。

6.将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上。

7.将韭菜,香葱,小米辣切成末,摆在牛肉片上。

8.取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点酱,均匀淋在牛肉上,最后用热油淋在葱末和韭菜末上即可。

红油云丝

材料:云丝、香菜、红椒丝

做法:1、将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。

2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

小炒豆干

材料:豆干,油,精盐,红椒,韭菜苔,味极鲜酱油,生姜

做法1、豆干洗净后切薄片。

2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。

3、红椒洗净剖开,去筋切细丝。

4、锅里油热后,放入姜丝爆香。

5、倒入豆干丝、红椒丝,翻炒至豆干丝变软。

6、撒少许精盐。

7、倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

8、倒入韭菜苔段,炒软即可。

杏鲍菇炒鸡片

材料:鸡胸肉300克、杏鲍菇2个、甜椒1只、洋葱1/4个、盐3克、糖2克、现磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蚝油15克、少量清水、芝麻油5ML

做法

1.鸡胸肉洗净,切片,调入一半盐,一半糖,一半黑胡椒,一半淀粉及少量清水抓匀备用;甜椒切块,洋葱切块,杏鲍菇切片,蒜拍碎

2.取一空碗,放入剩下的盐、糖、黑胡椒、蚝油、芝麻油等调料,加入淀粉调匀备用

3.锅内倒少量油,然后放入杏鲍菇爆一爆,差不多熟了就捞出

4.把鸡肉爆熟,后倒少量油,把洋葱和蒜碎放入爆香,再将鸡肉,杏鲍菇及甜椒块一起放入炒匀

5.淋入兑好的酱汁,炒匀收汁即可出锅

辣拌肉皮

材料:肉皮、小米辣、姜、蒜、酱油、醋、开水、香油、葱花

做法:1.小米辣、姜、蒜,分别切成碎。

2.肉皮刮洗干净,放在锅里,加水煮熟备用。

3.碗中加入姜、蒜、小米辣混合后,倒入适量凉开水,搅拌均匀。

4.把肉皮切成条,放入碗中。

5.加入适量酱油、醋、味精、香油和姜蒜汁,搅拌均匀,浇在肉皮上。

6.撒上适量葱花即可。

青豆炒腊肉

材料:青豆、腊肉、大蒜,干红椒

做法:1,将腊肉煮熟,切成片。

2、青豆放入开水中焯熟,捞出沥干水。

3、锅里放油,将腊肉煸香后捞出,锅内留底油下入干椒,煸香后,放放青豆翻炒,同时加入酱油、蚝油,再加入腊肉一同炒香,加鲜汤、加大蒜叶,略焖,之后即可出锅。

蚂蚁上树

【材料】红薯粉丝1把、肉末100克、豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙(约50毫升)、花椒1小把、干辣椒3条(切段)、老抽1汤匙、味精少许、花椒粉1茶匙

【具体做法】

1.用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用

2.炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色

3.肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)

4.倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

冬瓜荷叶汤

材料新鲜冬瓜500克,新鲜荷叶200克,调料适量。

做法1、冬瓜洗净切块,荷叶洗净切片;

2、起油锅,将冬瓜块放入锅中,煸炒后,再加入适量清水,放入荷叶煮沸5分钟后调味即可。

蒜香炸排骨

食材:排骨500g,大蒜半头,生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法:1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。

2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。

3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。

4. 锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上。完美出锅!

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